层层酥香风靡街头——夹肉烧饼

夹肉烧饼是一道风靡大街小巷的美食小吃，摊位前经常汇聚大批排队购买的人群，肉香配合着烧饼的酥脆，让人垂涎三尺，现在由于治安的管严，街头巷尾已经很少能够发现夹肉烧饼的售卖铺了，不过我们可以通过自己的动手能力，把这道小吃美食制作起来，接下来就跟上海新东方烹饪学校小编一起来尝试一下吧！

材料：

A：烧饼用：干酵母3g、35℃温水150ml、高筋面粉300g、白芝麻适量

B：里脊用：里脊肉150g、白芝麻末30g、蒜末40g、生菜适量

调味料：

A：烧饼用：麻酱60g、花生酱20g、花椒粉20g、油2小匙、盐少许

B：里脊用：辣椒酱2小匙、香油2小匙、油适量、盐少许

制作方法：

1、干酵母里加入材料A中的2小匙温水溶解，倒在面粉中，用筷子搅拌几下，使面粉均匀地结块儿，继续倒入剩余的温水，揉成团，盖上保鲜膜，饧发20分钟左右；

2、调味料A全部混合，用筷子朝着一个方向搅拌成膏状；

3、20分钟以后，将面团擀成厚度为2-3mm的面片，均匀地涂抹上麻酱膏，从面皮的一端向另一端卷起，一边拉松面皮一边向前卷；

4、然后均分成5个剂子，将剂子开口的两端向中间收拢，整理成球状后再按扁。用刷子在表面刷一层水（分量外），蘸上芝麻；

5、干锅烧热后转小火，两面烙熟即可；

6、里脊肉切成3mm厚的片，依次加入芝麻末、蒜末、辣椒酱、香油和少许盐调味，给肉做几下按摩，盖上保鲜膜放在冰箱保鲜室里静置3小时；

7、3小时以后，锅中烧热少许油，将里脊肉片煎熟，和生菜一起夹在麻酱火烧里，就可以享用啦。

温馨提示：

1、发面面团和面时的技巧：为了让干酵母与面粉充分而均匀地混合在一起，在和面前先用少量温水（35℃左右）将干酵母溶解开，再倒入面粉里，就会发酵均匀了；

2、烙烧饼或打馍时，锅里是不加油的，干锅烧热后转小火，然后直接放入面饼生坯就可以了。