鲫鱼汤的做法，鲫鱼汤怎么熬出奶白色？

鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿有很好的滋补食疗作用。家里常常会有这样的小鲫鱼，妈妈总是为了如何干掉它们伤脑筋。其实，煲原汤最简单省事了。鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃，尤其适于做汤。鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用”。

做法

1、清理鲫鱼。将鲫鱼里外清理干净，尤其是腹内黑膜、内脏等，一定要清理掉，否则腥味很重（可以请鱼贩代劳，但自己清洗更放心更干净），然后在鱼身上划两刀，深切1厘米切口。可以用厨房纸巾擦干净鱼身上的水，这样保证煎时鱼皮完整。然后裹上薄薄一层淀粉（可不裹）等着下锅。

2、煎鱼。将锅热好，放入花生油，比炒菜略多一点，将鱼下锅小火煎至两面金黄，放入葱姜，再煎一会。煎鱼时候注意看锅，别煎糊了，粘锅也会影响汤的口感。此时另一个炉灶上坐汤锅加水，大火烧开（两锅一定要同时进行）

3、煮鱼汤。鱼煎好后，沿锅边淋料酒，倒热水，半锅的量（水没过鱼身即可），一定要热水，加入少许枸杞，此时鱼汤初见白色。大火煮开后，火力改为中火，约十分钟后加盐，然后转小火，煮五分钟，看水量，觉得差不多就可以关火，时间也不那么严格。

4、最后根据个人口味调量，盐少加盐。放完盐再熬两三分钟即可。关火后加一点香菜点缀。

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小窍门

1、鲫鱼的刺较多，给宝宝最好只喝鱼汤和鱼肚子的肉。

如果想更原生态一点，葱姜亦可省略掉，更适合哺乳的妈妈们喝。

坐月子的女子喝的鱼汤，月子初期可以少加盐。依个人口味调和调料。

如果觉得鱼肉没有味道，可以将鱼洗净后提前腌制两小时（腌制方法：在鱼身上斜着划三道口，放进姜丝葱丝，倒少许料酒去腥，加少许盐增味即可。）

2、如何熬出奶白色的汤的关键

①要让汤锅内水滚开着，将煎好的鱼连油一起倒入滚开的汤锅中。这一步很重要，不能鱼煎好了再烧水，也不能水开了关火再等着煎鱼。火侯要把准，两锅内温度一致鱼和水都是滚热的，这是出白汤的关键。煎完鱼倒完热水，放入葱姜后，开大火至汤滚起，持续3-5分钟白汤就出来了，此时再转小火熬一会儿。

②如果想要鱼汤奶白浓香，下油煎也是很重要的步骤，一定要煎到金黄。最后煎鱼的同时可以适当放入香料葱姜煎出香味，沿锅边淋酱醋可以激发香味。如果味道重一点，可以倒一点生抽。

3、汤锅内的水要一次加足，不可中途再加水。

鲫鱼汤熬好了味道超赞，没有腥味，只有鲜美，配上米饭，简直没sei了。

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