食材明细

• 中筋面粉200克

• 低筋面粉120克

• 植物油100克

• 白糖30克

• 水100克

• 自制枣泥300克

• 果味口味

• 烤工艺

• 数小时耗时

• 普通难度

枣泥菊花酥的做法步骤

• 油皮：中粉200克 植物油50克 糖30克 水100克

• 油皮材料组成粉墙，将其他材料放到中间，用刮板混合均匀揉至面团光滑

• 酥皮：低粉120克 植物油50克

• 油酥材料组成粉墙，将油放到中间，用刮板慢慢混合均匀

• 和好的油酥油皮保鲜膜包裹放在冰箱冷藏式冷藏30分钟。

• 将2种材料各等分成份，我分成18份

• 取一个面团按扁，油皮包油酥

• 收口捏紧

• 收口朝下拍扁

• 擀成牛舌状

• 由上至下卷起来

• 再次擀长

• 后再由上至下卷起来饧10分钟

• 饧制的时候可以制作枣泥馅了，将枣泥馅分成18份，由于枣泥馅比较黏，可以借用一块保鲜薄将枣泥馅包裹收紧方便接下来的操作。

• 收紧后的枣泥馅放在一旁备用。

• 取一块饧好的面团，用大拇指按压，使2头向中间翘

• 把不规则的边缘向中间收

• 把饼胚拍扁成圆形，放上一个枣泥馅

• 包上枣泥馅借助虎口收口

• 包好的饼胚不露馅

• 口向下轻轻擀圆，力道一定要轻

• 用剪刀先对称剪上4道，中间部位相连不要剪断。

• 再每两道中间剪上2道，供12瓣。

• 每瓣旋转90度拧一下，呈菊花状。

• 烤盘放上油布，将菊花酥放入烤盘，在中间刷上蛋黄液，点缀上些黑芝麻，成品是又香又好看。

• 烤箱200度预热，中层烤20分钟左右即可。

小窍门

1.制作过程中油酥油皮都要放保鲜膜覆盖保湿，否则容易干皮不好操作

2. 表面刷的是蛋黄液，这样颜色才会好看。

3. 一定要松弛到位，否则包的时候容易破皮。

4.炒好的枣泥馅放在冰箱冷冻可以保存1年，由于糖分大既便是冷冻也是冻不硬，用的时候现取就可以使用。

5. 烤的时候要注意观察上色情况，各家的烤箱脾气不同，温度只能作为参考。

使用的厨具：电烤箱