13款原创意境菜

1、荷花海上鲜

原料：哈密瓜1个 虾仁200克 墨鱼仔100克 澳洲带子100克

鲜莲子150克 莲蓬1个

调料：盐6克 白糖2克 生粉4克 色拉油20克 料酒20克

制作：哈密瓜经过刀技加工做成船型，下余部分用挖球器做成圆球备用，虾仁背部开刀取出虾线，墨鱼仔 、澳洲带子洗净加入料酒盐2克上浆10分钟后，滑水捞出备用。鲜莲子捅出莲心后加入盐 八角煮约10分钟后入味捞出备用。葱姜炝锅放入虾仁 墨鱼仔澳洲带子烹入料酒旺火翻炒放入盐4克 白糖2克 放入哈密瓜球勾芡翻匀出锅装盘。

特色：清淡爽口 造型美观

2、红袍莲子

原料：去核红枣150克 莲子80克

调料：白糖30克

制作：莲子捅出莲心后放入红枣中，用温水泡30分钟捞出，把带莲子的红枣从中间一切两开，倒扣在碗里放入白糖加入适量的水，上笼中火蒸15分钟即可，扣在盘里点缀上桌。

特色：莲子软糯 红枣香甜

3、彩蝶恋花

原料：虾仁200克 冬瓜500克 枸杞子30克 莲子50克

调料：盐7克 白糖3克 料酒5克 生粉8克 鸡蛋1个

制作：虾仁加盐2克 生粉4克 料酒2克 莲子剁成粒加入蛋清向一个方向搅动做成虾胶，放入80度的温水中做成虾丸。冬瓜用直径4厘米的光级做成底座并用挖球器修成小洞，水锅放入盐2克过水备用，莲藕切成片做蝴蝶的翅膀飞水后插在冬瓜底座上，放入虾丸，枸杞点缀，浇上白的流水芡即可。

特色：造型美观 咸鲜清爽

4、糯米荷香蒸甲鱼

原料：糯米150克 荷叶1张 甲鱼1只约750克 鲜莲子150克

调料：盐5克 白糖3克 鸡粉4克 生抽3克 耗油4克 生粉4克 料酒4克

制作：甲鱼宰杀后除去老皮斩成块备用，糯米洗净放在盘里底底下垫，荷叶，甲鱼用盐5克 白糖3克 鸡粉4克 生抽3克 耗油4克 生粉4克 料酒4克拌匀麻味放在糯米上，鲜莲子放在旁边中火上笼蒸20分钟即可。

特色： 糯米清香 咸鲜可口

5、莲子生态兔

原料：鲜莲子100克 兔肉250克 地锅馍5个

调料：盐7克 白糖3克 高汤300克 料酒30克 鲜辣汁20克

老抽5克 生抽4克 美极5克 八角2枚 干辣椒5克

制作：兔肉斩成3厘米见方的块放入6成的油锅中炸约1分钟后捞出备用，葱姜炒香八角 干辣椒放入兔肉烹调料酒，加入调料盐7克 白糖3克 料酒30克 鲜辣汁20克 老抽5克 生抽4克 美极5克旺火翻炒加入高汤和水500克、莲子小火收制20分钟即可，地锅馍煎制两面金黄即可。

特色：口味香辣 兔肉软烂

6、莲子石斛炖海蚌

原料：鲜莲子10克 石斛1克 海蚌1个

调料：盐2克 料酒2克

制作：海蚌吐沙后洗净放入汤盅中，放入鲜莲子10克 石斛1克放入纯净水加入盐2克 料酒2克上笼蒸制60分钟即可。

特色：汤汁清澈 清香怡人

7、莲子拌田七

原料：田七叶250克 鲜莲子80克

调料：盐4克 芝麻油5克 白糖2克 醋2克

制作：田七叶去掉老叶洗净放入鲜莲子80克，加入调料盐4克 芝麻油5克 白糖2克 醋2克拌匀即可。

特色：夏季清火 咸鲜味苦

8、荷花莲子酥

原料：面粉300克 豆沙100克 莲子40克 起酥油30克 白糖30克 鸡蛋1个

制作:莲子剁碎和豆沙放在一起做成馅，面粉加入起酥油适量的水搅拌成面团，把面团做成胚加入莲子豆沙馅用小刀修成荷花装，刷上蛋黄放入烤箱上火220度，下火230度烤制15分钟即可。

