第一次到西班牙，忍着睡意走进许久之前由修道士开的Bar，吃到的第一口食物就是简单却不单纯的「西班牙蛋饼」，我必须要用惊为天人来形容当时的味蕾反应，因为不爱吃蛋的人，却被它的内在完全征服。
其实没有人规定蛋饼内必须要有哪些食材，超级家常的一道菜，仰赖的就是每家妈妈的巧思。回到台湾后试著自己做出能够回味的蛋饼，才赫然发现唯一无法随兴的就是翻面技巧！完成多盘失败变炒蛋后，终于~~有一道神似但却忘记加盐的蛋饼了，至今大概一年至少做一次，就是深怕技巧变生疏喽。
工具篇：24吋不沾锅（经由实验还能顺利翻面的极限）；比不沾锅再大的平盘。
材料：欧标鸡蛋（以下简称欧蛋）6颗；马铃薯1颗（喜欢的话建议最多再半颗）；洋葱半颗；红椒1/4颗、黄椒1/4颗（依喜好可加入蘑菇或彩虹椒等）。
调味：约1/2匙的盐即可（真的忘了加……就热热上桌时撒些盐巴还可以喔）
步骤：
将削皮马铃薯切成2cm长、0.2mm厚的薄片，洋葱（蘑菇）切的大小也相近；彩虹椒则以0.5cm的丁丁最适合。
用小火加热平底锅，倒入橄榄油约莫是1/3的锅子高度。※ 我曾目睹西班牙人用整锅油炸熟步骤1的材料，但之后那锅油将会让人用上很久很久，因此我将用油量降低至可稍稍快淹过所有材料即可。
油温拉高后，先放进马铃薯和洋葱（蘑菇），炸至呈现透明状时，再放进彩虹椒。
在步骤3正在火热进行时，同步就可以来打欧蛋喽。容器千万别选刚好，因为待会我们还要倒入锅内的食材。
步骤3完成后，别急著用倒的喔，建议用