炎夏面食会之豆角焖面·比《白鹿原》里的油泼面还好吃

夏日炎炎似火烧

公子王孙把扇摇

在这个热的完全没胃口的季节，拿什么拯救各位亲的食欲呢？

私以为为何不让自己家的餐桌来的多姿多彩一些呢？

每天换着花样来点儿不一样的吃食，也许是家乡的特色小吃，也许是口口相传的味觉经典，既活跃了自己的胃，追求美食的活跃心思又点亮了沉闷的生活，如此炮制美味，岂不美哉？

今天今天要介绍的这道豆角焖面，很多小伙伴们大概都在《舌尖上的中国》里看过。

被剧中人称为家的味道

同时也留下了一段公案，焖面到底是山西的还是内蒙的？说句公允的话，面有百宗，半数源自山西，内蒙包头等地的豆角焖面，恐怕都是当年山西商人走西口带到青青草原上的美味吃食。

废话不多说，焖面的做法其实十分简单，其美味的口感，丰富的营养正适合在没胃口的季节好好刺激下味蕾。

提到焖面一般都和豆角联系到一起，也许是在面里焖上豆角，加点儿茄子，会形成一种东北地三鲜的美味，又或者豆角这东西，天生就和面条比较搭吧。

既然是豆角焖面，所以我们要准备的食材有：面条（购买市场面铺压制的扁面条即可，其他面条也能做，追求口感可以自己和面手擀面）、豆角、五花肉，这三样基本构成了豆角焖面的三要素：香、口感、营养，接下来就是根据大家自己的爱好选购食材。

第一推荐洋葱，焖面里的洋葱是一款绝味，奈何我们家不太吃洋葱，所以我把它放弃了，各位完全可以来点儿洋葱切丝切块放在焖面里。

第二是茄子与土豆，咱不是说了么，会形成一种地三鲜的美味。

第三是蘑菇为首的菌菇类，平菇、草菇、白灵菇、鲜香菇，只要你喜欢，放这些绝对没错。

（看看我第一次准备的，没那么繁复，至少我很后悔没准备茄子，不过成品依然好吃的不得了。豆角一定要用掰的，切开的豆角在焖面里不好吃，）

焖面的制作手法其实很简单，就是我这个专栏一直强调的，只要你有心，厨渣都能学会。

开始先预制备调料：蒸面和煮熟五花肉（如果你打算面里少放点儿肉，可以不先煮熟，直接切少量薄片到时候下锅炒制。）

把买来的面条抖散在蒸锅上蒸，另一眼灶上顺便煮上五花肉，大量葱姜少许黄酒去腥

面条蒸个20分钟，翻面再蒸10分钟足以，如果你不放心，延长点儿时间问题也不到，五花肉煮到筷子能戳进去拿出来洗净切片。这个时候吗，其他材料也准备好了。

接下来铁锅里多放点儿油，下五花肉爆香，看个人口味选择把五花肉煸干一些还是正常就好，下豆角以及其他材料翻炒。口味可以咸一些，酱油盐蚝油多加一些无妨，反正一会儿还要把面焖上。

感觉辅料炒的差不多入味了，就可以把刚才煮五花肉的汤直接倒锅里了，好好的肉汤当然要利用啦，你要想清淡点儿，加水也OK啦

下面这个步骤就是豆角焖面的精髓了，转小火，把蒸好的面均匀的铺在你炒好的菜上，注意此时锅里汤汁的数量，你要喜欢吃偏软口的焖面，你就多加点水，你要喜欢吃劲道口感的，像我这样就差不多了，面码好，把锅盖盖上慢慢焖吧，一定要盖锅盖啊，蒸汽的循环是焖面最终完美呈现的必要步骤。

焖到锅里汤汁剩1/3的时候，加点儿鸡精，面翻身拌匀再焖个3-5分钟就可以完美出锅啦。

这个时候每一根面条都吸饱了汤汁，五花肉喷香，豆角为首的食材软烂入味，再搭配一碗爽口的汤，别提多美啦，夏天一顿吃不了还可以分成小碗放到冰箱里，早饭放到微波炉里一转，精精神神一整天。