西安这些美食,看得我口水都流到地上了

  来源:白熊厨房   编辑: fashion   发布时间:2017年09月19日 18:24

  羊肉泡馍,在西安当地人一般吃两种,一种叫羊肉煮馍,一种叫小炒,本人就喜欢小炒。上图说话。

羊肉泡馍

  就羊肉煮馍来说,分为:优质和普通两种,味道一样只是羊肉和辅料多少来区分的。

  吃之前,先是很逍遥的掰馍过程。

掰馍

  这就是很多当地人喜欢的羊肉小炒。更多的时候在回民泡馍馆子里听见的一声:师傅,小炒,干拨!干拨=汤要少。

小炒

  在这里要特别介绍一下泡馍的主要材料:馍。

  其实就是烧饼,这种烧饼不全熟,六成熟是标准,剩下四成是煮馍的时候完成。

  以前老西安人喜欢另外一种吃法,就是发面的烧饼用羊肉汤浇热,家羊肉吃食,现在已经很少了,只在极个别的馆子里才有。

  不得不介绍的是吃泡馍配个的小菜、佐料:糖蒜辣子酱。

  小小的糖蒜,别有风味啊!朋友们如果在品尝泡馍的时候一定要试一试啊,女孩子不要怕糖蒜的味道哈,吃完扔一块口香糖到嘴里就可以了哦。

糖蒜

  西安还有一种泡馍,那就是大多数汉民爱吃的——葫芦头泡馍。记得贾平凹先生说过:我最爱吃的就是南院门的葫芦头泡馍。

  他所用的馍,就是前面说的发面馍。西安本地人把这种做法叫:冒。

葫芦头泡馍

  肉夹馍,是肉夹于馍的简称,属于西安土话。

  夹在馍里的肉是很讲究的,佐料据说要有七八种,加上上好的五花肉文火慢炖五个小时左右,出来的肉才能喷香绕口哈。

  炖肉的汤要越老越好,西安很多老字号的店铺,汤火甚至上百年没有熄灭过,这只是传说。

肉夹馍

  西安人把做烧饼叫做:打馍。

  看似简单,其实技术含量还是很高的。面粉的好坏、和面的软硬、火的大小都很关键。

  皮酥里嫩,馍之关键。此馍还有一个雅号:白吉饼。

打馍

  剁肉。

  这个也很关键,肉不能剁得太小,也不能过于大,要适中,像黄豆大小就可以了。那样才能体现出卤肉的全味。

剁肉

  肉夹馍,在西安一般和凉皮搭配,加上一碗小米稀饭就更——辽杂列!

小米稀饭

再来一张

  在西安还有一种夹馍,是宝鸡地区岐山人民智慧的结晶。

  大名:岐山臊子肉夹馍。

  所用馍和上面所述一样的,区别在于肉里面加了辣椒和岐山当地的醋。

岐山肉夹馍

  八宝稀饭。

  西安人一般把它叫:渗缝缝。言下之意就是吃饱之前把胃里空余的地方用稀饭填满。

  有点意思吧!

八宝稀饭

  刚刚忘记列,耶斯额最爱吃滴一种夹馍!

孜然夹馍

  最近几年才有的一种夹馍,也很好吃,营养还生批子丰富!

鹅肝夹馍

  吃这种东西的在西安大多是女娃娃。

  但是,的确好吃。多放点蒜苗,辣子,馋活很!

炒凉粉

  麻食在西安分三种吃法,烩麻食、炒麻食、凉拌麻食。

烩麻食

  看列就知道秦始皇滴兵吃滴撒,背上一个这样地锅盔,走上三个月也不怕么撒吃滴......

锅盔

  两个热蒸馍,一盆烩菜,这揍思咱老陕!

陕西烩菜

  这个吃法源自于咸阳乾州(乾县)。

锅盔夹辣子

  乾州有三宝:锅盔、挂面、豆腐脑。乾州的手工挂面用来做酣水面味道正啊!

  过年的时候,乾州地界的家家户户基本上招待客人就是这种酣水面,讲究的是:薄、劲、光、酸、辣、香、煎、稀、旺。这和岐山臊子面的讲究是一样的。

酣水面

  再来两张!

乾州酣水面

  西安这个地方曾经是中国的经济,政治、文化中心。所以有些东西并非陕西人独创,但多年的演变已经变成了拥有自己特色的美食了

11-22 18:52   BY fashion
关键字: 东西 羊肉 小炒
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