小时候极不爱吃茄子，一口都不吃。上高中的时候有一次中午老师拖堂，下课之后食堂只有烧茄子了，无奈只能吃这个，用五花肉烧的茄子拌米饭，都快把我给吃哭了，太好吃了，我怎么长这么大了才发现茄子如此美味呢？从此以后茄子便成为我最爱的蔬菜之一了。

1. 茄子洗洁净。

2. 削掉外皮。

3. 把茄子切成自个想要的形状。

4. 在茄子上撒上一勺盐。

5. 把盐和茄子丁拌和均匀。

6. 等上半个小时左右,茄子会渗出许多的水。

7. 用手将渗出的水份挤出。

8. 一个新鲜的茄子能挤出半碗水。

9. 挤过水的茄子显着蔫了不少。

10. 将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。

11. 将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的质料都放到小碗里调好，备用。

12. 拍几瓣蒜，切成末。

13. 青椒切块。

14. 起锅，锅不热的时分倒入适当的油。油温五成热的时分放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温必定不要高否则会把郫县辣酱炒糊。

15. 待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。

16. 翻炒三至四分钟后放入青椒。

17. 放入青椒后便倒入事前调好的鱼香酱汁调料翻炒顷刻。

18. 临出锅前放入蒜末。

小贴士

炒郫县辣酱的时候一定要用小火，不然容易把辣椒炒糊。

青椒里含有的维生素C很丰富，建议临出锅的时候放入，这要可以保存营养。

处理茄子的时候已经放盐了，郫县辣酱本身就是咸的再烹饪的时候就不要加盐了。