“伙计，吃米皮别光盯着辣椒”

2017.6.26

「千篇一律」

米皮、凉皮、擀面皮，不是洛阳本土特色食物，却满大街都是。价格便宜、味道刺激、制作简单，尤其夏天吃上一碗很是舒坦。可是大部分店完全没有什么特色，皮子是进的，料随便差不多就行，辣椒弄得香点就好了。他们基本忘了，一碗好的三皮餐品最重要的是对皮子的制作。

涧西米皮两家火爆老店，玉英米皮和莫家米皮，再加上汉中热米皮，大家很多冲着他们自己做的米皮去的。但上图中这碗米皮完全和涧西那些软软滑滑的米皮不是一个风格，它绵柔却充满嚼劲，滑而不浓，完全与其他家的米皮区别开来。

表面看来和一般米皮并无两样，辣椒红红，米皮白白，但等你将它吃进口中后，意想不到的味道马上袭来。

「吃米皮不是吃辣椒」

陈记米皮位于黄河路上，但我们还是更愿意称之为七里河，过去友谊商店就在那里。店不大却开了几十年了，相信很多人也都吃过，觉得很好吃，今天我就来说说我的感受。

许多人吃米皮都为了那一口辣椒香，我曾经也以为辣椒是米皮这类食物的全部， 料水什么全是些陪衬，随便怎么调都会好吃，这样我根本不懂的米皮整正的美味所在。

当将这碗米皮拌开之后，吃入空中，第一种冲入味蕾的并不是辣椒的香味，而是香气宜人的麻酱香味，那种芝麻的香味让它与其他米皮产生了很大的区别。

卖相上真的和一般的米皮没什么太大的区别，但这确实一碗让我惦记着的米皮，就算莫家和玉英什么的都没有这种再想吃的冲动。豆芽垫底，没有黄瓜。

吃三皮类的食物，辣椒很重要，但绝对不是最重要的，否则那些不吃辣的人怎么吃呢？

「不配个馍都不好意思」

对于男的吃米皮配个馍很正常，而夹馍仿佛就是和三皮一线搭配在一起，从来形影不离。陈记米皮隔壁就是闫记白吉馍的，而白吉馍和肉夹馍是有区别的，关键就在于馍上。

这家白吉馍也很有年头了，由于煤改气，打馍的老家伙事儿都不用了。

闫记的白吉馍饼酥的和饼干一样，可能和换了气炉子也有一定关系，老板也说和过去有所区别，但很是好吃！一口酥的馍不好找，我并不喜欢现在许多夹馍用那种所谓的潼关肉夹馍的饼，吃了不酥反而感觉咯嘴。

「做个普通人挺好」

吃上一碗米皮，配上一个夹馍，再加一瓶海碧，简简单单的吃食，每个人都可以接受的价格，很普通的一顿饭。有时人生就像这样一顿饭，简简单单，普普通通，也有着酸甜苦辣咸。不用操心国家政务，也不用想着金融走势，过好自己的小日子就好。

工作之余不用考虑太多公事，做点自己喜欢的时期。陈记米皮店内悬挂着多个大型的十字绣，可以看出店家对其的喜爱。做着不算太大的买卖，熬过了最初的时光，也有了更多空闲。你可以说我胸无大志，但在我眼里这比赚个一个亿，更我喜欢的生活状态。

最后说一下，店内还有卤制的豆制品和海带夹馍看起来也很不错，虽然没有吃，但从汤色来看不会差到哪里。

我是陈小厨，一个爱生活的90后

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