柿子酒你们喝过吗?酿法原来这么简单

  来源:廖敏惠   编辑: zhengxiao   发布时间:2017年12月14日 11:29

柿子的季节到了,吃货们又有口福了,柿子的招牌营养素十分丰富,与苹果相比,除了锌和铜的含量苹果高于柿外,其他成分均是柿占优。所以“每日一苹果,不如每日一柿”。柿子有养肺胃、清燥火的功效。可以补虚、解酒、止咳、利肠、除热、止血,还可充饥。作为酿酒师,我们就是对一切可以做酒的水果都在执着的研究,柿子含糖量高,所以它也是酿酒的好原料,酿友们感兴趣可以跟廖老师一起学习一下哦~

柿子酒的混合发酵酿酒法

原料:糯米3斤、柿子3斤 、 甜酒曲18克(不同品牌,不同用法,本人用的是自己公司的甜酒曲)

操作步骤:

1、先把玻璃瓶以热水烫洗干净并倒扣在纸巾上晾干水,这种方法对瓶子里的水有很好的吸附作用。没有玻璃瓶可以用小的熟胶桶,记住一定是熟胶桶哦!

2、选择成熟透的色泽光亮的柿子,洗净沥干水(防止制作的时候过多水分),沥干水后搅碎,越碎越好,这样的话发酵的会快很多。

3、在搅碎柿子前就先蒸糯米,这样省时间,把蒸好的糯米摊凉,然后和搅碎的柿子搅拌均匀。

4、把称好的18克甜酒曲散到搅拌好的糯米和柿子上,搅拌均匀。

5、把搅拌均匀的糯米柿子放到晾干水的玻璃瓶或是熟胶桶里放置。

开始能饮用期:酿制后15天左右发酵完全酒化后便可饮用,最好喝的时期:酿制后放置3个月左右。

1、发酵完全后,用干净的滤布过滤一次酒,使其没有残渣,然后倒到容器里密盖保存。

2、最好是在瓶子上贴个标签注明开始酿制的时间,以免以后忘记了。

3、一定要放在阴凉处,否则酒容易变质.

4、其实做多少还是按你自己来定,我只是做了小部分,如果没有地方放的话可以小部分小部分的做,喝完又再做,这个发酵周期也不长。

特别提醒吃柿子要注意的事项:

1、空腹吃柿子易患胃柿石症。

2、柿子含单宁,易与铁质结合起来,从而妨碍人体对食物中铁质的吸收,所以贫血患者应少吃为好。

3、柿子和螃蟹同属寒性食物,因而不宜同吃。

4、患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者、胃大部切除术后不宜食柿子。

 

5、柿子含糖量较高,故糖尿病人不宜食用

09-19 13:22   BY zhengxiao
关键字: 饮用 柿子周期
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