深夜放毒:潍县美食-梭鱼抱蛋

  来源:食安卫士   编辑: fashion   发布时间:2017年07月15日 08:01

老潍县有传说,发生在许久前,正是开春后乍暖还寒时。城里有小手艺人, 极孝。因其母身体欠佳,收工后思忖如何回家孝敬。见挑夫挑担奔鱼店街而去,近前,见挑筐中皆北海梭鱼,甚鲜。即购一条,另再购得少许猪肉。返家后,剁肉为丸,与鱼同锅熬汤,出锅即端碗敬母。老母见汤碗中梭鱼鲜亮,雪白肉丸绕鱼似蛋,喜呼“梭鱼抱蛋啊”!其后,街坊四邻传颂手艺人孝举,“梭鱼抱蛋”烹饪做法也不胫而走。从此每逢开春,县城百姓买鱼割肉,如法烹制。日久,竟成老潍县民间食俗。

梭鱼,体长圆如纺梭,头短而宽,有大鳞,栖息江河入海口处,喜食水底有机物。入冬,梭鱼入深水,停止进食,腹中污物排净。春来,天渐暖,江河解冻,冰凌顺水而下,带来大量有机物,冬眠后苏醒的梭鱼成群游回海河交汇口,争相进食。渔船趁机出海,可捕到的鲜活梭鱼。此时的梭鱼,肉质新鲜,无土腥气味,被称之为“开凌梭”。山东沿海人,初春喜食之。潍县人精采,背靠盛产梭鱼的莱州湾,吃出了梭鱼抱蛋的花样。

梭鱼抱蛋的做法:

原料:梭鱼、肉馅、鸡蛋。

做法:

1. 鱼洗净切花刀、肉馅剁细加鸡蛋搅成肉丸馅。

2 .砂锅放冷水,放鱼、八角、姜片大火烧开,小火炖至汤白。加盐、料酒、糖,把肉馅团成肉丸放进去煮熟。加韭菜段、味精或鸡精调味。

10-21 20:16   BY fashion
关键字: 梭鱼 回家 苏醒
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