特色：色泽金黄 香酥

9、冰镇鲜莲子

旺销理由：这道菜品做法独特 创意新颖 很吸引食客的眼球，因为成本低廉 毛利空间大 鲜莲子做刺身吃法新颖 冰爽味美 营养丰富 造型美观 是餐厅凉菜中的一个新亮点也是一道吸引客人的 其它酒店难以比拟的旺销菜。

原料：鲜莲子600克

调料：刺身酱油50 芥辣30

制作：将鲜莲子放入冰水中浸泡1个小时捞出，冰块用碎冰机粉碎后做成冰船，上面放上鲜莲米。

特色：鲜爽味美 咸鲜回甜

10、鲜莲子麻辣兔

旺销理由：家常不寻常 菜品新搭配 经济又实惠 老少皆宜 是一道家常菜的旺销菜。

原料：生态兔750克 鲜莲子150克 青红杭椒各50克

调料：盐6克 白糖2克 鸡粉5克 鲜辣汁5克 老抽3克 东古酱油5克 葱姜蒜各5克 高汤500克 色拉油1000克（约耗100克） 生粉5克 花雕酒8克

制作：

1、生态兔斩成4厘米大小的块 冲净血水粘干水分，加入盐2克 鲜辣汁2克 老5抽3克 花雕酒4克 腌制1个小时后即可。

2.净锅上火色拉油烧至6层热时放入兔肉 旺火炸2分钟捞出。

3、葱姜蒜炝锅放入兔肉 鲜莲子煸炒烹入花雕酒 加入高汤 放入下于的所有调料小火煨15分钟 放入青红杭椒粒 生粉勾芡即可。

特色：浓香可口 莲子软香

11、鲜莲子野山菌烩燕饺

旺销理由：时令食材鲜莲子加入菌类提鲜 和燕饺同煮 汤鲜入味 菜品软香 半汤半菜 是一道营养型 时尚的特色家常菜品。

原料：鲜莲子100克 白灵菇30克 蟹味菇30克 白玉菇30克 燕饺200克

调料：盐5克 白糖2克 鸡粉3克 花雕酒3克 高汤800克 葱姜各5克 鲜辣汁3克 蚝油4克 老抽2克 色拉油8克

制作：

1、鲜莲子去壳后加入盐2克用高汤煨30分钟，煨面为之。

2、白灵菇切厚0.5厘米片、蟹味菇 白玉菇去根后 飞水，用300克高汤加入蚝油4克 老抽2克小火煨30分钟入味即可。

3、净锅上火放入色拉油葱姜炝香 放入高汤 加入莲子 白灵菇 白玉菇 蟹味菇 燕饺 加入所有调料小火煨5分钟即可。

特色：莲子味鲜 菌香味醇 燕饺鲜嫩

12、鲜莲子紫薯泥

旺销理由：鲜莲子搭配紫薯新颖是一道营养型的素菜，运用西餐的调料 手法烹饪 加上干冰来烘托宴席气氛 吸引食客眼球 价位适中 很有卖点

原料：鲜莲子100克 紫薯400克 干冰15克

调料：沙拉酱10克 千岛酱10克 盐3克

制作：鲜莲子用净水500克加入盐3克小火煮10分钟即可捞出备用。紫薯去皮后上笼蒸15分钟做成泥，加入沙拉酱 千岛酱 拌匀装入裱花袋，均匀的挤在盘中 上面放上鲜莲子 干冰点缀即可。

特色：软糯香甜 紫薯味浓

13、鲜莲子红枣炖竹笙

旺销理由：莲子具有化痰止咳，降血压血脂，还可以壮阳，补脑安神之功效莲子自古以来是公认的老少皆宜的鲜美滋补佳品。加上红枣竹笙的组合是一道食疗食补型的新菜品。

原料：鲜莲子6枚 红枣2枚 竹笙5克 枸杞3枚

调料：盐2克 鸡粉2克 花雕酒2克 清汤50克

制作：鲜莲子、红枣、竹笙飞水后放入炖盅 清汤和水1:1放入所有调料调味 装入炖盅 小火上笼蒸40分钟即可。

特色：清淡爽口 莲子飘香

以上菜品由赵纪赢总厨投稿提供。

赵纪赢，男，1976年2月生，融合粤菜名厨·养生意境菜新秀·旁通杭帮菜及新派川菜。2014年3月8日在广东厨委会的推荐下，被中国饭店协会授予“中国粤菜名厨”称号，2008年北京奥运会国家会议中心志愿者之一。曾在广州、深圳、北京、浙江、重庆、郑州等地任星际酒店、度假村行政总厨，了解餐饮发展新趋势，将中西合璧取之精华。