冷锅串串配方大揭秘

  来源:喵喵小串   编辑: liao   发布时间:2017年07月01日 10:05

串串香是热门美食,冷锅串串配方那香味、那辣劲想想就让人流口水!川辣滋味狂甩同行串串几条街。

冷锅串串配方

冷锅串串配方——汤料:

1、冷锅串串配方初加工——鸡3千克、猪大骨7.5千克、牛大骨5千克分别用清水冲票去掉血水,捞出后分别焯水;

2、吊汤——锅内放入色拉油500克,当归50克,党参100克,小火炒香,出锅倒入不锈钢桶内,倒入清水40千克,下入初加工的原料,大火烧开,改小火熬制5小时,待汤汁比较浓稠时过滤即成汤料。

冷锅串串配方——调汤:

烫炉内放入熬好的汤料5千克,下入炒好的料渣500克,大火烧开,改小火熬制约30分钟,此时汤汁变成红色,用密漏捞出料渣,即可开档烫制各类荤素菜品。

注意:

在这个过程中,冷锅串串配方需要注意的:一是汤汁表面附着了少量的油脂,加热过程中,汤汁会产生浮沫,此时必须用手勺背部轻轻沾取,将浮沫去掉,但不要将表面的油分撇掉。二是每个地区食客的奢辣程度不同,如果感觉调好的冷锅串串配方汤辣味太重,可以加入少许冰糖来中和口味,或者再加入少许高汤。

冷锅串串配方

加盟流程:

选址评估、装修设计、喵喵小串专业培训、开业管理、区域保护、市场活动、新品推出、售后支持、原料配送。

10-21 07:31   BY liao
关键字: 配方 初加工 大火
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