上班族的福利!快来学学如何做这些美味又营养的快手菜吧!

  来源:球爸美食   编辑: pipi   发布时间:2017年08月12日 17:57

酸辣蕨根粉

用料: 蕨根粉 1小把、青红椒 各1根、生抽,盐,香醋,辣椒油 适量、葱姜蒜,香菜,白糖,鸡精 适量、花生米或香酥黄豆适量 可不放;

做法

1.将蕨根粉放入开水锅里煮熟,煮6、7分钟至没有硬芯,捞出放入凉开水中过凉备用,煮蕨根粉的同时炸一点花生米备用;

2.青红椒切碎末,葱姜蒜切碎,香菜切小段;

3.小碗里加入适量盐,生抽,姜蒜末,香醋和白糖,鸡精搅拌至所有调料融合,放入青红椒碎;

4.把蕨根粉捞出沥干水分,装入大碗里,淋上调味汁,再淋上辣椒油,撒葱花香菜;

5.再撒上一些花生米或香酥黄豆更诱人;

手撕香菌

把新鲜茶树菇撕成丝,下油锅里炸干水分后,倒出来沥油。

净锅放少许的油,下咸肉丝炒香后,倒入茶树菇丝,边炒边加盐、味精、鸡汁、红葱香酱、六月鲜特级原汁、香辣豆豉酱等,待掺入少量高汤收汁后,撒入青红椒丝,装入面圈内便好。

肉沫蒸蛋

材料;

鸡蛋;肉沫;葱姜;

盐;油;

做法和步骤

1.准备材料。

2.将鸡蛋打在碗里,加盐,将蛋液搅拌均匀,用网筛过滤下蛋液可使蒸出来的蛋更嫩滑,将没搅匀的蛋白滤出不要。

3.加入两倍于蛋液的温水(以不烫手为宜),搅拌均匀,滤出蛋液上浮着的泡面,最后盖上盖子或蒙上保鲜膜放入蒸锅中。

4.冷水上锅,水开后转中火蒸约10-15分钟。(根据容器大小和蛋的数量决定),蒸的时候我们可以炒肉沫。炒锅热油,放入生姜片爆香后捞出生姜不要,再放入葱花,肉沫煸炒。

5.加几滴料酒,待肉沫煸炒至颜色发白,加少许水煸炒,撒葱花,加少许盐和糖调味后翻炒出锅,将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可,嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。点缀香菜芝麻就可以开吃啦。

拔丝地瓜

材料:

地瓜300g,白糖100g,油适量,芝麻适量,香油适量

做法:

1、地瓜洗干净,削去皮,切成大小均匀地滚刀块备用;

2、锅中放入油,油烧热后加入地瓜块,炸至地瓜表面色泽金黄色后捞出控油;

3、锅中的油倒出一个盘子中,不要刷锅,倒入白糖,小火,用铲子轻轻的搅动,直至白糖融化后变成浅红棕色,泡沫由大变小后下入炸好的地瓜块,快速翻炒均匀,然后撒上芝麻,使地瓜均匀裹上糖汁后装进一个抹上香油的盘子就可以了。

麻辣牛肉片

用料: 牛肉、花椒粉、辣椒粉、蜂蜜、生抽、香油、白芝麻、姜、蒜;

做法

1.洗净的牛肉切成大片,大约有手机一半大小,腌制出来口感口味够猛,姜蒜切好备用。

2.加入一大勺蜂蜜,少许生抽和香油,中等辣椒粉和适当的花椒粉,姜蒜末,搅拌。

3.搅拌均匀后,在已经上色的肉片上再根据自己口味撒一轮辣椒粉,搅拌后撒上芝麻。

4.腌制1小时左右为宜,吃的时候直接烧烤或者火锅烫食,又嫩又麻又辣~~

小贴士:辣椒粉选粗一些的,拌好更有感觉。 蜂蜜提香增加回甘,烤制的时候撒点柠檬汁

包菜炒腊肠

用料: 包菜、广式腊肠、蚝油、生姜、大蒜、葱花;

做法

1.腊肠洗净斜切成薄片,包菜洗净后沥干也切成片;生姜切丝,大蒜去皮切片;

2.锅内放少许油,下入腊肠,炒至腊肠出油呈半透明状;

3.下入蒜片与姜丝,炒匀;

4.下入包菜,翻炒约2分钟;

