菜谱简介

肥牛饭是用肥牛和洋葱丝加入调料炒制而成，炒好的肥牛浇在米饭上，中国叫“盖浇饭”，日本却给予一个独特的名称“牛丼饭”。记得第一次去日餐厅吃饭，看到菜谱上满眼的“丼”字，傻傻的羞愧的不知道怎么读。 所谓“丼”读dong四声，是井和一点的合并版本，井代表碗，一点代表饭粒，除了只用盖碗来盛米饭外，也有料多到把饭盖住的意思，因此丼的首要条件是材料要够丰富。丼饭是日餐厅里点击量最高的快捷米饭套餐，把炒好的菜趁热覆盖在米饭上，形成不同形式的丼饭如牛丼饭、中华丼、亲子丼。 制作丼饭最主要的调味料是日式味淋，可以在超市的进口食品柜台或网络购买到，如果您经常制作日料，慧心觉得可以买一瓶放家里使用；如果偶尔吃一顿，那就没必要浪费钱，用家里最常见的调料自制一款味淋吧！把酒酿、红糖和低度白酒按一定比例调配，我一般是按3汤匙酒酿、1/2汤匙低度白酒、1/2汤匙红糖调制。用酒酿和白酒调汁炒牛肉有淡淡酒香，如果是给小朋友吃就不适合了，我的经验是用耗油代替，炒好的肥牛也很美味。

材料

【主原料】：肥牛片150克。

【辅原料】：洋葱1/2个、胡萝卜1/4根。

【配材料】：西兰花1/3朵、胡萝卜1/4根、鹌鹑蛋5个。

【成人调味料】：自制酒酿3汤匙、低度白酒1/2汤匙、红糖1/2汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、高汤或凉白开3汤匙。

【小朋友调味料】：蒸鱼豉油2汤匙、蚝油1汤匙、红糖1/2汤匙、高汤或凉白开3汤匙。

做法

【成人调味汁的配制过程】：

1、准备好所有调味料蒸鱼豉油、低度白酒、酒酿、红糖、高汤或凉白开。

2、准备一个小碗，放入3汤匙酒酿，我用的是自制酒酿。

3、放入1/2汤匙低度白酒，我用的是45度的。

4、放入1/2汤匙红糖。

5、用勺子把所有调料搅拌均匀，用来代替日式味淋。

6、调料碗中接着放入3汤匙蒸鱼豉油。

7、放入3汤匙高汤或凉白开。

8、用勺子搅拌均匀成调味汁。

【适合小朋友的调味汁】：

1、准备好所有调味料蒸鱼豉油、蚝油、红糖、高汤或凉白开。

2、准备一个小碗，放入2汤匙蒸鱼豉油。

3、放入1汤匙蚝油。

4、放入1/2汤匙红糖。

5、放入3汤匙高汤或凉白开。

6、用勺子搅拌均匀成调味汁。

【辅料配菜的处理过程】：

1、洋葱剥掉外面薄薄的一层干皮，用清水洗净，用刀切成细丝。

2、西兰花用手掰成小朵，冲洗干净。

3、胡萝卜洗净去皮，一半切成胡萝卜丝，一半用刀刻成胡萝卜花。

4、锅内放入适量冷水大火烧开，放入西兰花和胡萝卜花，焯烫1分钟控水捞出。

5、锅内放入适量冷水，放入鹌鹑蛋煮至熟。

6、煮熟的鹌鹑蛋剥掉蛋壳，和西兰花、胡萝卜花放在一起备用。

【肥牛的炒制过程】：

1、大蒜1瓣剥掉蒜皮用刀拍碎，生姜1片用刀切丝。

2、炒锅放火上，淋入适量食用油烧至四成热，放入生姜丝和蒜末煸出香味。

3、放入切好的一半胡萝卜丝，煸炒1分钟。

4、放入切好的一半洋葱丝，煸出香味。

5、取150克肥牛片自然解冻，放入炒锅，用筷子左右扒拉着肥牛片翻炒。

6、炒到肥牛片变色。

7、放入另一半洋葱丝和胡萝卜丝，同时淋入调好的味汁。

8、大火煮制，煮到汤汁基本收干。

小诀窍

如果有隔夜米饭，炒菜的过程把米饭放在碗中，放微波炉加热几分钟至米饭热，把炒好的肥牛覆盖在米饭上，周边用西兰花、胡萝卜花和鹌鹑蛋做装饰，整个过程15分钟就能搞定。如果没有剩余米饭，用电饭煲蒸一锅米饭，20分钟也能吃上可口的肥牛饭。

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