如何做黄花鱼？爱吃鱼的看过来

黄花鱼蛋白质含量高，富含多种无机盐，肉质鲜美柔软，非常容易消化吸收，而且没有碎刺，特别适合老年人或者小孩食用。那么黄花鱼要怎么做呢？必须向大家推荐这几种做法！

第一种:葱油黄花鱼

食材:大黄花鱼1条、蒜、大葱、生姜、花椒、番茄酱、白砂糖、料酒、水淀粉、生抽、鸡精食盐、食用油。

大黄花鱼刮掉鱼鳞，去除内脏，用水洗干净。大葱切段，生姜切片。在锅里倒入少量食用油，烧热，放入整条黄花鱼，把鱼身两面煎至微黄，盛出备用。再往锅里加一些食用油，下葱段和花椒煸炒，葱段炒至焦黄，把葱油倒出备用。

在锅里留少许油，下蒜瓣和姜片爆香，再加入番茄酱一起煸炒。番茄酱炒香后，倒入适量清水，烧开，淋入少许生抽和料酒，加入一勺白砂糖，搅拌均匀，放入煎好的黄花鱼，大火煮二十分钟。等到锅里的汤汁收得半干的时候，加入适量食盐调味，淋入水淀粉勾芡，最后淋入炸好的葱油，搅拌均匀就可以盛出锅了。

第二种:醪糟烧黄花鱼

食材:黄花鱼400克、干辣椒、大葱、生姜、香菜、料酒、老抽、醪糟、辣椒酱、食盐、食用油。

黄花鱼刮掉鱼鳞去掉内脏，冲洗干净，放入盘中，加入适量食盐和料酒，用手抹均匀，静置腌制二十分钟。葱、姜、干辣椒洗净切碎。

在锅里倒入适量食用油，烧至八成热，放入腌过的黄花鱼。黄花鱼煎至两面金黄，盛出锅待用。用锅里剩余的油把葱、姜、干辣椒爆香，加入一大勺辣椒酱，翻炒均匀。炒出红油后，放入煎好的黄花鱼，淋入少许老抽上色，倒入醪糟和清水，大火烧开，加盖转小火煮十分钟。十分钟后，把鱼翻面，汤汁收得差不多了，撒上一些香菜即可。

第三种:羊肉炖黄花鱼

食材:黄花鱼500克、羊肉200克、干辣椒、花椒粒、八角、生姜、大葱、水淀粉、淀粉、料酒、酱油、香菜、鸡精、食盐、食用油。

黄花鱼刮掉鱼鳞，挖掉内脏，清洗干净，在两面鱼身打上花刀。羊肉洗净，切成薄片。生姜切片，香菜切段，干辣椒切段，葱切末。在锅里倒入适量清水，烧开，下羊肉片，羊肉变色后捞出锅，撇掉水面上的浮沫，烫过羊肉的汤水要留着。

黄花鱼两面都拍上干淀粉，热锅凉油，放入黄花鱼，炸至两面金黄，捞出锅，控油。用锅里剩余的油把葱姜末和干辣椒段爆香，再放入炸好的黄花鱼，烫过的羊肉片，淋入少许料酒和酱油，倒入留下来的羊肉汤，加几粒花椒八角，大火烧开，转中小火煮十分钟。等到锅里的汤汁快收干了，加入适量食盐和鸡精调味，淋入水淀粉，即可出锅。

第四种:干煎黄花鱼

食材:黄花鱼600克、料酒、淀粉、姜、椒盐、大葱、香菜、食用油、食盐。

葱姜洗净切,一半切丝，一半切片。黄花鱼清洗干净，在鱼身两面打上花刀，并抹上一层料酒和食盐，在鱼肚子里塞一些葱姜丝，腌制三十分钟，以便去腥入味。腌制好后，用厨房纸把鱼身表面的水分吸掉，在拍上一些干淀粉。

热锅凉油，下葱姜片爆香，再放入黄花鱼，把鱼煎至两年金黄，撒上一些椒盐，装盘，撒上一些香菜即可。煎黄花鱼的时候要把一面煎至变硬变色才能翻面，否则鱼肉会碎掉。煎鱼时，要把锅烧得特别热再放油，但是锅里的油不需要烧得过热。

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