肉片这样做怎么都不会老，水煮肉片

这道菜原本是老公单位的餐厅厨师做的一道菜，那师傅是四川人，他讨教后回家教给我，嫩肉的方法是我自己加进去的，这样做的肉怎么煮都不老。天暖和时，我不做这水煮肉片，怎么对得起美食呢。

食材

• 主料

• 瘦肉

  300g

• 白菜

  400g

• 油菜

  200g

• 香菇

  150g

• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 鸡蛋

  1枚

• 淀粉

  适量

• 葱姜

  适量

• 干辣椒

  适量

• 辣椒粉

  适量

• 味精

  适量

• 醋

  适量

• 面碱

  适量

• 步骤

• 1.瘦肉用碱、醋泡10分钟。

• 2.白菜削片。

• 3.香菇切片。

• 4.油菜切段。

• 5.葱姜切丝。辣椒切段。

• 6.少许油烧热爆花椒。

• 7.爆葱姜丝。

• 8.加入所有菜，加盐翻炒，添水烧开。

• 9.烧菜时将泡好的肉洗两遍，加蛋清一个淀粉适量抓匀。

• 10.菜煮开。

• 11.捞出装入大碗或汤锅里。

• 12.将肉片滑入煮菜的水中烧开，加味精。

• 13.倒入装菜的大碗中。

• 14.撒上香菜。

• 15.另起锅加油250g烧热。

• 16.再爆花椒。

  加干辣椒段、辣椒粉。




• 17.将油浇盖在菜上。

• 小贴士

• 做水煮肉不比一定要什么菜，家里有什么用什么。

  最后封盖的油要多，少了盖不住，吃水煮肉像吃火锅一样要烫烫的。