近年来,随着经济的高速发展,人民生活水平日益提高,其消费能力也迅速升级,对高档白酒的需求也在快速增长。在白酒各种香型各种品牌的竞争中,酱香型白酒供小于求、资源稀缺、绿色健康等种种原因,使得酱香型白酒,做为“奢侈品”创造了条件,也赢了人们的青睐和追捧。
喝过优质酱香型白酒的酒友想必都知道,真正的优质酱香型白酒喝时好喝、好吞,喝后不头痛、不口干。但并不是所有的酱香酒都是优质的,那如何辨别是否是优质酱香型白酒?
主要通过两个方法来识别:闻香和品尝。
闻香:闻香是很重要的鉴别酒质好坏高低的方法,“优质酱香酒”香味浓、纯正无杂味,那什么样的味是纯正的呢?最好找一些纯“优质酱香酒”的酒(比如茅台酒)来作为样板,常常闻它的香味并牢记它,如果在酒里闻到了别的杂味(窜酒的酒精味较浓,这种酒精味处于游离状态,这也是识别酒精酒的常用方法),则不是“优质酱香酒”。
闻香时最好倒小部分酒到肚大口小的容器里(如酒盅),荡着闻香,这样香味浓,易闻出杂味来。经过一段时间的训练,除了能闻出有无杂酒,还可以闻出酒的调制风格,如偏酸、偏甜、涩味是否偏重等。
品尝:呷一小口酒,让它从舌尖到舌中到舌根再进喉部,仔细体会口腔里感受到的各种味道,“优质酱香酒”的酒味道比较干净,主要是酸甜苦辣涩这几种味道的一个平衡,无别的杂味。入口时会感觉到一点甜味,到舌中部时会有较重的喾苦味,到喉部会感觉微微的辛辣,喾苦味和辛辣味过后嘴里开始回甘,慢慢就会觉得满嘴都是甘甜,满嘴都是香味。并持续的时间比较长,无其它杂味,这样的“优质酱香酒”酒,就属于好酒。劣质酒里有难受的不明味道(如糖化酶的味道等),酒质愈差,杂味愈多。常品样板酒,记住入口的感觉,以后就能品出酒里的杂味了。
提起酱香型白酒,绕不过茅台。在许许多多的酱香酒中,以“茅台酒”最为著名,被称为国酒,因此酱香型酒又称为茅香型。这里小智列出智诚和酒行在售的其中几款茅台酒及酱香系列酒,大家不妨说说口感怎么样。
飞天茅台酒
茅台王子酒
70年代贵州大曲