卤猪大肠头 原来可以这么好吃……

  来源:每日小美食   编辑: fashion   发布时间:2017年08月10日 10:35

猪身上很多部位都很美味,排骨,五花,前肘,后肘,还有猪头,哪个做出来都是一道美食,但猪身上这个部位不仅是听起来觉得脏,更因为清理起来费劲,稍微处理不好吃起来就是浓浓的腥味,让人敬而远之。

今天就给大家推荐这道美食:卤猪大肠头。

这是收集到6条肠头,买肠头时,尽量去菜市场找大肥猪:私宰猪没有瘦肉精。

加2两菜籽油,用手拌,清理猪大肠,用菜籽油最好不过,试试就知道。

冲洗这是必须经过的步骤,绝不能在这步上偷懒!

肠内翻过来撕掉附猪油,过水煮开3分钟。因为感觉太油了,所以撕掉。

再冲洗,到这里腥油味基本没有了,可以开始做美食了。

这就是这道菜的灵魂了:20年历史的卤水,很多懂的朋友都知道: 卤水是越老味道越好,相当珍贵。那能珍贵到什么程度呢?

无锡排骨的老卤号称是镇店之宝,就和五粮液的酒窖一样,不外传的。一个正经的厨师应该有一锅属于自己的卤。

倒入卤水加水老抽盐大火煮开小火1小时。

成品:6根肠头4块卤水(盐卤)豆干。你觉得那些炒过的有这样的好吗?

剪刀剪碎,做卤大肠面,光是看着就很有食欲!

卤猪大肠头,好的卤水是必要的,当然也可以卤猪尾,猪肠,猪肚,猪舌头等等,吃完之后,“原来猪大肠头这么美味呀!”

10-22 19:57   BY fashion
关键字: 卤水 菜籽油 美食
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