要想煲出美味营养的汤,需做到以下几点

发布时间 2017年11月21日 10:05    编辑:zhengxiao    来源:中国农业新闻网 时尚中国网 » Life&Style » 健康

广东的汤就讲究老火。讲究原汁原味,熬一锅汤,除了基本的材料,就只加盐下去,有时候加点姜去腥。其它地方的汤就加这个加那个,根本就去了原来汤的味道。汤要好喝,第一,材料一定要新鲜,熬汤之前要先氽水。第二,广式汤时间要长,中途不可以加水。慢慢熬才能熬出老火靓汤。

1

感冒的时候不适合用煲汤进补,就连品性温和的西洋参也最好不服用,因为容易加重感冒症状。

2

这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用,每周2-3次为宜。

3

还可根据个人身体状况选择温和的汤料,如身体火气旺盛,可选择如绿豆、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物,身体寒气过盛,那么就应选择参类作为汤料。

4

广式煲汤时,火不要过大,火候以汤沸腾程度为准,如果让汤汁大滚大沸,肉中的蛋白质分子破坏。开锅后,小火慢煲,一般情况下需要三个小时左右。因为参类中含有一种人参皂甙,如果煮的时间过久,就会分解,失去其营养价值,所以,煲参汤的最佳时间是40分钟左右。

5

小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。

6

用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,这个过程就叫做“出水”或“飞水”,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。

7

煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面煎一下,鱼皮定结,就不易碎烂了,而且还不会有腥味。

8

煲汤时是在冷水时下料比较好,因热水会使蛋白质迅速凝固,不易释出鲜味。

9

煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料,以免影响汤汁本身的原汁原味,也忌过早放盐,因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解,让汤色发暗,浓度不够,外观不美。

10

煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜,劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康。内壁洁白的陶锅很好用,新买的砂锅第一次先用来煮粥或是锅底抹油放置一天后再洗净煮一次水。完成开锅手续才开始用来煲汤。

11

汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而被破坏,一般鱼汤1小时左右,鸡汤、排骨汤3小时左右足矣,所以并非煲的时间越久越好。

此外广东煲汤时需注意:如果想自己在家煲一锅靓汤,让家人共享口福与快乐,还要注意以下事项。

选料:中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪山药、百合、莲子材料。

温:冷水下肉,肉外层蛋白质才不会马上凝固,里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里,汤的味道才鲜美。

下料:肉类要先氽一下,去了肉中残留的血水,保证煲出汤色正。鸡要整只煲,可保证煲好汤后鸡肉肉质细腻不粗糙。另外,不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。

 

火候:火不要过大,火候以汤沸腾程度为准。煲过汤的肉料处理:无论煲汤的时间有多长,肉类的营养也不能完全溶解在汤里,所以喝汤后还要吃适量的肉。

免责声明:凡本网注明“来源:XXX(非时尚中国网)”的文章及图片,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。 如因作品内容、图片版权和其它问题请邮件联系,我们会及时处理:lwl@youngchina.cn
猜您喜欢
热点MOST POPULAR
  • 碧意雅韵 温婉之颂 宝玑推出全新Reine de Naples那不勒斯王后系列8918腕表
    碧意雅韵 温婉之颂 宝玑推出全新Reine de Naples那不勒斯王后系列8918腕表
    拿破仑波拿巴(Napoleon Bonaparte)的胞妹卡洛琳缪拉(Caroline Murat)正是这样一位才华横溢、令人仰慕的人物。她聪颖睿智、..
  • GP芝柏表Laureato桂冠系列钛金属计时码表
    GP芝柏表Laureato桂冠系列钛金属计时码表
    GP芝柏表荣幸推出新作,全新演绎品牌1975年问世的标志性表款。Laureato桂冠系列钛金属计时码表将桂冠系列考究的表壳设计与备受..
  • “以创意风姿点亮都市盎然春色”—Max Mara 2024 春夏系列登陆北京
    “以创意风姿点亮都市盎然春色”—Max Mara 2024 春夏系列登陆北京
    二零二四年三月二十三日,Max Mara 2024 春夏系列登陆北京国贸商城。伴随着本季春夏主题,店铺以英国锡辛赫斯特城堡花园为灵感来..
  • 东方美容连锁巨头碰撞法式现代科技,法国LPGx美丽田园创下美业联合新高度
    东方美容连锁巨头碰撞法式现代科技,法国LPGx美丽田园创下美业联合新高度
    随着中国美容市场的行业标准不断升级和制度完善,美丽田园(Beauty Farm)作为国内美与健康的领航者,从国际品牌严选到国有品牌..
  • Rapha 宣布进入中国大陆市场,扩大其全球业务版图
    Rapha 宣布进入中国大陆市场,扩大其全球业务版图
    3月14日,上海 Rapha,全球领先的骑行生活方式服饰品牌,今日宣布正式进入中国大陆市场。这一重大里程碑标志着该公司成立20年..
  • 宋威龙空降上海时装周,美力城“原力”点燃申城
    宋威龙空降上海时装周,美力城“原力”点燃申城
    3月28日,上海时装周上,高科技服饰品牌美力城一场原力觉醒的时装大秀将本届上海时装周推向了高潮。模特们身着美力城最新款羽..
  • 六登博鳌、再成行业唯一,金领冠向世界递出中国婴配粉崭新名片
    六登博鳌、再成行业唯一,金领冠向世界递出中国婴配粉崭新名片
    3月26日,博鳌亚洲论坛2024年年会在海南召开。博鳌亚洲论坛是当今最具影响力的全球性交流平台之一,也是民族品牌讲好中国故事,传..
  • 麦卡伦风味都市系列·墨西哥单一麦芽苏格兰威士忌重磅发布
    麦卡伦风味都市系列·墨西哥单一麦芽苏格兰威士忌重磅发布
    麦卡伦重磅推出一款品质出众的单一麦芽苏格兰威士忌麦卡伦风味都市系列墨西哥,同时发布一部纪录片,通过探索墨西哥充满活力的..