终于知道酸汤肥牛的汤底为什么是金黄色的呢，不是菜油的作用，而是……
发布时间 2017年07月24日 12:42 编辑：fashion 来源：美食订阅号 时尚中国网 » Life&Style » 美食酸汤肥牛
酸酸辣辣，绝佳的下饭菜呢。
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这道菜小美是爱到胃里的，写菜谱的途中就开始口水直冒。小美一直很嫌弃饭店的酸汤肥牛，酸度和辣度都没啥~应该是要复合大众的口感，都是只有酸味。
不过这是一道特别下饭的菜，连汤都要用来泡饭的一个菜，作孽呀！！口水还在冒，小美不想写这个菜谱了。
去年买到了特别好的肥牛片，一直把商品放在购物车的，防止以后找不到~今年想要再购买的时候价格上涨一倍，小美这么节约的人定不会上当购买那么贵的牛肉，就跟你耗看你什么时间打折。
这次去购物车查看发现链接失效，点进去显示……商品下架，天猫超市算你厉害。
挑选其他牛肉片，都是这么薄的呢，这个只适合涮火锅，火锅，火锅。
用料 · 调料
肥牛片、金针菇、乌冬面、鲜蛋黄
油、黄灯笼辣椒酱、盐、白醋
做法 · 步骤
鸡蛋取蛋黄出，蛋黄加水混合均匀，用多少汤就放多少水与蛋黄混合，一定要搅拌均匀呢，有滤网的话，建议过筛一遍。
肥牛片待其自然解冻，锅中注入水烧沸腾，用筷子捞出肥牛片放入沸水中汤变色捞出待用。
热锅放入菜油，然后倒入黄灯笼辣椒酱翻炒。
锅中放入小碗清水。
再放入蛋黄水
烧8-10分钟，然后把渣捞出。
在汤中放入金针菇和乌冬面煮至成熟，加盐、白醋、白糖调味。
把煮好的食物捞出放入碗中。铺上之前煮过的肥牛片。
淋上适量汤，放红辣椒、葱花调色。若不淋油的这一步就可以享用了。
淋油的亲，把油在锅中烧热，倒在食物中即可，淋油的菜品卖相好哦。
1、肥牛片一定不要直接放在汤中直接煮，因为肥牛片有血水，直接放汤中煮会破坏整个汤底。
2、底汤煮好之后建议过滤一遍。
3、不喜欢吃辣的可以少用黄灯笼辣椒酱，那个酱还蛮辣的，可以用少量酸姜或者泡椒来提酸。黄灯笼辣椒酱的作用提色、提酸、提辣。
4、肥牛片建议去找比较厚的那种。
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