葡萄酒课堂｜挂杯越明显 酒质越好？

现在,喜欢葡萄酒的人越来越多,对葡萄酒得了解也越来越深入,但其中也不乏一些误区, “挂杯越明显，酒质越好”就是其中之一。那究竟什么是“挂杯”？“挂杯”究竟是否与酒质有关？本文将一一为您解答。什么是“挂杯"?

当我们打开一瓶酒，倒出部分酒液在酒杯中，然后轻轻地摇晃酒杯，让酒液在杯壁上均匀地旋转，当停止摇杯后，酒液便会形成一条条液柱沿着杯壁缓缓地向下流动，并在杯壁上留下一道道酒痕，人们为它起了一个动听的名字“葡萄酒的眼泪”，即我们通常所说的“挂杯”。“挂杯”是如何形成的？

酒液不同于水，在杯中会产生一种张力，从而不会很快地落下，所以就形成了 “挂杯”。而“挂杯”程度的高低取决于葡萄酒中“酒精、残糖、甘油，和干浸出物”的含量。酒精越高，挥发速度越 快，与“酒泪”下落速度之间有个“力差”，导致下落速度就越慢，挂杯就越明显；而葡萄酒中残糖、甘油、及其干浸出物的含量越高，其酒体的浓度就越大，越粘稠，挂杯就越明显。 举例来说，烈酒和甜酒挂杯都很明显，可是，我们不能就此判断它一定是好酒。“挂杯”能说明什么?

酒质的高低并不是取决于酒精、残糖和甘油的含量高低，而是取决于酒精、残糖、甘油、单宁、酸度和干浸出物的平衡，取决于香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的持续性等因素。正因为如此，酒泪的多少从来都不是酒评家判断酒的品质的依据。当然，酒泪可以作为一种线索，去帮助我们判断产地、年份和发酵工艺等，比如一杯“酒泪”特别密集的红酒，也许意味着：产自温暖南边？气候炎热的年份？经过低温发酵？只是，与酒质无关。

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