食材明细

• 蛋黄4个

• 细砂糖10克

• 黑巧克力70克

• 牛奶48克

• 葵花籽油48克

• 低筋面粉68克

• 无糖可可粉12克

• 蛋白4个

• 盐1克

• 柠檬汁数滴

• 细砂糖40克

• 其他口味

• 烤工艺

• 三刻钟耗时

• 普通难度

巧克力戚风蛋糕的做法步骤

• 黑巧克力、牛奶和油隔微沸水溶化，关火后搅拌成无颗粒细腻的巧克力糊，继续放在热水中待用；

• 低筋面粉和可可粉过筛混合；

• 蛋黄加入10克细砂糖糖用打蛋器搅打；

• 将巧克力糊倒入粉类混合物中，搅拌均匀；

• 取二分之一蛋黄糊倒入面糊中，搅拌均匀；

• 倒入剩余的蛋黄糊，继续搅拌成细腻柔滑状态；

• 蛋白加入盐和柠檬汁，分三次加入细砂糖打发至湿性偏干状态；

• 取三分之一蛋白霜至巧克力面糊盆中，用刮刀翻拌拌均匀，再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀，直到看不见蛋白状态；

• 倒入蛋白霜盆中，继续切拌均匀；

• 将面糊倒入模具中，轻轻震几下，震出大气泡；

• 烤箱预热150度，放入下层，烤45分钟；

• 出炉后立即倒扣，凉透后脱模。

小窍门

1、黑巧克力，我选择了法芙娜62%黑巧克力，可可粉也是法芙娜的无糖可可粉。2、黑巧克力溶化后仍然放在热水中，这样便于后面操作。3、新手可将蛋白打发至湿性偏干状态，提起打蛋器可以拉出弯弯的小尖角。4、烘烤温度根据自家烤箱调整。使用的厨具：电烤箱