夏季炎热,一些油腻的食物难免让人食欲不振,那么这道带有中东特色的素食———鹰嘴豆泥,会给你带来不一样的体验。
鹰嘴豆泥是一道非常传统的阿拉伯菜,也是一道必点的菜式。鹰嘴豆泥这个名字让人一听便印象深刻。它的名字源于制作这道菜的原材料鹰嘴豆。
鹰嘴豆是一种淡黄色的豆类,头部有一个小钩,样子像是鹰的嘴巴,是在特殊地理环境和独特的光照及气候条件下生长的一种珍稀豆类。鹰嘴豆属于高营养豆类,富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成分。鹰嘴豆有着略带油质的口感和独特的板栗香味,无论在荤素菜式中,都广受欢迎。
鹰嘴豆泥
据说鹰嘴豆主要产于印度和巴基斯坦。这道菜乍看上去白白的一团,还以为是奶酪,其实是把鹰嘴豆磨成豆蓉,浇上芝麻酱,淋上橄榄油,再配上特制的东方香料混合而成。豆泥的味道酸中带咸、醇和甘香。用酱料来配无味的主食会增加出很多与众不同的味道。
瘦身新宠!吃鹰嘴豆泥降血糖又减重。
鹰嘴豆泥富含维生素、矿物质、抗氧化物,对于预防心血管疾病和高胆固醇很有帮助,还可当作减重时的点心;美国名媛克莉斯汀卡瓦拉瑞(Kristin Cavallari)在2014年生下第二个宝宝后,就配合吃鹰嘴豆泥成功瘦身9公斤!
鹰嘴豆泥的六大功效
一、改善贫血
鹰嘴豆含有部份维生素C,有助于植物性铁质的吸收,对于改善贫血有帮助。而鹰嘴豆泥又含有芝麻酱,芝麻可以帮助将氧气输送给红血球,加强补血效果。
二、减少血栓
鹰嘴豆富含维生素E和维生素K,具有抗凝血功能,可降低血栓发生的风险。
三、降低血糖
鹰嘴豆富含蛋白质,吃了以后有比较高的饱足感,而且人体消化、利用豆类葡萄糖的速度比较慢,所以吃鹰嘴豆有助于稳定血糖。
四、降低罹癌风险
五、降低胆固醇
六、辅助控制体重
鹰嘴豆泥的制作方法也很简单!
鹰嘴豆泥制作方法
材料:
200g 鹰嘴豆、10g 干红辣椒、1/2小勺 甜胡椒、1小勺 芫荽籽、
小豆蔻、 丁香、 葫芦巴、2大勺 红辣椒粉、1/2小勺 肉豆蔻、80g瓜子仁、1个 柠檬、1小勺 墨西哥辣椒、2大勺 橄榄油、2瓣 大蒜、2小勺 盐、柏柏尔香料
制作步骤:
1. 干红辣椒去蒂、去籽,放入料理机
2. 甜胡椒、芫荽籽、小豆蔻、丁香、葫芦巴、红辣椒粉以及1小勺 盐, 放入料理机。用料理机将上述香料搅打成粉末
3. 肉豆蔻磨成粉末,加入香料粉
4. 鹰嘴豆清水浸泡6小时,在泡过的鹰嘴豆放入压力锅,加水煮5分钟
5. 瓜子仁用空锅小火炒香,放入料理机,打成粉末
6. 煮好的鹰嘴豆加入料理机,将柠檬皮擦屑,剩余的柠檬汁挤出
7.切一小块墨西哥辣椒,放1小勺盐、1小勺柏柏尔香料、2大勺橄榄油
8.用料理机将上述食材搅打成泥,可适当加水
9.鹰嘴豆泥盛出,撒上柏柏尔香料和炒过的瓜子
10.搭配上切块的皮塔饼
店铺推荐
当然,要想吃正宗的鹰嘴豆泥,那么接下来的这一家便是一个不错的选择。
店铺名称:清真中巴餐
特色菜:奶油烤馕、咖喱牛肉、鹰嘴豆泥、土豆泥大饺子”
网友点评:
六六的小皮球:鹰嘴豆泥,最喜欢!有点点酸,不腻
刘安忆晨:鹰嘴豆泥很多人推荐 尝了一下,味道咬下去就被豆泥的美味征服,淡淡的豆香和香料融合,口感软绵香浓。
吃酱咚咚锵:特色拼盘不错,尤其鹰嘴豆泥做的很好吃,味道酸酸的,有点像栗子的味道。
这个夏天,就让我们一起来感受浓浓的中东风情吧!
来源:网络 大众点评
编辑整合:陶琪