一个泡菜坛子，装满家的味道

一个老坛子，从我记事时起它便安安静静地待在厨房的角落里，它从来不像其他的餐具厨具每日都会在固定的时间、固定的位置、发出固定的声响，以至于当锅碗瓢盆产生独特的律动时，我都会不自觉的产生饥饿的感觉。

这只坛子，酱紫色，圆底、腹鼓，缩颈，和世面上的坛子没有什么区别，当我开始关注这个土陶制作的坛子时，它已经陪伴了这个家27年。据母亲说这是她当时的嫁妆，而更令我惊奇的是这只泡菜坛子也承载了母亲成长的记忆，如今在家里没人记得它具体的年岁或许这件其貌不扬的老坛子还真是件“传家宝”。

这只老坛子，每年都是内藏乾坤，丰富的内容是炒菜的佐料、是佐餐的小菜。每年3月，母亲便开始着手准备新年的泡菜，芥菜、白萝卜、胭脂萝卜、卷心菜、红辣椒、小米椒、老姜豇豆，除去杂质，用清水洗净，铺在簸箕里晒干水分。

再将老盐水倒入坛内，下白酒、白糖、盐、老姜、辣椒、花椒等十数香料搅匀，再装芥菜、白萝卜、胭脂萝卜、卷心菜、豇豆，用篾片卡紧，盖上坛盖，掺足坛屏沿水，剩下的就交给时间等待美味慢慢成型。

自家腌制的泡菜，从老坛子里捞出来，一般来说切成小块，放进或碗或碟子里加点麻油，当作喝粥的佐餐小菜就着吃。

家里来了客人，母亲就会到集市买条鱼、买只鸭、割点肉，再从坛子里捞些姜、辣椒、豇豆、酸菜这就是宴请好友最佳的家常小菜。

鱼香肉丝、肉末豇豆，泡萝卜老鸭汤，还有母亲最拿手的酸菜鱼，将鱼和泡菜炖在一起，出锅时加点小葱淋上热油，顿时香味四溢，满屋酸辣的滋味如今想起来都是口舌生津。

空白

一个故事一段话

出自农家妇女之手

有着近两千年的悠久传承泡菜味道

泡菜历史悠久，相传早在公元220年的三国时期川中的家庭妇女就开始泡制酸菜，历经近2000年的探索和总结，成就了当今中国小菜的巅峰之作——四川泡菜。

四川泡菜发源于农家，出自于家庭妇女之手。从前制作泡菜与纺纱织布、纳鞋底做布鞋、用针线绣花等一同视为一个姑娘出嫁后能否持家的基本技能。姑娘如果制作的泡菜十分出色，在她出嫁时娘家会将泡菜作为陪嫁，一是炫耀娘家教女有方，二是向婆家证明所嫁之女并非等闲之辈。

时过境迁，当古老的传统成为人们的记忆时， 四川泡菜从普通百姓的一日三餐到各种不同档次的类宴席、从佐餐小菜到风味小吃，随着人们的对口腹之欲更高层次的需求变得越发的稀奇多样。

泡菜历经千年的演变，首发泡制的祖先们做梦都不会想到，四川泡菜发展到今天还能泡荤菜！只要是荤菜，有相当部分都可以制成泡菜风味单独食用。