让你垂涎三尺 色味俱佳的山西临汾美食

  来源:互动山西   编辑: pipi   发布时间:2017年08月09日 22:25

山西临汾小吃-尝过忘不了的牛肉丸子面

在临汾的大街小巷,最多的就是牛肉丸子面了,门面都不大,属于平价小吃.

牛肉丸子面是临汾的特产。牛肉丸子面用一个字概括是“辣”,用两个字概括是“香辣”。

做法:

首先先把牛肉作成肉丸

做法用料:

鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、生粉(30克)

制法:

一、将鲜牛肉切薄片,用圆形小铁槌捶烂,有清水、精盐、菱粉拌匀,打成牛肉胶。

二、用手将牛肉胶搓成丸形,放进锅中,加清水,用文火浸熟(水清,丸浮不面为准)取起

附注:

一、牛肉必须新鲜,否则没有胶质,捶不烂也易出水,制成的牛肉丸便不爽滑。

二、牛肉丸要用文火浸熟,如用武火不断沸滚,会使牛肉丸变韧

然后 用做好的牛肉丸子,葱头、胡萝卜、芹菜各50克,咖哩粉15克,盐3克,干红葡萄酒、酱油备5克,面粉25克,鸡汤l00克,油50克,辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许

制作过程:

①将牛肉丸子用油炸一下 捞出

②用煎锅将油烧热放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒,加面粉炒出香味,再加咖哩粉炒香,放少许辣椒面做成咖哩酱盛出

③煎锅里放鸡汤烧开,放入咖哩酱、盐、味精调匀,再把熟牛肉丸子入,稍焖,出锅装盘即成。

中途加入面条呀!根据自己的喜好来调味就大功

山西临汾特产-口感丰厚的吴家熏肉

特点:

吴家熏肉由吴老广创于清末,距今已传至第四代。百余年来,独家经营,吴家熏肉,经久不衰。其用鸡或猪的心、肝、肠、肚、蹄、口条、头的主要原料,秘制而成。观之表皮明亮、色泽金黄,食之肥而不腻,草香独具,存之,蝇虫不粘、经久耐放。

历史文化:

1. 吴家熏肉乃古都平阳(今临汾市)的美味佳肴。清末民初时由吴老广创制,吴氏三代,独家经营,百余年来,盛名不哀。吴家熏肉是临汾市吴保元、吴保恒兄弟7人经营的祖传肉食名产。它始于清末,至今已有100多年的历史。

2. 此菜肉皮明亮,色泽金黄,肥而不腻,瘦而不柴,草香浓郁,蚊蝇不沾,经久耐放,开胃健脾。吴家熏肉的主要品种有:熏鸡、熏猪心、猪肝、猪肚、猪蹄、猪头、猪口条。其风味独特、色泽金黄、咸香浓郁、肥而不腻、瘦而不柴、后味翻香、食之舒畅。四季适宜,尤其在炎热的夏季,苍蝇不粘,可放置三天而不变质,实为高档筵席上难得的佳品。

吴家熏肉加工精细,程序考究。按肉的老嫩分别下锅,严格煮肉的程序,把好“酿制”的关,将肉放入老汤内,加有田七、良姜、白芷等二十多种中药材的料袋。吴家熏肉卤煮出来,其形清亮,“灵”味扑鼻。最后一关为“熏”,其火候、色泽十分讲究。

近年来,吴家熏肉在熏制工序中,除配以砂仁、肉桂外,又新加了草果和10多种药物,既保持了原有的特点,又增加了新的风味,此肉不仅在尧都临汾享有盛誉,而且还远销京、沪等地。

制作材料:

主料:猪肉(肥瘦)(5000克)

辅料:丁香(5克) 高良姜(5克) 白芷(5克) 砂仁(5克) 肉豆蔻(5克) 草果(5克) 陈皮(5克) 甘草(5克) 八角(5克) 桂皮(5克) 茴香籽[小茴香籽](5克) 沙姜(5克) 荜茇(5克) 香橼(5克) 佛手(5克)

