鲁菜 锅烧肘子

网络配图 锅烧肘子

原料 主料：猪前肘肉（去骨）500g

调料：甜面酱50g 精盐5g 酱油50g 鸡蛋2个 料酒20g 葱10g 姜10g 湿淀粉150g 花椒面5g 花生油100g 。

做法：一，将肘肉刮洗干净，在水锅里用旺火煮透捞出洗净，切成宽2里面的大片，皮朝下摆入碗内，放上葱姜酱油料酒，装入笼内蒸烂取出，将汤滤出，挑去葱姜不用。

二，湿淀粉，精盐，鸡蛋，料酒一起放入一个碗内调成糊，将一半糊倒入平盘内摊平，将蒸蓝的的肘肉皮朝下摆在糊上，保持肘子的原形，再将另一半均匀的倒在肘子上面。

三，锅内倒入花生油，旺火烧之七成热时，移到小火上。端起盛肉的平盘，轻轻酱肘子推至油锅内，炸至稍硬时，用手铲托起，防止粘底炸焦。再将锅移至旺火上，炸到半透时，将肘肉翻过，再炸上面，用铁筷戳几个小孔，使其容易炸透，见油冒细泡时，炸至成金黄色捞出，沥净油，放案板上剁成三段再切成块，摆入盘内成马鞍形，撒上花椒面。

四，将大葱劈成段，切长条，放入碟内一边，另一边放上甜面酱，与肘肉同盘。

网络配图 锅烧肘子

特点：外焦里嫩，肉香不腻，如果用荷叶饼卷起食之，更加别有风味。

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