上周回农村奶奶家,奶奶自己在厨房折腾了半个多小时,终于出来了!场面让我们大吃一惊,金灿灿的蛋炒饭映入眼帘。蛋炒饭相信大家都吃过,也是最寻常百姓家的一道美食,包容性好,愿意放肉就放肉,愿意加菜就加菜,希望跟大家介绍一种方法,大家可以做出自己喜欢的炒饭。
1、先说说原料吧,上面一排是必备原料 鸡蛋,姜,蒜,大米,盐,油。下面是原则性配料 胡椒粉,虾仁,白酒,浓汤宝或鲜鸡汤。
2、炒饭第一步当然是蒸米饭啦,奶奶说尽量选择隔夜饭或者剩饭,如果现蒸也可以哦,但是用水的量尽量保证 米跟水1:1。
奶奶嘱咐说蒸饭,可以将水的量减半 加入鸡汤跟少许盐 ,预先对饭调味,可以让饭咀嚼起来味道更浓厚,当然也只是建议啦。关于盐的量,一盘饭大概总量是一调味勺。如果鸡汤有盐味。用鸡汤蒸饭时,适量减少盐就好啦。
3、准备开炒,姜蒜切大片,最关键的黄金炒饭秘诀,奶奶说那就是蛋黄蛋清分离,没错,炒饭只用蛋黄,就会变成金色啦!
4、如果使用虾仁,可以提前用热水焯一下调味品依次为,油,盐,白酒,胡椒。将蛋黄打匀,加一汤勺水,一点点就好哟~稀释一下,浇在冷凉的熟白饭里,蛋液米饭拌匀,这里要注意米饭与蛋液的比例,不要太湿,炒出来发粘,但是又要保证每一粒米都是均匀的分散的包裹了蛋液。
5、锅中倒油少许,真的是少许哟,润湿整个锅子就足够了。油热后加蒜姜片,爆香后取出,可以保证美观。下米饭,火调到中火,将米饭平铺。
6、一直用中火,炒制,将米饭用铲子打散,炒制到蛋香出来,米饭没有湿湿的感觉,蛋液炒到固定。下虾仁,转中小火继续将水分炒干,米粒完全颗粒分明。也可以加点葱花、胡萝卜或者黄瓜。根据你自己的爱好添加。
7、奶奶爆出秘籍,出锅前可以滴入少许白酒,转大火,将酒精挥发,微微的酒香可以让蛋香更浓,而且可以遮盖微微的蛋腥。
8、,由于只用蛋黄,又提前拌匀炒制出来颗粒分明,色泽金黄,口感均匀,不腻名副其实的黄金炒饭。米饭用鸡汤蒸制,咀嚼后,鲜味从米粒中散开,融合微微的酒香,蛋香。
其实,简简单单的蛋炒饭,如果用心,也会变的美味,最后奶奶给总结下注意的地方。
1、米饭可以用隔夜饭,或者用鸡汤兑水蒸制,提前调味,通通风凉了后使用。
2、只用蛋黄,与饭拌匀,均匀裹住就好,不要太湿。
3、炒制中火到小火,饭干就小火,饭湿就大点,炒制颗粒分明。
4、盐总量注意,下虾仁等辅料应注意炒熟,或提前焯水煮熟。
5、最后可大火烹如少许白酒,提升饭香。