如何不添加猪油实现千层酥

21cake设计师限量款——重组•拿波丽千层酥。源于一个决定：21cake与张永和一起探讨，设计研发符合人类进步的食物。传统的mille-feuille/Napolitain千层酥蛋糕在这里，已不是翻译/转译。

无论传统的中式点心，或是流行西点，酥皮制法都占据着非常重要的地位。目前食品业内常用两种方式起酥：植物合成起酥油、以及猪油。

(起酥油)

(猪油)

植物酥油通常含有氢化植物油，为反式脂肪，对身体有很大危害，猪油起酥虽然富于香气、成功率高，但不清真、且胆固醇非常高。实际上，欧美国家制作酥皮大多使用黄油，不仅是由于畜牧结构、饮食习惯的不同，也更天然、健康。

(黄油)

日前，市面上出现了一款不以植物合成起酥油或猪油制作酥皮的拿破仑蛋糕产品——21cake重组·拿波丽千层酥，源于一个决定：21cake与张永和一起探讨、设计研发符合人类进步的食物。

在健康至上，信息对等获取的时代，公布旧拿破仑蛋糕类产品，惯常使用大量起酥油，猪油的做法;其来历不明的奶油夹心，含不利健康的反式脂肪酸;甚至为了遮盖使用油品的质量，掩饰粗糙制作，存储工艺的异味，额外添加化学增香剂……

一款更好的千层酥，“重组”使用全天然食材，不使用植物合成起酥油技术，采用无稳定剂奶油打发，做出可以直接蘸着吃的、入口即化的新鲜奶油;在工艺上最大程度减少酥皮粉碎，不采用分层夹心，而是采用自助奶油涂抹添加的方式，让单纯吃酥皮，享受酥油带来深度感官满足。

摒弃植物酥油及猪油，彻底告别“傻瓜起酥法”，传统的mille-feuille/Napolitain千层酥蛋糕在这里，已不是翻译/转译。