深夜放毒：潍县美食-梭鱼抱蛋

老潍县有传说，发生在许久前，正是开春后乍暖还寒时。城里有小手艺人， 极孝。因其母身体欠佳，收工后思忖如何回家孝敬。见挑夫挑担奔鱼店街而去，近前，见挑筐中皆北海梭鱼，甚鲜。即购一条，另再购得少许猪肉。返家后，剁肉为丸，与鱼同锅熬汤，出锅即端碗敬母。老母见汤碗中梭鱼鲜亮，雪白肉丸绕鱼似蛋，喜呼“梭鱼抱蛋啊”！其后，街坊四邻传颂手艺人孝举，“梭鱼抱蛋”烹饪做法也不胫而走。从此每逢开春，县城百姓买鱼割肉，如法烹制。日久，竟成老潍县民间食俗。

梭鱼，体长圆如纺梭，头短而宽，有大鳞，栖息江河入海口处，喜食水底有机物。入冬，梭鱼入深水，停止进食，腹中污物排净。春来，天渐暖，江河解冻，冰凌顺水而下，带来大量有机物，冬眠后苏醒的梭鱼成群游回海河交汇口，争相进食。渔船趁机出海，可捕到的鲜活梭鱼。此时的梭鱼，肉质新鲜，无土腥气味，被称之为“开凌梭”。山东沿海人，初春喜食之。潍县人精采，背靠盛产梭鱼的莱州湾，吃出了梭鱼抱蛋的花样。

梭鱼抱蛋的做法：

原料：梭鱼、肉馅、鸡蛋。

做法：

1. 鱼洗净切花刀、肉馅剁细加鸡蛋搅成肉丸馅。

2 .砂锅放冷水，放鱼、八角、姜片大火烧开，小火炖至汤白。加盐、料酒、糖，把肉馅团成肉丸放进去煮熟。加韭菜段、味精或鸡精调味。