做蛋炒饭，是先炒蛋还是先炒饭

蛋炒饭是剩饭最高明的改造版本，如何做的更加好吃入味，才是目的~

总结了几个诀窍，跟大家分享一下。

1、首先翻炒米饭，把多余的水分除掉，再加入鸡蛋液
2、倒入鸡蛋液之后，立刻麻利儿的炒起来，要让每一粒米饭都均匀的沉浸在蛋液中

用料
1棵葱 / 2个鸡蛋 / 1勺盐
2匙油 / 一大碗米饭 看个人喜好，再加点小虾仁或者其他点缀配料

做法
1.把葱洗净切成葱花，鸡蛋打到碗里，并搅拌均匀。
2.米饭入锅，翻炒至米饭粒粒分明。
3.把米饭先翻到锅的一边，加2匙油，待油热以后，倒入鸡蛋液，快速翻炒，尽量让每粒米饭跟蛋液充分混合。然后加入虾仁，撒盐，继续炒。闻到香味后撒把葱花就可出锅。

上面是做蛋炒饭的一个大致步骤，可是为什么每个人炒出来的味道不一样？接着看喽~

1.焖饭过后把饭翻松

粒粒饱满、口感一致的白米饭，是做出好吃炒饭的重要基础。饭煮熟后，别着急掀锅盖，让米饭在锅里焖10分钟，然后开锅盖把饭翻松拌匀，这样操作，米饭就会湿度均匀。

2.炒鸡蛋用筷子画圆

蛋炒饭一般有两种做法：一种是把米饭倒入蛋液中，摇匀，然后下锅爆炒。这样做出来的炒饭颜色会很好看，但如果火候把握不好，蛋腥味去不掉。

还有一种是先炒鸡蛋再炒米饭。打鸡蛋的时候，加点水或者滴两滴醋，炒起来会更蓬松。搅拌蛋液的时顺着一个方向，注意别搅出太多泡沫，这样炒出来的蛋就是有颜又有味的了。

炒鸡蛋的时候，把蛋液倒入油锅，用筷子在锅里快速的画圆搅拌，待鸡蛋变成细小的颗粒就可以起锅了。

3.隔夜饭下锅前先抓松

有种讲究，说做蛋炒饭用的米饭一定要隔夜的，因为隔夜米饭较硬不粘。

米饭放进冰箱冷藏前，要用保鲜膜封住，避免水分过多流失，炒出来的饭干硬。隔夜饭下锅前要先洒点水，并用手抓松，这样翻炒时饭粒就不易结块，更均匀。

4.炒饭前先润锅

为了防止饭粘锅烧焦，炒前务必要先润锅。

锅洗干净后大火烧干，再加入足量油烧热，轻摇锅，让油分散开布满锅内，再倒出多余的油，锅里只留适量油，再倒入蛋或饭翻炒。注意，油不要多。

5.迅速翻炒

想要粒粒分明的效果，先中火把米饭和配料、调料炒匀，再加入鸡蛋翻炒，翻炒时把饭搅散，才会有均匀融合、粒粒分明的效果，注意翻炒时速度要快，避免把饭炒老。

如果配料里有不好熟的东西，比如青豆、香菇丁。这些需要先煮熟，否则和着米饭炒太久，会变得非常硬。

6.掌握火候，快速翻炒，适时出锅

炒饭一定要用大火快速翻炒，不能恋战，炒熟就立马出锅，以免水分蒸干，口感干硬。