5.下入适量的盐与蚝油,炒匀,最后下入葱花炒匀即可;

红烧牛肉土豆

用料: 牛肉(稍带点肥肉的) 两人量、土豆 1个、洋葱 半个、西红柿(大的) 1个、胡萝卜 1条、八角 两小块、干辣椒 两小只、葱、姜、蒜;

做法

1.把牛肉洗净,切成块状。倒入料酒、生抽、老抽 腌制十分钟左右。

2.分别把胡萝卜、土豆去皮切块,西红柿切块、洋葱切成条状。再切好葱、姜、蒜。

3.热锅倒油。油热后,放入切好的葱姜蒜爆香,加入干辣椒段。倒入腌制好的牛肉,翻炒片刻,加入八角、料酒、少许生抽老抽。

4.待牛肉上色均匀后,把洋葱丝、西红柿块倒入锅中。翻炒均匀,最好能用锅铲捣压一下西红柿,使西红柿能软化容易些。

5.翻炒几分钟后,加入热开水以淹没牛肉为主。盖上锅盖,烧开后转小火炖15分钟。

6.15分钟过后,加入土豆块和红萝卜块,大火烧开后,再转小火,盖上锅盖炖20-30分钟左右。

7.20分钟左右过去后,揭开锅盖,根据个人口味加入适当的盐,点几滴美极鲜酱油提味或少许鸡精(也可以不用调味料,本身已经够鲜了)。调味好后,转大火收汁,用锅铲搅动以免粘锅。看汤汁收的差不多时,关火,加入葱花摆盘上桌。

酸汤金菇肥牛

原料:肥牛片350克,金针菇100克,土豆粉100克,鸡蛋2个。

调料:自熬豆油、猪油各25克,青红椒段各10克,野山椒3克,黄灯笼辣椒酱3克,葱段3克,蒜泥2克,姜末2克,白醋30克,盐5克,鸡精、味精各2克。

制作:

1、肥牛片、青红椒段分别飞水,捞出沥干备用;鸡蛋磕入碗中,搅匀打散。

2、锅入自熬豆油、猪油烧至四成热,倒入蛋液。

3、小火炒成蛋碎。

4、下入蒜泥、葱段、姜片、黄灯笼辣椒酱、野山椒煸炒出香,冲入鸡汤700克,加白醋、盐、鸡精、味精调味,大火烧开。

5、下入土豆粉、金针菇,大火烧2分钟,捞出装盘。

6、将汆过水的肥牛片、青红杭椒一起下入原汤中煮1分钟,起锅浇入盘中,表面点缀少许香菜段即可上桌。

制作关键:

先煎好鸡蛋再冲汤熬制,可使汤色乳白,成菜味道更加浓香。熬出白汤后蛋碎可以不捞,加快出菜速度,增加菜品的可食性;也可以选择捞出,让成菜更加清爽,捞出的蛋碎可以做员工餐,加生抽、蚝油等拌食,不会造成浪费。

特色:

京外婆人家的酸汤金针菇肥牛独具特色,此菜没有去提前预制酸汤,但却做出了特色的酸味,关键的秘密在这里,外婆人家的酸汤肥牛的酸汤是现行调制的,把大家习以为常的大锅熬制酸汤改成了小锅单烧酸汤,打破了陈规,收获了惊喜,单烧的酸汤口感更佳鲜美,入味更佳,牛肉只需稍稍汆熟,既能浸染上酸汤的色泽,也能入其酸味,口感清爽可口,肥而不腻,颇受食客欢迎,一天至少卖出30份。

麻辣手撕鸡

材料:

光鸡(1只,900克)、白糖(15克)、精盐(15克)、味粉(4)、麻酱(40克)、芥辣酱(75克)、猪油(75克)、干葱头(75克)

做法

一、将光鸡洗净,去内脏,装在盆里上笼蒸熟,取出后切去头、脚、翼、鸡肉拆片,原汁用碗盛起。二、葱头拍烂,与白糖、精盐、味粉、麻酱加入原汁中搅匀候用。三、鸡骨斩件装盘,鸡肉放在面上,加原汁搅匀后,再和芥辣酱匀(芥辣酱不能先下,因先 下遇糖味不香辣),鸡头、脚、翼砌成原鸡形即成。

主料:熟鸡

调料:辣椒、花椒、芝麻、盐、白糖、鸡精、食用油

制作方法:

