天热到不想开火做饭，但还是想要制霸餐桌。
于是研究员拿出这份凉菜秘籍。
每一样都：简单、好吃、颜值高。
实施的重点不在厨艺，而是在——买买买呀。
泡二荆条＋泡小米椒
炎热的夏天里，想要吃一些辣辣的东西。下馆子常点的泡椒木耳怎么做？
还记得前些天的酸甜爽脆凉拌藕吗？（回复关键词「凉拌藕」可获取食谱）用到两种泡椒：泡二荆条和泡小米椒。
淘宝上找四川当地的卖家，多是几公斤的大包装，不太适合家用。最后找到这家，种类多，份量适中。泡椒成色好，泡椒水也很香。
来自「蜀逍肴四川特产店」。
问大厨哪里的黑木耳好，推荐了四川通江的。比一般的更小更薄，泡发后呈深褐色而非黑色，口感更脆嫩。
来自「裕德源旗舰店」。
❖ 做法
▶ 水烧开后，倒入木耳烫5分钟，然后用冰水冷却，沥干。
「日本 锦唐辛子碗盘」，因为太喜欢，我们又买了全套碗碟：）
开胃爽口，吃得停不下来～
芝麻酱＋芥末油
前段时间艾格老师去北京，吃了盘芝麻酱拌菠菜。南方小伙伴看了十分好奇，跟着做了遍～
芝麻酱还是买六必居的。纯芝麻酱非常粘稠，吃之前需要澥（xiè）一下，加水或者香油，一边加一边搅，直到变成粘稠的液体，加盐调味。
芥末油，口感瞬间变清新～
挖一大勺浇在烫熟切好的菠菜上，撒一把炒香的白芝麻，猛吸一口气，香！
有了这些料，还能用来拌个四季豆拌个面拌个馄饨，吃上一夏天～
刺身酱油 VS 白酱露
笋吃起来清清爽爽，但吃春笋的季节已经过去。
好在还有绿竹笋，简单烹饪就能吃，台湾人很喜欢的夏日小菜～
❖ 做法
▶ 煮后一阵扑鼻清香，自然放凉后，放入冰箱冰镇一夜，第二天吃的时候剥壳切片。
淘宝上有不少福建的卖家。我们就近买了「东孚农庄」的，根部需多切掉一些老的部位。
笋片可以淋美乃滋，但不免粘稠盖过笋的鲜味，试试两种酱油👇
白色的酱油有没有吃过？蘸一点白酱露，淡淡的咸味衬出绿竹笋的清甜。它比一般生抽更清淡，做菜也可用。
关键词「广味源白酱露」。
或者在刺身酱油中挤一点芥末蘸着吃，更爽～ 想配生鱼片：）
日式凉拌醋 VS 芝麻柚子醋
醋，搭配两道小菜～
黄瓜吃出新花样，先来一道日式黄瓜裙带菜渍。
先来认识神奇的裙带菜，小小一颗，加水几分钟就泡发成一片片，凉拌做汤都可以。
淘宝店「鱼记海味」，只买过这个产品。
❖ 做法
凉拌醋拌匀即可。
再来一款芝麻柚子醋，烫个鱿鱼圈，更简单：
❖ 做法
夏天常备一些冰块，做菜做饮料都好用。
芝麻柚子醋中加了鱼露，特别鲜，混合着柚子和芝麻的香气。蔬菜沙拉、鸡胸肉，统统可以拌！
下馆子吃到的小菜们
粉红盐板上的番茄
在日料店里，店员端上一道番茄，一片片切好放在粉红色的盐板上，美。
上淘宝搜，原来这块板叫喜马拉雅粉红盐板。可以当容器，也可以用于烤肉。洗一洗能重复使用，餐桌颜值提升之利器。买！
冰镇小番茄
吃完大番茄，再来小番茄。
饭店经常吃到冰镇小番茄，夏天尤其爱点。
网上方子大多不靠谱，做了数遍，问了店家，终于满意，好吃到飙泪！
只需两种调料：梅粉、味啉（没想到吧）～
梅粉买的是淘宝上常见的「鹰牌」，有机会去台湾，不妨找找当地卖的。看到配料表里有人工甜味剂的最好不要买，研究员试吃过量味觉废了三天哭着告诉你。
❖ 做法
▶ 烧开一锅滚水，放入小番茄，关火，15秒后捞出，迅速让入加冰块的水中降温。让小番茄停止熟成，不会软烂，保持完美口感。
▶ 这时外面一层薄皮也会裂开，轻松撕去。加入梅粉和味啉拌匀。鹰牌的梅子粉没有加糖，试着加了甜口的味啉，甜度刚好。
这时可以直接吃，但冰镇1小时更入味。根据个人喜好，加上切碎的紫苏或者罗勒，非常喜欢～
薄荷拌巴旦木
在新疆菜馆里吃到的，香料拌坚果，神奇的组合。
❖ 原料
新鲜薄荷叶、巴旦木（就是扁桃仁）、冰糖、白砂糖、盐汽水（你没看错）
❖ 做法
香料入菜，类似的有不少，比如敦煌楼的茴香拌杏仁：
「…… 👋」
还嫌麻烦？
这些凉菜一秒上桌！
买买买进度条直接拉到80%
关键是每一样都美到惊叹朋友圈
酸姜皮蛋
只需买来好的皮蛋和酸姜！
艾格老师之前做皮蛋拌豆腐，用了镛记的皮蛋，敲开一颗，看一朵朵松花，最配这个盘子～
和它搭配，找到了铜陵白姜。姜的品种好，纤维细好入味，爽脆不呛口，国家地理标志产品哟～
日料小菜大集合
在居酒屋，最喜欢点芥末章鱼来下酒。能不能在家做？研究了半天，发现难度系数太高。
不怕，买现成的。
美不美？Q弹的章鱼配着脆脆的贡菜粒，辣辣的芥末味冲上脑门！
温州鱼胶冻
切成半厘米的细条状，再调一碗酱汁：酱油里加少量醋和糖，滴几滴香油。拌拌拌，让鱼冻都染上诱人的颜色！最后切几个红椒圈摆上。
鱼胶冻爽滑弹嫩，带着鲜味，成功被安利～
顺便买一份鱼饼，上锅蒸热约十分钟，切成薄片，调一碟酱油醋蘸着吃～
要肉！要辣的肉！
夫妻肺片，红油诱人，香辣刺激，牛肉牛杂入味，一口满足～
椒麻鸡。
黄鸡肉，香辣红油，肉质明显更细嫩。
无骨凤爪也不错，吃吃吃停不下来！
题外
以上这些，够大家吃上一个夏天了。
还不够？那就吃点水果吧！（就是私心推一发我们好看的盘子）
最近大热的网纹瓜，比一般蜜瓜甜度更高，汁水更足。再来两颗新鲜黑莓和覆盆子，有酸有甜～
盘子是三宅一生和iittala合作款，大盘小盘都粉粉少女心，放什么水果都好看！
新鲜枸杞，来自宁夏，微甜，这可不是枸杞干能比的味道！回味微苦，据说新疆的更好吃，去研究下怎么买。
大理石纹是今年大热，做这种样式的餐具很多。这个方盘小小个，带金边～上镜！
买买买笔记都做好了吗？研究员等你们交作业哦~
还没看够？
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