调料:白砂糖(50克) 盐(150克)

制作工艺:

1. 将猪肉拔尽猪毛,用明火燎皮,除出绒毛,刮洗干净,改刀成大方块;

2. 老汤2500毫升加盐、加水2500毫升、加香料(丁香、良姜、白芷等等),倒入码好肉块的缸内,一般腌泡7天;

3. 根据肉质和季节的不同,泡制时间可缩短和延长;

4. 将腌过的肉块和清水煮至七成烂,捞出沥干水分;

5. 用白糖、锯末熏成金黄色,切片上桌。

工艺提示:

香料袋内有丁香、良姜、白芷、蔻仁、砂仁、肉蔻、草果、陈皮、甘草、八角、桂皮、小茴香、山奈、荜茇、荜澄茄、香椽、佛手等27 种中草药。

菜品口感:

口味:五香味

肥而不腻,瘦而不柴,草香浓郁。

食谱营养:

猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食谱相克:

猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

丁香:丁香不可见火,畏郁金。

白芷:白芷恶旋覆花。

陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。

甘草:甘草恶远志,反大戟、芫花、甘遂、海藻。

山西临汾特产-让你欲罢不能的赵城猪头肉

赵城猪头肉的做法。

1、酱猪头肉500克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、盐50克、酱油50克、白酒5克、白醋3克。

浸水约5分钟,用刀刮清皮面,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟;

2、用铁锅放入清水约8碗,煮至大开,把猪头肉放入,加盖开约3分钟后,取出放入清水漂净,悬挂通风处晾干;

3、调料用疏孔布缝袋盛入,扎结袋口不使漏出,放入锅中,注清水5碗,煲约半小时出味后,再将砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齐备卤水;

4、将猪头肉放入卤水中,加盖煮约半小时,取出即可供食;

5、余下的卤水,可用来继续再制,或制其他如墨鱼,鸡蛋等卤水食物。

山西临汾特产-让你回味无穷的哨子面

哨子面,是民间广为流行的一种喜庆、吉祥面食。哨子面不仅富有特殊的地方风味,而且饱含深厚的文化底蕴,代表着咱大襄汾人热情好客、礼仪待客、欢乐同庆、吉祥共享的传统习俗和对丰年稔岁、吉祥止止的赞美与祈求。

“哨子面 习俗”

哨子面之所以被县人推崇为喜庆、吉祥面食,除了风味独特适宜男女老少的口感,易于消化,营养丰富外,最重要的一点是人们借面条的“长”和长字的谐音“成”,从各方面抒发欢庆喜悦的心情和对吉祥如意的期盼,形成了丰富多彩的面食文化内涵。比如:男女青年相亲订婚,吃哨子面表达了约定婚成、儿女情长的良好愿望。男婚女嫁、招待女婿,吃哨子面寄托了白头偕老、天久地长的衷心祝愿。给孩子过满月、生日和十二周岁,吃哨子面包蕴了长命富贵、未来成人的真诚祈祷。给父母过生日,给爷爷、奶奶过大寿,表示了健康长寿,福寿双全的诚恳祝福。又叫“长寿面”。四时八节、开业庆典、立柱上梁、吉日宴会、招待亲朋、祭祀先祖等,人们都借吃哨子面表达种种心愿和殷殷期望,使哨子面的文化沉淀日益深厚。

“哨子面 制作过程”

第一,和面用淡碱水(冬温夏凉),和硬楂软,切剂成团后,抹少许植物油放在面盆备用。擀面要边擀、边转动面片,使面片擀得又圆、又薄、又匀。切面要用两件专用工具:一是刀(切面刀),宽7寸有余,长足有2尺;二是刀垫,一种用10多层白布抹上浆糊贴在一起晒干的布垫。切面时,把擀好的面片折叠好,放在布垫上,切面人左手中指戴一用薄铁皮制成的护指套,五指并拢扣在面片上缓慢后移,右手握住刀柄不停顿地提刀,用力大小以切透面片又不伤布垫为宜。这样切出的面条细长而均匀。

