资深嗦粉人士揭秘:怎样才算是一碗正宗的螺蛳粉?

柳州螺蛳粉——这款起源于上世纪七八十年代柳州夜市的风味小吃,现在已经摇身一变,成了近两年风靡全国的网红美食!自带热搜体质,年初全网断货,堪称2020流量明星的它,已变成众多大江南北吃货的心头好。

一碗煮熟出锅的螺蛳粉,不需凑近,难以名状的酸臭味儿便扑面而来,让爱它的人早已迷得七荤八素,欲罢不能。浇上了红油的细长柔韧的米粉,金黄又酥脆的炸腐竹盖上,配上黄花菜、酸豆角、木耳丝、花生米,再配上自己喜欢的浇头。不大的一碗螺蛳粉,包纳万物。

那么,到底是什么配料才成就了一碗正宗又好吃的柳州螺蛳粉呢?让身为资深嗦粉大队队员的小编为你一一揭秘。

并不是越臭就越好的酸笋

先说主角,螺蛳粉团队里的C位自然是酸笋,它是螺蛳粉“味儿”的来源。闻着臭,吃着香!   酸笋带有的独特气味,赋予了螺蛳粉丰富的口感,真正尝过的人方知其妙处!

据我柳州的同学说,柳州本地的螺蛳粉,当然是有臭味的,但是并不冲鼻。划重点:酸笋并不是越臭越好的。酸笋是柳州周围农村的土法发酵而成的,用广西特有的赤竹笋或者麻竹笋,泡进瓦坛子里,加上山泉水,密封自然发酵。出坛子的时候,笋子还保有自身的一点儿清香呢,这些当然是我来自柳州的大学朋友给我科普的。

这个拉我入坑的集美,一直致力于发现好吃的新品牌,除了全网大火的好欢螺,李子柒,她最近给我安利一款她的心头爱--螺四娘,说是让在外地工作的她尝出了家乡的味道,我试了下确实配料包很足,酸笋不臭,汤料也很鲜美。相比之下的确有的品牌确实臭气有点点冲鼻,小伙伴们可以根据自己的偏好来选择～

酸、辣、鲜、爽、烫的汤底

正宗的柳州螺蛳粉汤底,是猪骨和辣椒、八角、草果、小茴香、肉桂、紫苏等十来种香料,当然,还有爆炒后的螺蛳肉,一起精心熬制的,螺蛳肉选用的是当地的石螺,味道鲜甜,需要多费点时间除腥味。当地人熬制的汤底,色泽鲜润、口感醇厚,香而不腻,让人回味无穷。不同店家的佐料和配比自然是有所不同的,各有千秋。

比如热门的好欢螺螺蛳粉,它的汤料略带点甜味,里面还有五六颗螺蛳肉,吃起来很香!辣油也可以根据自己的口味添加。螺四娘的汤包打开能闻到淡淡的骨香,尝起来也是大骨头汤炖出来的味道,特别是精心处理了石螺的腥味,留下了鲜醇味,配上辛香的辣油,瞬间勾起了我的食欲。

细白嫩长的广西米粉

广西人爱吃米粉是出了名的,按照形状可以分为圆粉和切粉,地道的螺蛳粉选用的是上好的早籼米制造的圆粉。粉需要先在冷水中泡发,选用陈米制成的米粉往往更为爽口弹牙。一碗美味的螺蛳粉,粉的软硬和粗细都得适中,先将米粉煮熟后可用冷水过一遍,更能保留住粉的劲道。

五花八门随兴搭配的各种配菜

螺蛳粉的配料,除了经典的酸笋,还有花生米、腐竹皮、酸豆角、木耳丝、黄花菜丝、青菜、鹌鹑蛋、豆腐泡、鸭掌、卤味……一大串名字的背后,是螺蛳粉加料这一特色。“麻雀虽小,五脏俱全”。

个人不夸张的说吃过的袋装螺蛳粉品牌差不多有30~40种,从全网知名到柳州人推荐的地道品牌,总结下来还是有一些心得的。螺霸王里面的两颗鹌鹑蛋是亮点,李子柒的花生腐竹包量非常实在,好欢螺的加辣加臭版本里配菜分量更足。螺四娘螺蛳粉的酸笋和汤底跟我曾经在柳州街头吃到的相差无几,独有的木耳、酸豆角和萝卜干也是非常爽口。在加班时候煮一碗螺蛳粉,加上自己的喜欢的青菜,平衡了螺蛳粉的辣与油,美味之余更添健康营养。

酸笋、汤底、米粉和各式各样的配菜,集齐了臭、鲜、辣、香、酸俱全的地道柳州螺蛳粉。没有人可以抵挡一碗螺蛳粉的魅力!现在大家也了解了怎么才算是一碗地道的柳州螺蛳粉,每周都要吃一碗螺蛳粉、入坑四年的嗦粉队成员向您倾心安利这种美妙食物,希望我们彼此“臭味相投”,大家对螺蛳粉有什么想进一步了解的或者有啥想推荐分享的,可以加入嗦粉大队与我一起交流～