在辽阔的内蒙古大草原，提起莜面，草原人都很熟悉，内蒙古是中国最大的莜面产地，用莜面做成各种面食，在内蒙古一带，人们已流行吃了两千多年。
莜麦之所以在西北地区盛行，是因为这里的气候条件所致，它耐寒性强，生长期短，非常适合坝上的冷凉气候。在这些地区，还广为流传着这样的谚语：“四十里莜面，三十里糕，二十里荞麦面饿断腰”，说的是人们吃了莜面，可以走四十里的路程，说明它有抗饿不容易消化的特点，非常适合远行放牧的牧民们做早餐。
在内蒙古，当地人把莜面做成各种花样，既当菜炒着吃还做为主食，最为流行的，有莜面窝窝、莜面鱼鱼，条条等，还有别处吃不到的莜面锅盔、莜面拉条。
把莜面和好，做成鱼状，俗称莜面鱼鱼，也是当地较为流行的吃法。
有的莜面做法由于不添加任何调味品，所以，吃时，还要像吃凉面一样打各种卤来调味，有的做成一盆汤，放在有味道的汤里吃。内蒙人喜欢用羊汤。
这是流行于内蒙古一带的另一种吃法，莜面洞洞。里面配以当地特产土豆等菜一起蒸熟吃，类似开口的包子。这是吃在锡林浩特一家餐馆的做法。
内蒙古有三件宝，土豆、莜面、大皮袄。莜麦含有丰富的蛋白质和脂肪，对冠心病、动脉硬化、糖尿病等病症都有很好的预防作用，所以莜面作为一种民间美食，陆续登上了饭店、餐馆的餐桌，成为来内蒙古旅游必吃的一种面食。
