邓州锅出溜 李海波/文

锅出溜，邓州民间美食。

锅出溜，这三个字，很形象地说出了这种饭的做法。

用面粉，鸡蛋，盐，五香粉，葱花，水，搅拌成稀糊状。铁锅（非平底锅）加热，加食用油，锅内涂匀。这时，把稀糊状的面糊沿锅上沿儿一圈儿，均匀倒下。让面糊自然从高向低溜下，即出溜，最好让面糊布满整个锅里面，如有不均匀，可用锅铲调抹。

继续加热至面皮成形，半熟后，加水，锅铲铲起面皮，截成小块儿。继续加热，待水滚开后，可把刚才和面糊的碗里剩余的面糊底，倒入锅内。搅拌，加热，锅内饭滚后，关火。尝尝咸甜，适当加盐，或加水，调节口感。

这就是锅出溜的做法。现在时兴叫锅上升，名称倒是高大上了，但与实际做法的关系却是相反的。人们说，叫锅上升，吉利。

这锅出溜，做法简单快捷，食材常见，营养美味，实在是老百姓的快餐饭。

我幼年时，邻居四爷，一人独居，中午晚上，一天两顿锅出溜。他一做饭，香飘四邻。问他，为啥光吃锅出溜。他说，省得蒸蒸馍。他一个人蒸蒸馍吃，蒸少了，麻烦；蒸多了，馍吃不完就干了，发霉出毛了。因此，这锅出溜就成了四爷最常吃的饭，扛饿耐饥。

现在人们把锅出溜当成一种各种复杂美食之外的调节，或者吃锅出溜是想吃出一种往日的回忆。

锅出溜，简单，实在，不求华丽却拥有质朴的内涵，虽时代变迁，但味道永存。