1, 将鸡肉撕成细丝;

2, 坐锅点火倒油,待油热后倒入花椒、辣椒、鸡丝翻炒,加入白糖、盐、芝麻、鸡精即可。

肉皮冻

主料:猪肉皮500克

辅料:花椒10克、小茴香10克、香叶10克、八角10克、干辣椒10克、干草5克、姜20克、大葱30克、大蒜10克

调料:盐6克、酱油6克、鸡精粉5克、生抽15克、醋15克、辣椒油5克、胡椒粉2克

做法:

1、准备材料,将猪皮清洗干净去除猪皮上的毛。

2、放入开水锅中煮10分钟捞出。

3、将猪肉皮内侧的白色脂肪用刀片干净。

4、用搅拌机绞碎,放入盆内,加开水烫一遍洗净余油。

5、将各种花椒、小茴香、香叶、八角、干辣椒用纱布包好扎紧口。

6、放入锅中加水、生姜、大葱加用绞碎的猪皮

7、大火烧开后,一定要撇干净浮沫。加少许盐、酱油小火熬二个小时左右。8、滤掉汤汁中的葱姜、香料和浮沫等杂质,将汤汁和猪肉皮倒入保鲜盒,抹上一层油,室温静置或放入冰箱冷藏室一晚上,凝固之后就可食用。

9、调料汁把大蒜切成碎末,倒入少许生抽、醋、辣椒油、胡椒粉搅拌。皮冻蘸满料汁,一口吃下,很清凉,很美味。

豆筋猪肚煲

把熟猪肚切成条,另用热水把蝴蝶形的豆筋泡软,均待用。

锅里放化猪油烧热,投入姜片和蒜片炒出香味后,掺入棒骨汤烧开,放入猪肚条和豆筋小火炖10分钟,加盐和鸡精调味,出锅前撒入青红椒节便好。

鱼头豆腐汤

食材

鱼头适量

鱼尾适量

豆腐适量

玉子菇适量

胡椒粉适量

油适量

盐适量

醋适量

料酒适量

做法

1.玉子菇和豆腐准备好,葱姜蒜切好备用,鱼头鱼尾准备好。

2.锅里热油炒香葱姜蒜。

3.放入鱼头鱼尾煎黄。

4.锅里加开水,一次加够。

5.水烧开以后放入豆腐。

6.加一些料酒。

7.然后加一些盐。

8.然后放入玉子菇,炖20分钟。

9.最后加一些胡椒粉。

10.最后放一些醋。

捞汁双拼

原料:海螺,海肠,黄瓜丝,洋葱丝,香菜,红椒粒,自制捞汁。

制法:

1、海螺洗净,煮熟,取肉,一开为二;

2、海肠洗净,煮熟,切斜刀段;

3、将海螺肉、海肠段加捞汁拌匀,倒入垫有黄瓜丝、洋葱丝的盘中,点缀香菜、红椒粒即可。

点评:海螺肉、海肠在捞汁的浸润下呈现出酸、甜、鲜、咸的复合味感,红椒粒带来微辣的刺激,令人欲罢不能。

捞汁的配方:白糖,老陈醋,酱油,盐。

番茄汆丸子

原料:

黄豆芽200克、肥瘦肉馅250克、西红柿100克。

配料:

盐8克、胡椒粉4克、料酒20克、香油20克、葱姜末各10克、淀粉30克、鸡蛋1只、姜2片。

步骤:

1. 在250克肉馅中加入5克盐、4克胡椒粉、20克料酒、20克香油、各10克葱姜末和30克淀粉。另外加入100克清水,顺时针搅打上劲。

2. 清水烧开后,入洗净后的黄豆芽与2片姜煮10分钟。

3. 随后,在黄豆芽底汤中加入切好的西红柿块,烧开。

4. 将肉馅以勺取适口大小入锅,汆成肉丸。

5. 待肉丸浮于汤面后,加入3克盐以及调好的鸡蛋液,烧开即可。

荷香牛肋骨

原料:腌好的牛肋骨1000克、青椒圈100克、腊八豆50克、盐、味精、脆炸粉、色拉油各适量、鲜荷叶1张

制法:

