喝红酒的道道你都懂么?! 别土老帽了!

  来源:辰溪酒窖工程设计   编辑: fashion   发布时间:2018年01月05日 15:55

 

喝红酒有一套非常复杂繁琐的礼仪,醇香的美酒配合一套浑然天成的喝酒礼仪,也必将成为一道靓丽的风景线。

即使是一个看起来多么过时的山炮,如果喝红酒时,展现了一套非常完美的喝酒礼仪,同样为他提升了魅力彰显了风度,瞬间成为焦点。

红酒礼仪—上酒

如果您宴请客人时,可以先上白葡萄酒,后上红葡萄酒;先上新酒,后上陈酒;先上淡酒,后上醇酒;先上干酒,后上甜酒;酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的葡萄酒;斟酒宴会开始前,主人先给客人斟酒,以示礼貌。斟酒时不宜太满,以3/5为好,给客人斟完酒后,主人才能自己倒。

红酒礼仪—开酒

优美的开瓶动作是一种艺术。开酒时,先将酒瓶擦干净,再用开瓶器上的小刀(或用切瓶封器)沿着瓶口凸出的圆圈状的部位,切除瓶封,最好不要转动酒瓶,因为可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”。

切除瓶封之后,用布或纸巾将瓶口擦拭干净,再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心(如果钻歪了,容易拨断木塞),沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中,如果是用蝴蝶型的开瓶器,当转动螺丝钻时,两边的把手也会缓缓地升起,当手把升到顶端时,只要轻轻将它们往下扳即可将软木塞拨出(但如果软木塞太长,就很难一次就将其顺利拨出来)。

如果是用所谓的“侍者之友”的专业开瓶器,建议不要将螺丝钻一次全钻进去,留下一环(因为可能不知道软木塞的长短,如果一次就把螺丝钻全钻到底,会穿过木塞,将软木屑洒到酒内),然后将手把扳下,把另一个支撑点支撑在瓶口,用左手握住,再用右手将手把直直地“提起来”(注意:是“提”而不是推,推很容易将软木塞推断,另外,提也会比较省力,因为施力臂愈长愈省力)。

如果发现软木塞太长,无法顺利拨出时,请先停止,将所预留未钻入的最后一环钻体再钻入,重新再“提”一下,等到软木塞感觉快拨出时就停住,用手握住木塞,轻轻晃动或转动,轻轻地、安静地、有气质地拨出木塞。再用布或纸巾将瓶口擦干净,就可以倒酒了。

红酒礼仪—醒酒

红酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来,尤其是一些味道比较复杂、重单宁的酒,更需要长的时间醒酒。年轻的酒,醒酒的目的是散除异味及杂味,并与空气发生氧化;老酒醒酒的目的是使成熟而且封闭的香味物质经氧化发散出来。通常老酒的醒酒时间比年轻的酒短,厚重浓郁型的酒比清柔型的酒所需的时间要长,至于浓郁的白酒及贵腐型的甜白酒,最好也花一点时间醒酒。

但如果仅仅只是打开软木塞,就整瓶直立着,这样的醒酒实无太大的作用,因为此时酒与空气的接触面只有瓶口大而已,这样的醒酒费时漫长,因此,至少应该倒一些在杯子里,然后轻摇,这样对酒味的散发有很大的帮助,在旋转晃动的时候,酒与空气接触的面积也就加大了,加速氧化作用,让酒的香味更多的释放出来。

红酒礼仪—倒酒

中国人讲究“酒满心诚”,而红酒则不然。所以基本的做法是,干红倒1/3杯,干白倒1/2杯,香槟倒3/4杯。

正面酒标朝上,对准酒杯中心慢慢倒,切忌沿着杯壁倒酒。

每次向下倒酒后, 不要直线向上拿起瓶, 应一边轻微旋转酒瓶, 一边提起酒瓶, 这样, 酒便不会沿着酒瓶滴下, 因为已经均匀分布在酒瓶口的四周。

红酒礼仪—持杯

持杯,就是端好酒杯。按说持杯动作非常简单,应该是尽人皆知的小动作。但是红酒杯一般来说是高脚杯,所以持杯与咱们平时持无脚杯有所不同。

这里介绍基本的两种持杯方法:

1、握持酒杯的杯脚,将杯脚置于拇指和一只或二只手指中间轻握,这是最简单的一种方法。这种方法可很简单的倾斜酒杯,观察酒的颜色以及旋转酒杯里的酒液。

2、握持酒杯的杯座,可以拇指在上或者拇指食指在上,很多专业的品酒师采用的就是这个姿势。

红酒礼仪—闻酒

第一次先闻静止状态的酒,然后晃动酒杯,促使酒与空气(尤其是空气中的氧)接触,以便酒的香气释放出来,再将杯子靠近鼻子前,再吸气,闻一闻酒香,与第一次闻的感觉做比较。

第一次的酒香比较直接和轻淡,第二次闻的香味比较丰富、浓烈和复杂,酒香可分葡萄本身所发散出来的果香(不单只有葡萄的果香),发酵时所产生的味道以及好的红酒成熟后转变成的珍贵而复杂、丰富的酒香。

闻酒时,应探鼻入杯中,短促地轻闻几下,不是长长的深吸,闻闻酒是否芳香,是否有清纯的果香或气味粗劣、闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有羞涩感。

红酒礼仪—碰杯

在饭桌上喝红酒,无论是初次见面,相互问好,还是说到喜事,聊到尽兴时,总会以碰杯的方式来传达友好,宣泄高兴或祝贺之情。然而,看似简单常见的碰杯,其实也暗含技巧。

具体的做法是手持高脚杯,将酒杯稍稍倾斜杯肚(中部较大较圆的部分)对准另一个酒杯的相同部位,使两只“亲密接触”的酒杯发出爽脆的“叮”声。切忌杯口对杯口的碰杯,容易溅酒和损坏酒具。

红酒礼仪—尝酒

让酒在口中打转,或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动,这样舌头才能充分品尝三种主要的味道:

舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味;整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触,去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否。

然后才吞下体会余韵回味,或头往下倾一些,嘴张开成小“O”状。

此时口中的酒好像要流出来,然后用嘴吸气,像是要把酒吸回去一样,让酒香扩散到整个口腔中,然后将酒缓缓咽下或吐出。这时,口中通常会留下一股余香,好的红酒余味可以持续15至20秒。

红酒礼仪对于我们大部分普通人来说看起来并不重要,其实在很多社交场合都能发挥举足轻重的作用,就和辰溪酒窖一起来学习吧,有备无患真有一天需要应酬的时候,我们也不至于手足无措,山炮逆袭高雅男瞬间就会让人刮目相看。

11-20 14:09   BY fashion
关键字: 红酒
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