五星级酒店高档菜品，值得大家学习

风味有机小瓜

原料:云南小瓜500克。

制作方法:

小瓜去头去尾，挖去囊心洗净，盐

15克腌制出水，开水飞水冰镇再吸干水分，用盐，味精，糖拌匀加葱油即可。

锦囊妙计

原料：日本豆腐500克，鲜羊肉200克，冬笋丁30克，马蹄丁20克，香菇丁20克，葱，姜。蒜，少许，

做法：

（1）首先锅中加入色拉油，油温控制4到五成，把日本豆腐放入锅中炸，把日本豆腐炸制成泡起，外皮成金黄色，即可，然后放入，准被好的冰水中泡制，十分中捞出，放入容器中，然后将日本豆腐，从中间一切两，把里面的肉用小勺子，掏干净，待用，

（2）把羊肉进行上浆，放入蛋清和生粉，搅拌均匀，燃后锅中放入色拉油，将油控制三到四成放入羊肉，用炒勺翻均匀即可，

（3）将锅中放入少许的色拉油烧热，放入葱末，姜未，蒜未，小米辣碎，炒香，放如羊肉，和香菇丁，马蹄丁，笋丁，一起翻炒，，燃加入味道，耗油，味精5克，鸡精5克，糖10克，生抽5克，克，老抽少许，

（4）把炒好的羊肉放入豆腐袋中，把费好水香菜更，扎好豆腐袋即可

白切羊肉

羊肉酱制作方法:

叉烧酱1瓶，排骨酱1瓶，湖南辣椒酱6瓶，淘大黄豆酱油适量，大蒜叶1把，白糖，味精，鸡精各少许

老上海酱鸭腿

制作方法:

冻鸭腿解冻，冲去血水，抹上老抽拉油，锅留底油放葱姜香料煸香，加入海鲜酱，排骨酱，水，老抽，糖小火烧35分钟大火收汁即可

农家爽脆青酱木瓜

原料:青木瓜条，香菜，红椒丝

调料:双鱼米醋11包，绵白糖9斤，味精适量，老抽调色，美极鲜1.5小勺，大蒜子青红杭椒，野山椒少许，

制作:

将青木瓜条流水解冻，下锅沸水6分钟冷水过凉，放入调好的汁水里泡12小时，捞出放麻油拌匀即可

风味特色鹅

原料：大白鹅一只(毛重选用4公斤以上)。

制作：

将鹅宰杀洗净，汆水，放入卤水锅中，大火烧开改小火卤70分钟，锅离火浸泡30—40分钟，至鹅入透味即可。 卤水调料：清水25千克。料：猪大骨2千克，老母鸡1只，老鸭1只，咸鸭2只，咸肉1.5千克，咸鸭肫1千克，咸猪排2.5千克

橙香羊健

做法：

羊健子1斤，橙子三个，猪肉皮半斤。制法：先把橙子去肉放一边，然后把羊肉，猪肉皮氽水，去油，锅里放水，盐，味精，白萝卜，猪肉皮，羊肉大火烧开，小火制烂取出切碎放入准备好的橙子内入冰箱四小时即可改刀装盘。

果香红豆沙拉

制作方法：

红腰豆5听，冲洗干净，加凝胶片8片，微波炉化开，蜂蜜3小不锈钢汤勺，郎姆酒1汤勺开水少许，调匀放凉，取两块托盘倒入腰豆及凝胶片水压紧就好了！

柴捆蛇鱼

做法：

太湖蛇鱼50条去头尾肚肠用葱姜盐水腌制入味吸干水分，拍少许生粉下油锅炸至酥脆，番茄沙司100克，水50克，浓缩橙汁20克，盐10克，砂糖50克收汁裹于蛇鱼上即可

爽口马家沟芹菜

制作方法：

白糖600克，鸡精180克，味精200克，白醋两瓶以上调料打匀成奶白色，放适量辣油，香油，放冰箱里冷藏。马家沟芹菜洗净去老的部分，用刀拍一下切段，放冰水里。

上菜前空干水分装盘点缀，跟一小碗汁即可

酱香腐竹

原料:干腐竹200克。

制作方法:

干腐竹净水泡软，吸干水分清油炸干，八角，香叶，干辣椒，桂皮都少许炒香加清汤下去炸干的腐竹，加冰糖，生抽，叉烧酱，老抽，耗油，中火烧十分钟，在大火收汁出锅撒芝麻即可。

香烤鲜鲈鱼

制作方法：

鲜活鲈鱼1斤左右，宰杀洗净去骨及胸刺，加葱姜蒜及黄酒，盐，糖，胡椒碎腌制3小时，入底味！（可下油锅炸制外皮紧实）另加白胡椒碎，小茴香粉，迷迭香粉，孜然粉，卡真料粉各少许，加蜂蜜，蚝油，叉烧酱，海鲜酱，白糖调制均匀，鱼身刷匀，入烤箱，上火250下火200，烤10分钟再刷一遍酱汁烤干即可！

爽口萝卜丝

主料:红皮萝卜400克。

调料:米醋10克，刺身酱油10克，白糖5克，辣鲜露2克

橄榄油5克，松子3克。

制作:萝卜切丝，冲水上桌浇汁即可！

蒜泥热呛太湖虾

原料:白米虾，甜青豆

蒜泥汁:蒜子5斤打碎冲水控干，白酱油半瓶，广合白腐乳半瓶，鸡粉1勺，味粉1.5勺，白糖1勺，鸡汁适量。

制作:

将白米虾入锅放葱姜白酒沸水用开水过凉自然冷却，锅中放入1.5勺花生油

烧热浇在蒜泥上放入以上调料拌匀即可。

酸爽牛肉

做法：

牛肉烧熟切片！老潭酸菜切片冲水！不要冲太淡。取锅放入红油！放入豆扣。白止八角桂皮！小茴香。干辣椒花椒葱蒜片。豆瓣酱火锅底料炒香在放入高汤调味！盐味精.糖少许！东古美极鲜花椒油！在把牛肉酸菜基尾虾放入即可。

（鲜辣蚕豆。蚕豆烧熟点。捞出冲凉。调汁水！喼汁！辣鲜露！鲜露！生抽！水适量！大蒜子拍下！红油白糖干辣椒。调好蚕豆泡下即可。

鲜辣蚕豆

制作方法：

蚕豆烧熟点，捞出冲凉，调汁水！喼汁！辣鲜露！鲜露！生抽！水适量！大蒜子拍下！红油白糖干辣椒。调好蚕豆泡下即可。

酱考鸭脯肉

主料:鸭脯肉300克

调料:海鲜酱15克，老抽10克，糖50克，蜂蜜10克 蚝油20克，

做法：

葱，姜，素香料放锅炒香，鸭脯肉放油锅炸干，加水烧1小时收汁即可

陈年花雕炝花螺

原料：

绍兴花雕酒一斤，鸡粉20克，美极鲜100克，白糖5克，辣鲜露100克，麻辣鲜露120克，寿司酱油120。青芥辣少许，香油80克，小葱，香菜，生姜，鲜小米辣各适量，

制作：

以上调料放一起搅匀放冷藏备用。花螺5斤冲洗干净，锅里烧水，放少许葱姜，3到5片柠檬，水开后放白酒适量下花螺煮熟（不能太老），煮好的花螺冰凉捡洗干净（有臭的）用牙签挑出来去内脏后再噻回去放水加少许柠檬里备用。上菜前空干水分浇汁点缀即可