1.用鲜荷叶把腌好的牛肋骨包裹好,入笼蒸熟待用。

2.锅里放色拉油烧至五成热,在牛肋排的表面粘匀脆炸粉,投入油锅炸至表面色呈金黄,倒出来沥油后,将肉切成厚片,摆在石板上面待用。

3.锅留底油,投入青椒圈和腊八豆稍炒,等加盐和味精调味后,出锅舀在牛肉上面,即成。

炒蟹味菇

材料:

蟹味菇2小盒;青红椒若干;蒜籽2瓣、姜1小块;

油;盐;蚝油;

做法和步骤

1蟹味菇去掉根部洗干净后沥干水备用;青红椒切斜片、姜蒜也切小片;

2锅中放油烧热,用姜片和蒜片爆香,然后放入蟹味菇滑炒两、三分钟,放入青红椒片一同翻炒,加适量盐和少许蚝油调味,炒匀即可。

红烧排骨

材料:

猪小排800g,生抽2勺,老抽1勺,干辣椒适量,五香粉1茶匙,花椒半汤匙,八角2个,料酒2汤匙,鸡粉1汤匙,姜适量,盐适量,葱适量

做法:

1、排骨洗干净,斩断备用;姜切片,葱切段,干辣椒切成两半;

2、锅中放水,然后放入花椒,水煮开后放入排骨,焯水,捞出沥干水后备用;

3、锅中放油,放入姜葱八角爆香,然后放入排骨,炒到微黄然后放入干辣椒,继续翻炒,直至排骨边缘有点微黄,就放入料酒,翻炒几下就沿着锅边倒入生抽老抽,同时撒入五香粉,翻炒均匀后,放入清水,刚好浸没排骨,大火烧开后转为小火炖30-50分钟。

4、最后排骨软熟了就放入盐和鸡粉,翻炒一下,转为大火收汁就可以出锅了。

热炝酸辣鱼

主料:鲜活黑鱼1条(毛重1250克左右)

辅料:鸡蛋清、红薯淀粉、酸菜、野山椒、自制浓汤、A料、蒜、干辣椒

调料:盐、味精料酒白胡椒粉自炼油、B料

做法:

1、鲜活黑鱼(大家可以根据地域,选择其他的活鱼来烹调)1条宰杀制净,剁下鱼头、鱼尾,将鱼肉片下,冲洗干净。

2、鱼头从中间切开,鱼骨剁成三大块,分别洗净血水后焯水。

3、鱼肉切成厚0、3厘米的大薄片,加入盐、味精各10克,料酒20克,白胡椒粉5克抓匀,腌制1-2分钟,再下入鸡蛋清30克抓匀,最后放入红薯淀粉30克抓拌均匀。

4、取农家自制的酸菜略微冲洗去掉过重的咸味,捞出挤干水分,将梗部切成薄片,叶切成长段。

5、野山椒放入粉碎机内粉碎成蓉。

6、锅内放入自炼油150克,烧至五成热时,先下入A料(马耳朵葱30克、蒜片50克、姜片20克)中火炒香,接着下入酸菜260克,中火煸炒至出酸爽味,再放入野山椒蓉20克炒出辣味,倒入自制浓汤1200克、鱼头、鱼骨和B料(白醋50克,料酒30克,盐、味精各20克,鸡精15克,白胡椒10克,白糖5克),大火烧开,改小火煮熟鱼头,将鱼头和鱼骨捞出,放入容器内垫底。将鱼片下入锅内,中火加热1分钟至鱼肉成熟,关火,将鱼肉和汤汁倒入装有鱼骨的容器内。

7、锅内放入色拉油100克,烧至三成热时,下入剁碎的蒜蓉20克、干辣椒节3克(辣度要根据客人的喜好调整,如果客人喜欢吃辣的,可以多放入些干辣椒)、中火炒出香味,出锅浇在鱼片上。

自制浓汤:

鸡架子6个、老母鸡1只(净重1500克以上)、猪大骨4千克分别洗净,斩成大块,放入沸水中大火焯透,捞出放入不锈钢桶内,注入清水40千克,大火烧开,改小火熬制4小时,待汤汁呈现白色,离火过滤即可。

特色:

热炝酸辣鱼它的做法并不复杂,跟酸菜鱼有很多相似之处,但是在选料和调味方面,这道菜进行了更深层次的研究,所以成品酸爽开胃,带有淡淡的辣味和蒜香味。

12-13 20:54   BY pipi
关键字: 上班族 快手菜
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