谋生之外我想做一名行走江湖的黑客

对于江城人来说，食用野葛粉是从小养成的习性，大抵是和饮食关系有关。嗜辣、重口的偏好使得降火成为日常所需，用葛根粉泡制的浆糊是江城人从小吃到大的美食.。老一辈人似乎对葛粉有着莫名的情愫，大概饥荒年代曾有效补充了谷物的不足。野葛粉入瘦肉或鱼羹中，不仅色泽透着奶白色，口感也更加甘甜嫩滑，是转化食物的点睛良品。

年轻人总是嫌料理食材是个麻烦事儿，但碍于身体湿气颇重，便依着老法，耐着性子坚持喝下一碗碗的葛根粉糊。姑娘家保养的秘诀之一便是用蜂蜜或是土红糖调和野生葛粉，代替晚餐。主人家饭局多的，家中是必备葛根粉的。"但闻酒渴欲吞海，一片两片甘于酥。"饮酒过多的人，葛根粉则成了常备醒酒的好物。

对于本地人来说，一听说不是野生的葛粉就不会多看一眼。制作出好的葛根粉，还要讲究挑选合适年份的野葛，颇具拉菲葡萄酒的讲究范儿。

往深山里去，酝酿江湖气息的峡里水库最为动人。这如画的美景也衍生出来很多好食材，原始、粗犷、肆意生长，形容的便是野葛了。日照时间越来越短，采掘葛根的时候也就到了。这无污染的山区野生天然葛根，吸收了天地灵气，自然不屑与栽培种植的葛根相提并论。进山的路要开数个小时，幸而葛根生长茂盛，寻到小葛根时便手下留情，因为只有五年以上的葛根才保证有足够的营养成分。

将挖掘得到的葛根就着山底的清溪，洗去外皮沾带的泥沙后先带回农家。接着除去表皮，再清洗干净，入容器中重力捶打，块根分崩离析之时淀粉颗粒也析出。再将其溶水使淀粉彻底与纤维分离开来，仔细过滤后静置。时间足够让淀粉脱水，全部沉淀在底部，再将多余水分倒去，置阳光下晒干，收集后装罐密封。

野生葛粉颜色非纯白，泡制后也不是清澈透明状。由于凝结的淀粉被铲起时会自然裂成有棱有角的小块，甚至偏硬除非机器打磨不然很少有粉末状的。葛粉与水1:2调匀，不掺杂面粉的葛粉遇水很容易就能溶解，慢慢搅拌时适量加入刚烧开的烫水。看不见白粉颗粒了，这一碗细腻、均匀、纯正的野葛粉便泡制成功了，加入蜂蜜或是红糖调味，便可以安心食用了。

“细如桄榔滑如菰，白如人面柔如肤。和以粉米随所需，饼饵其精饭其粗”。野葛粉产量低，口感也略显粗糙寡淡，与己而言却是极富个性的食材。入羹汤之美味先不必说，与山芋粉混合做成的Q弹粉葛圆子深受儿童喜食，或是加入玫瑰桂花拌之，是极为享受的美食。