维多利亚女王御用威士忌Royal Lochnagar 皇家勋爵蒸馏厂的心灵对

维多利亚女王御用威士忌Royal Lochnagar 皇家勋爵蒸馏厂的心灵对话 

苏格兰的Royal Lochnagar(皇家罗赫纳嘎)蒸馏厂，是远在亚伯丁郡西边，乘巴士要两小时才能到达的山中。从苏格兰的任何地方到此皆相当不易，也是这样的原因，早期的私馏者才会选地在此安营扎寨。

巴士下车以后，穿过横在River Dee上的铁桥，到达Balmoral Castle的入口处，像是一个森林的路口，向左转沿着大路直行，左右两旁松树高耸而立，隐约可听到River Dee急促的流水声。通过一大片高尔夫球场后右转上山，再走半小时即可到达此山的最高处，而此时两旁密林向左右延伸，一片被群山环绕的平原在眼前显现。Royal Lochnagar就在平原的右方。（图一，蒸馏厂内一隅）

酒讯82期酒厂嬉游记图一 

「Royal」称号的由来

 解说员Ruths带着我们参观酒厂，看他从容不迫介绍酒厂的气势，或许是因为有个Royal的名称，彷佛连员工也都沾染了些皇家的自信气息。 

「Royal」的冠称不是每间蒸馏厂都可以拿到的。原Lochnagar酒厂成立于1826年，地址在河的对面，但在1841年遭到大火烧毁；虽然1842年重建后立即恢复生产，但到了1860年关闭。而在1845年，John Begg于现址成立了另一间New Lochnagar蒸馏厂。 

1848年时，英国维多利亚女王买下Balmoral的土地，并建立了一座城堡，聪明的Begg立刻邀请女王及其夫婿亚伯特亲王，和他们的三位王子公主，一起来参观蒸馏厂的运作，对机械和科技极有兴趣的亚伯特亲王立刻答应了邀请。

在参观完蒸馏厂的运作后，女王对此蒸馏厂赞誉有加，并决定由Lochnagar蒸馏厂提供皇家御用的威士忌，并封给「Royal」的称号。 

啤酒酵母发酵 增添水果风味 

这是一间相当传统的酒厂，仍可以看到用来进行糖化作业的旧型糖化槽；一个开放式的大圆槽，旁边有一圈齿轮槽，中心是一根巨大的中心齿轮轴。当中心齿轮轴作顺时针转动时，垂直连接在中心齿轮轴和齿轮槽的两个副齿轮轴，就会被带着进行顺时针旋转。而副齿轮轴上的耙，也会垂直接触槽内的麦汁，将泡在其中的麦碎粒铲起。这样旧式的糖化槽，一天可处理5.4吨的大麦来生产威士忌。  

糖化槽的萃取总共三次；第一次和第二次萃取的大麦糖汁(wort)糖分较高，第三次的糖份低，称作sparge，当作下次糖化时第一次的用水。 

大麦糖水离开糖化槽后，进入发酵槽(washback)。一般威士忌酒厂使用的酵母为浆状「蒸馏酵母」，可直接加入发酵槽中。浆状酵母易和麦汁混合，减少溶化不完全的麻烦，让发酵过程均匀。而Royal Lochnagar使用的是粉团状啤酒酵母，为免溶化不完全，必须先在专用的温水混合槽内，和麦汁一起混合后才进入发酵槽中。

我问Ruths为什麽要用啤酒酵母呢？她回答道：「使用啤酒酵母，是因为发酵速度比蒸馏酵母慢，发酵时间长达五天，生产出来的威士忌也会有较多水果味。」

帝亚吉欧的「教学单位」 

到达了蒸馏间后，Ruths要我们看着蒸馏器颈和林恩臂（图二，蒸馏器的模型），她说：「我们酒厂的蒸馏器颈和林恩臂，比其他酒厂来得长些。」又缓缓地说道：「蒸馏是一种和蒸馏器的对话，对话越久越长，能得到的灵魂就越轻盈；对话越短，灵魂就越沉重和油腻。」一语双关，深深地印入我心，之后的旅程中仍反覆咀嚼其中的真谛。

酒讯82期酒厂嬉游记图二 

带着智慧的灵魂，走进威士忌沉思的仓库，仓库不算大，只能放三千个酒桶，九成是波本桶。其中包括一些帝亚吉欧其他酒厂的酒桶；Royal Lochnagar同时是帝亚吉欧的「教学单位」，会让员工在此进行各种训练，这些酒桶大都是「教材」。 

走进了仓库的最深处，放着一桶皇家的御用酒，Ruths指着这御用酒「这就是当初进贡给维多利亚女王的原桶！也因这桶酒的关系，让原本的Lochnagar得到了皇室的青睐，而被赐予Royal这个称号！」 

最后回到品饮室，桌上已放好Royal Lochnagar 12年（图三，游客中心展示的三支主力威士忌）。看着我熟练地拿起Glen Cairn威士忌杯观看颜色和酒体、闻香和小口啜饮，同行的人问我：「威士忌该怎麽喝？」我一下子不知从何答起，转头向Ruths求助；Ruths看着他们说：「威士忌可以像这位绅士一样品饮，也可以什麽都不管地就喝下去。可以纯喝，也可以加一点水，也可以加许多的水，也可以加冰块，也可以调酒。」

酒讯82期酒厂嬉游记图三 

怎麽饮用 由你决定！

 最后智慧的Ruths说：「请记住，你是唯一拥有这杯威士忌的人，所以由你决定该怎麽饮用！」(Please, remember, you are the only one who has your spirit, so decide how to use that yourself. 译注：此话同时也可以解释为：你是唯一拥有自己灵魂的人，所以由你决定该如何使用。)