羊肉泡馍，在西安当地人一般吃两种，一种叫羊肉煮馍，一种叫小炒，本人就喜欢小炒。上图说话。
羊肉泡馍
就羊肉煮馍来说，分为：优质和普通两种，味道一样只是羊肉和辅料多少来区分的。
吃之前，先是很逍遥的掰馍过程。
掰馍
这就是很多当地人喜欢的羊肉小炒。更多的时候在回民泡馍馆子里听见的一声：师傅，小炒，干拨！干拨=汤要少。
小炒
在这里要特别介绍一下泡馍的主要材料：馍。
其实就是烧饼，这种烧饼不全熟，六成熟是标准，剩下四成是煮馍的时候完成。
以前老西安人喜欢另外一种吃法，就是发面的烧饼用羊肉汤浇热，家羊肉吃食，现在已经很少了，只在极个别的馆子里才有。
馍
不得不介绍的是吃泡馍配个的小菜、佐料：糖蒜辣子酱。
小小的糖蒜，别有风味啊！朋友们如果在品尝泡馍的时候一定要试一试啊，女孩子不要怕糖蒜的味道哈，吃完扔一块口香糖到嘴里就可以了哦。
糖蒜
西安还有一种泡馍，那就是大多数汉民爱吃的——葫芦头泡馍。记得贾平凹先生说过：我最爱吃的就是南院门的葫芦头泡馍。
他所用的馍，就是前面说的发面馍。西安本地人把这种做法叫：冒。
葫芦头泡馍
肉夹馍，是肉夹于馍的简称，属于西安土话。
夹在馍里的肉是很讲究的，佐料据说要有七八种，加上上好的五花肉文火慢炖五个小时左右，出来的肉才能喷香绕口哈。
炖肉的汤要越老越好，西安很多老字号的店铺，汤火甚至上百年没有熄灭过，这只是传说。
肉夹馍
西安人把做烧饼叫做：打馍。
看似简单，其实技术含量还是很高的。面粉的好坏、和面的软硬、火的大小都很关键。
皮酥里嫩，馍之关键。此馍还有一个雅号：白吉饼。
打馍
剁肉。
这个也很关键，肉不能剁得太小，也不能过于大，要适中，像黄豆大小就可以了。那样才能体现出卤肉的全味。
剁肉
肉夹馍，在西安一般和凉皮搭配，加上一碗小米稀饭就更——辽杂列！
小米稀饭
再来一张
在西安还有一种夹馍，是宝鸡地区岐山人民智慧的结晶。
大名：岐山臊子肉夹馍。
所用馍和上面所述一样的，区别在于肉里面加了辣椒和岐山当地的醋。
岐山肉夹馍
八宝稀饭。
西安人一般把它叫：渗缝缝。言下之意就是吃饱之前把胃里空余的地方用稀饭填满。
有点意思吧！
八宝稀饭
刚刚忘记列，耶斯额最爱吃滴一种夹馍！
孜然夹馍
最近几年才有的一种夹馍，也很好吃，营养还生批子丰富！
鹅肝夹馍
吃这种东西的在西安大多是女娃娃。
但是，的确好吃。多放点蒜苗，辣子，馋活很！
炒凉粉
麻食在西安分三种吃法，烩麻食、炒麻食、凉拌麻食。
烩麻食
看列就知道秦始皇滴兵吃滴撒，背上一个这样地锅盔，走上三个月也不怕么撒吃滴......
锅盔
两个热蒸馍，一盆烩菜，这揍思咱老陕！
陕西烩菜
这个吃法源自于咸阳乾州（乾县）。
锅盔夹辣子
乾州有三宝：锅盔、挂面、豆腐脑。乾州的手工挂面用来做酣水面味道正啊！
过年的时候，乾州地界的家家户户基本上招待客人就是这种酣水面，讲究的是：薄、劲、光、酸、辣、香、煎、稀、旺。这和岐山臊子面的讲究是一样的。
酣水面
再来两张！
乾州酣水面
西安这个地方曾经是中国的经济，政治、文化中心。所以有些东西并非陕西人独创，但多年的演变已经变成了拥有自己特色的美食了
