历史的馈赠：美食（四）彭城三下锅

彭城三下锅

彭城三下锅，是河北邯郸峰峰矿区彭城镇民间具有独特风味的名菜。 主要是以做菜的食物命名的。它分为荤、素各三种：荤三样——五花肉、肉丸子、酥肉。素三样——蒸皮渣、炸豆腐、炸土豆（也有用山药的）.

彭城“三下锅”不同于一些地方的大锅菜，它选料考究，做工精细，需要好几道加工程序。三下锅里有炖肉、酥肉、丸子荤三样、蒸皮渣、炸豆腐、炸土豆素三样，用大锅熬制，再加少许菠菜、蒜薹等绿色蔬菜，色香味俱全，是彭城人结婚、做寿、做满月招待亲朋好友的首选饭菜，体现了彭城镇的悠久历史和热情好客、淳朴憨厚的乡土风情。

做法步骤：

冬菇泡软、沥干，切成片；大白菜洗净，沥干；胡萝卜、白萝卜去皮，切片；竹笋去皮、切片。

锅中倒入1杯油烧热，放入大白菜及胡萝卜、白萝卜略为油炸后捞起，锅中再放入笋片、冬菇炸10秒钟，捞起备用。

倒出炸油，锅中留1小匙油烧热，放入干辣椒和A料一起爆香，加入B料煮开，再加入炸过的大白菜、笋片、冬菇、胡萝卜、白萝卜及五花肉片大火煮开，改小火焖烧5～6分钟，加C料勾薄芡即可。

1. 将土豆切大块，炒锅开火倒油，待七成热时，倒油锅里炸，炸至金黄色捞出，控油；

2. 豆腐切大块，等土豆捞出后，再一块块的放入锅中炸，炸至金黄色翻面，捞出。

3. 炸好的豆腐控油，外皮会变得比较脆。

4. 猪五花肉切片，裹干淀粉；

5. 豆腐炸好后，再放入五花肉炸，翻面，待肉变得比较酥后捞出，

6. 酥肉捞出控油；

7. 皮扎是用粉条煮过蒸熟的，只有老家才有这个，没有的话可以用粉条代替

8. 皮扎切三厘米左右的大块；

9. 大海带洗净；

10. 海带切三厘米左右的菱形块；

11. 把热油倒出来留着以后炒菜用，切葱姜呛锅，倒水烧开放刚才炸好的材料，然后再倒入料酒、生抽和老抽适量。

12. 这道菜里还有肉丸子，这次没有做，是从家里带的，下次我会把做丸子的过程补上，

13. 炖几分钟后撒盐，丸子可以超市买点现成的放进去，因为丸子煮久了会太软，所以需要土豆熟的时候再放，大概再煮五分钟就可以出锅了。吃的时候可以上面撒点香菜，点上几滴香油，味道更好。[1]

彭城三下锅由于烧制的时间较长，因此需将所有材料先炸过，如此烧煮时，材料才不至于太过糊烂，味道也比较香。蔬菜炸过再入锅烧煮，更为入味。