终于知道酸汤肥牛的汤底为什么是金黄色的呢,不是菜油的作用,而是……

  来源:美食订阅号   编辑: fashion   发布时间:2017年07月24日 12:42

酸汤肥牛

酸酸辣辣,绝佳的下饭菜呢。

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这道菜小美是爱到胃里的,写菜谱的途中就开始口水直冒。小美一直很嫌弃饭店的酸汤肥牛,酸度和辣度都没啥~应该是要复合大众的口感,都是只有酸味。

不过这是一道特别下饭的菜,连汤都要用来泡饭的一个菜,作孽呀!!口水还在冒,小美不想写这个菜谱了。

去年买到了特别好的肥牛片,一直把商品放在购物车的,防止以后找不到~今年想要再购买的时候价格上涨一倍,小美这么节约的人定不会上当购买那么贵的牛肉,就跟你耗看你什么时间打折。

这次去购物车查看发现链接失效,点进去显示……商品下架,天猫超市算你厉害。

挑选其他牛肉片,都是这么薄的呢,这个只适合涮火锅,火锅,火锅。

用料 · 调料

肥牛片、金针菇、乌冬面、鲜蛋黄

油、黄灯笼辣椒酱、盐、白醋

做法 · 步骤

鸡蛋取蛋黄出,蛋黄加水混合均匀,用多少汤就放多少水与蛋黄混合,一定要搅拌均匀呢,有滤网的话,建议过筛一遍。

肥牛片待其自然解冻,锅中注入水烧沸腾,用筷子捞出肥牛片放入沸水中汤变色捞出待用。

热锅放入菜油,然后倒入黄灯笼辣椒酱翻炒。

锅中放入小碗清水。

再放入蛋黄水

烧8-10分钟,然后把渣捞出。

在汤中放入金针菇和乌冬面煮至成熟,加盐、白醋、白糖调味。

把煮好的食物捞出放入碗中。铺上之前煮过的肥牛片。

淋上适量汤,放红辣椒、葱花调色。若不淋油的这一步就可以享用了。

淋油的亲,把油在锅中烧热,倒在食物中即可,淋油的菜品卖相好哦。

1、肥牛片一定不要直接放在汤中直接煮,因为肥牛片有血水,直接放汤中煮会破坏整个汤底。

2、底汤煮好之后建议过滤一遍。

3、不喜欢吃辣的可以少用黄灯笼辣椒酱,那个酱还蛮辣的,可以用少量酸姜或者泡椒来提酸。黄灯笼辣椒酱的作用提色、提酸、提辣。

4、肥牛片建议去找比较厚的那种。

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10-23 23:04   BY fashion
关键字: 蛋黄 辣椒酱 放入
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