第二,哨子面品种多样,均以哨子不同而命名。如:羊肉哨子面、猪肉哨子面、南瓜哨子面等等。漤哨子先要备料,以猪肉哨子为例,主要有:水煮剔骨肉或五花肉、油炸豆腐、白豆腐、海带、黄花菜等,均切成小丁。然后把炒锅置于火上添油加热,放入葱花、蒜末、五香粉煸炒,随即把肉丁、豆腐丁等原料依次放入锅中,翻炒片刻,再放入食盐、姜末、胡椒粉、酱油和少量煮肉汤(或清水),在文火上煨几分钟,撒上味精出锅备用。

第三,勾汤时先在凉锅中放入适量食盐、五香粉、胡椒粉、鸡精、鲜姜末、酱油、熟植物油等,用滚烫的开水冲化,再添适量煮肉汤,放在火上加热至水“扎眼”(不要烧开,防止起沫)备用。

第四,配菜马先要摊鸡蛋饼,把炒瓢置于火上,用蘸了油的油布擦瓢,瓢热后倒上打好的鸡蛋,立即旋转炒瓢,既得又黄又薄的鸡蛋饼,出瓢晾凉切成菱形小片。之后,把葱白切丝,香菜切碎,姜、蒜切末,与蛋饼片搅拌,便得黄、绿、白三色相间的菜马,浇面时撒于膏汤之中,既美观,又出味。

第五,下(煮)面要用武火,边煮、边搅、边点水。面条煮到熟而不硬,软而劲道时,捞入凉水盆中(冬天用温水),过水脱碱后挑入面碗之中。浇面时,把热膏汤膏汤浇入碗中又立即滗入锅里,反复2——3遍,面即回热入味,再浇上撒有菜马的膏汤和哨子,便可上桌。

“哨子面 讲究”

吃哨子面十分讲究文明礼仪。宴席之前,为了让近亲远客都能共享哨子面带来的喜悦和吉祥,早面开的时间较长,一拨宾客不论人数多少,随到随开,有时候因为恰逢亲朋好友做事,早晨不睡懒觉,专门去吃一碗哨子面的襄汾人大有人在!

山西临汾特产-让你唇齿留香的猪血灌肠

小吃猪血灌肠,如果不加猪血称之为“素灌肠”。在临汾,一年四季街头巷尾均有摊点销售小吃猪血灌肠,它既可凉吃,亦可炒吃。

食用猪血灌肠,其中凉吃灌肠的风味很特别:灌肠放在碗内用刀划成菱形小块(或切条),浇以灌肠卤(该卤是水中煮腐皮或腐竹小丁、腐干片,加酱油、食盐、醋及少许五香粉,然后用淀粉芡勾成稀糊状卤汤,浮面撒以黄芽韭小段,用辣椒、花椒油炝之即成),调芥末汁、芝麻酱、蒜泥、油辣椒(辣椒面用滚油一泼即成)及醋等调料。用削尖的竹筷扎上山西小吃猪血灌肠块蘸卤汤而食。吃山西小吃猪血灌肠时,酸辣味美,鲜香异常。

做法:

猪血灌肠三片,切成长条。炒瓢置于火上,放入40克卤油, (即卤肉的汤油),油热后投入少许葱花及100克绿豆芽,加入适量酱油、食盐略炒,将山西小吃猪血灌肠条倒入瓢内盖住略焖,焖热后再加少许醋和蒜泥汁,翻瓢略炒,盛入碗内即成。炒灌肠香美味长,调味入锅百步传香,诱人咽涎。

10-20 04:20   BY pipi
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