快来学做西班牙蛋饼 假装去过西班牙

  来源:欧标食品   编辑: pipi   发布时间:2017年08月13日 20:21

第一次到西班牙,忍着睡意走进许久之前由修道士开的Bar,吃到的第一口食物就是简单却不单纯的「西班牙蛋饼」,我必须要用惊为天人来形容当时的味蕾反应,因为不爱吃蛋的人,却被它的内在完全征服。

其实没有人规定蛋饼内必须要有哪些食材,超级家常的一道菜,仰赖的就是每家妈妈的巧思。回到台湾后试著自己做出能够回味的蛋饼,才赫然发现唯一无法随兴的就是翻面技巧!完成多盘失败变炒蛋后,终于~~有一道神似但却忘记加盐的蛋饼了,至今大概一年至少做一次,就是深怕技巧变生疏喽。

工具篇:24吋不沾锅(经由实验还能顺利翻面的极限);比不沾锅再大的平盘。

材料:欧标鸡蛋(以下简称欧蛋)6颗;马铃薯1颗(喜欢的话建议最多再半颗);洋葱半颗;红椒1/4颗、黄椒1/4颗(依喜好可加入蘑菇或彩虹椒等)。

调味:约1/2匙的盐即可(真的忘了加……就热热上桌时撒些盐巴还可以喔)

步骤:

将削皮马铃薯切成2cm长、0.2mm厚的薄片,洋葱(蘑菇)切的大小也相近;彩虹椒则以0.5cm的丁丁最适合。

用小火加热平底锅,倒入橄榄油约莫是1/3的锅子高度。※ 我曾目睹西班牙人用整锅油炸熟步骤1的材料,但之后那锅油将会让人用上很久很久,因此我将用油量降低至可稍稍快淹过所有材料即可。

油温拉高后,先放进马铃薯和洋葱(蘑菇),炸至呈现透明状时,再放进彩虹椒。

在步骤3正在火热进行时,同步就可以来打欧蛋喽。容器千万别选刚好,因为待会我们还要倒入锅内的食材。

步骤3完成后,别急著用倒的喔,建议用木匙将炸熟的食材捞入打蛋的容器裡。此时的动作要优雅(避免捞入过多的油)但也得快速(不然蛋会逐渐遇热变熟)。捞好后,轻轻搅拌一下蛋液与食材们。

平底锅只需留下约一匙的油量,轻轻地~~将拌好的蛋液倒入锅裡(维持在小火、不加盖),慢慢地~~观察锅裡的变化。当表面蛋液呈现半凝固的状态,那就是令人紧张的翻面时刻即将来临!

离火、盖上平盘、深呼吸压好,毫不迟疑地翻过来。※ 就连西班牙人翻面都会紧张,绝窍在于压住盘子的手要稳定,不要让盘子滑动,成功率就会高,至于整个翻面过程会建议在水槽上方进行,真的滚出来也不至于难收拾。

将盘内的蛋饼顺势慢慢滑回平底锅内,再次开小火继续煎另一面。

稍微晃动一下平底锅,感觉很顺畅移动时,差不多就可以准备装盘了。

上菜!这是一道假日早午餐的菜,也可以成为在家招待朋友的「功夫菜」喔。

(欧蛋声明:只做无抗生素、无重金属、无农残的良心蛋,更适合孕产妇、儿童、老人食用。欧标鸡蛋检测数据来源于谱尼检测集团,长期承担航天员食品营养安全检测。)

11-25 06:17   BY pipi
关键字: 西班牙蛋饼
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