葡萄牙菜的美味 国人最爱中西合璧

刚出炉的葡式蛋挞令人难以抗拒。

葡式烩海鲜

薯丝炒马介休，成为一道中葡混搭佳肴。

冬日里，一只热腾腾、香喷喷的葡式蛋挞作下午茶，极具诱惑力：表层是香脆的蛋酥层，中间的蛋黄层是香滑柔软，甜而不腻，入口即化，蛋香、奶香加糖香，令人回味无穷。

葡式蛋挞算得上是大多数最熟知的葡萄牙美食了。在上海，和法国菜或者意大利菜相比，葡萄牙菜只是西餐里的“少数派”。但葡国菜对上海人来说并不陌生，就连老字号的红房子和德大西餐馆里，都少不了一道葡国鸡。事实上，葡萄牙菜融合了非洲、印度果阿地区的很多元素，属地道的地中海菜系，只不过本地食客更爱“混搭”后的澳式葡国美味。

陆地尽头品味“海”

葡萄牙人是世界上最钟爱雪域的民族。葡国菜中最著名的便是马介休 (经过盐腌制后用以保存的鳕鱼)。如果说它代表葡萄牙菜的“海洋”，那么香肠就是葡萄牙菜当中的“陆地”。葡萄牙的内陆地区以肉类为主要食品，猪是主角，比较出名的是黑猪肉风干肠。品尝葡国菜，是尽享“海陆”的滋味。

西康路上的一家葡国餐厅，以地道的葡萄牙菜著称，在葡萄牙人圈中非常出名，老板也是个土生土长的葡萄牙人。餐厅不大，以木制装修为主，木桌红桌布，很有些怀旧风格。吃过葡萄牙菜的人对其评价是 “浓汁浓味，实而不华”。餐厅负责人笑着对记者表示，对一般葡萄牙人来说，马介休、牛排,加上一杯葡萄牙红酒就是一顿丰盛的晚餐。

很多葡萄牙人甚至表示，要是晚上没有马介休和葡萄牙红酒，那就相当于白天没有太阳。在葡萄牙，仅马介休就有360多种做法。大路的做法就是用鳕鱼以一套特殊的复杂腌制方法制成，做到有弹性而带Q感、略带透明的质地。但是对于中国人来说，过于“咸鲜”的葡萄牙菜还真的有些不太适应。这家葡国餐厅负责人说，中国顾客偏向于一些中西结合的菜，像红酒烩牛尾、芝士白蘑菇。店里还为中国顾客特意改良推出了薯丝马介休，加入了薯丝后，马介休原本的咸被冲淡了，而薯丝原本的香甜又衬托出马介休的鲜味，可谓相得益彰。但是烧葡国肠这道葡萄牙的传统菜品完全按照葡萄牙的做法，把烤过的黑猪肉风干肠直接切片上桌，却也颇得中国食客的欢迎。

浓情的“混血”美味

葡萄牙菜融合了非洲、印度果阿地区的很多元素，属地道的地中海菜系，喜以橄榄、西红柿等入馔，最精彩的是不同种类的火腿。相比较而言，法国菜在口味上奶油的味道更重些，而葡萄牙菜由于较多使用腊肠和咸鱼，所以口味偏咸。

葡萄牙菜还有另一个显著的特点就是使用各种各样的香料。这些香料来自欧洲、拉丁美洲、非洲、印度和东南亚，包括小火辣椒和黑胡椒，以及肉桂、香草和藏红花。橄榄油是葡萄牙美食烹饪和调味最重要的一种调料。另外，大蒜、香菜和芹菜被广泛使用。

汤，也往往是葡萄牙大餐的开始。葡萄牙菜里有一道很家常的辣味香肠土豆汤，地位相当于上海的腌笃鲜，口感上比较稀薄，没有很重的奶油味。另外，被绞碎放入的香肠只闻得到香味，却看不到，加入的芥蓝让口感很清新，也并没有很辣的味道。相对于口味比较清淡的中国客人来说，接受度应该更高。

在葡萄牙，芝士也是人们生活中必不可少的食品。考虑到中国人可能吃不惯芝士，所以在沪上一些葡萄牙餐厅里，芝士会被当做佐餐小点和主食搭配，有时候再加上一杯葡萄牙红酒，让整道菜看起来就像件艺术品。当然，甜品是绝不能错过的。一些食客专为葡式蛋挞而爱上葡萄牙餐。

澳葡“合璧”更得宠

澳门的葡国菜分为葡式和澳门式两种，经过改良的澳门式葡国菜结合了葡萄牙本土、印度、马来西亚及中国(主要是广东)菜式的烹饪技术，比传统的葡国菜原料更丰富，配料更多。口味方面，也一改葡菜浓烈的特点，但以烧、?、烤、烩等为主的传统做法仍没有改变。如今，澳门的葡国菜馆大多烹调澳门特色的葡国菜，其中最让大众熟悉还是连锁的葡京茶餐厅。

在亚洲吃的葡菜，多半是澳式葡萄牙菜，它实际上可视为另一菜系，与香港的“酱油西餐”并列。正宗的葡萄牙菜一般用的都是欧式调料，像橄榄油、香草，但是澳式葡萄牙菜采用的是很传统的亚洲调料，所以澳式葡菜很合国人口味。比如说，葡国鸡这道远近闻名的菜就并非正宗传统的葡萄牙菜。它是葡国人从非洲及印度食品中学到的将整鸡、马铃薯、洋葱、鸡蛋和番红花，再配以水榄、椰汁、橄榄油、黄姜粉等，过程颇讲技巧，采用了葡式的烹煮方法，是中葡合璧的地道澳门美食。其特点为香味浓郁、鸡肉鲜嫩可口。

此外，大多数中国人的蛋挞启蒙都来自港式茶餐厅的澳门蛋挞，而不知道美味蛋挞其实出自地道的葡国风味。葡式蛋挞奶香味更浓郁，食用时还配以肉桂粉和糖霜粉，使口味更丰富。肉桂粉的独特香料气息使蛋挞更香浓，而糖霜赋予蛋挞更多一层甜蜜的感觉。其实在葡萄牙，最典型的甜品是米饭布丁(装饰肉桂)和卡梅尔蛋糕。米饭布丁以饭?成，口感松软，加上焦香糖味，感觉很特别。