测评报告：新国标回归山西老陈醋“本真” 山西醋业迎来转型升级契机

虽然标准升级了，但所有的山西老陈醋也并不见得就名符其实，林林总总的山西老陈醋中，哪款山西老陈醋更货真价实?标准升级之后的山西老陈醋，又将如何提升醋行业的质量水平?

从《消费者报道》此次7品牌10款山西老陈醋(或陈醋)的测试结果来看，6款山西老陈醋中，仅王建忠山西老陈醋(原名“金醋”)能全部达到山西老陈醋新国标要求，表现较佳。而4款陈醋品质差别不大，其中水塔陈醋表现靠前。

和4款陈醋相比，王建忠山西老陈醋各项指标明显拉开了差距，其他5款山西老陈醋除了总酸、总黄酮两项指标较高、防腐剂“苯甲酸及其钠盐”含量较低，其它4项品质指标与陈醋相比并无明显区别。

新国标回归山西老陈醋“本真”

“新国标制定的初衷，就是要还原老陈醋的本来价值，将它与其它醋区别开来，还山西老陈醋的本真。所以新标准的升级，实际上是要求产品在传统工艺、用料、生产时间上进行‘回归’。”山西醋产业发展公司工作人员告诉《消费者报道》记者。

此外，为此，本刊这次着重检测了新标准中的七项品质安全指标，并合理分配各项指标的权重，对10款醋产品进行综合评价。

6品牌山西老陈醋中，仅王建忠山西老陈醋的总酸、pH、不挥发酸、总黄酮、川芎嗪、氨基酸态氮等六项品质指标能全部达到新标准要求，且安全指标防腐剂“苯甲酸及其钠盐”未检出，表现较佳。其他5品牌山西老陈醋之中，至少有两项指标未能达到新标准要求。而4款陈醋品质综合评价结果相差不大，其中水塔陈醋相对靠前。

不过，王建忠山西老陈醋的价格也明显高于其它品牌。(如下图)

选购山西老陈醋、陈醋时，业内人士建议，老陈醋产自山西，强调高酸、高浓度，香味更加浓郁醇厚，酸味柔和。陈醋一般陈酿时间会短一点，各项指标会比老陈醋差些。但正常情况下，老陈醋的价格会比陈醋贵一些。因此，消费者可以根据对风味的要求和性价比来选。

价格非常便宜的陈醋或老陈醋产品，购买时要慎重。不推荐购买，因为可能不是纯酿造的配制醋。

山西醋业迎来转型升级契机

“山西是醋的生产和消费大省，年产食醋30万吨左右，占全国总产量的1/10，而如此大规模的产量却分布在大小不等的1100家醋厂，那些投资少、技术低的小企业更是多如牛毛。”中国调味品协会专家委员会委员刘传刚曾于2006年对外公开说道。

近年来，作为区域产业转型升级的一个突破口，山西下大力气发展醋业这一绿色健康产业，出台了“醋八条”等系列政策扶持醋业发展，通过“山西品牌中华行”等手段带领山西醋企“走出去”，并在全国范围内打造山西老陈醋专卖店这一独特销售渠道。

曹文杰表示：“截至2013年底，全省共有200余家酿醋企业，年产量达到80多万吨，销售收入达到20多亿元，已成为我国名副其实的产醋大省。”

与此同时，由山西醋产业发展公司负责打造的山西老陈醋专卖店全国连锁，已开到北京、上海、广州、武汉等等全国各大中城市，总数超过200家，并呈现出加速发展的势头。

山西老陈醋新国家标准的出台，提高了行业门槛，无疑为山西醋业的升级发展带来了新契机。

目前，已有的食醋品类地理标志产品有四个，分别是镇江香醋、山西老陈醋、独流(老)醋、永春老醋。从四种地方醋的标准制(修)订情况来看，除永春老醋，其它3种醋都经过一次标准修订。其中，镇江香醋、山西老陈醋、独流(老)醋分别隔9年、8年、4年进行标准的第一次修订。(如下图)

镇江香醋和山西老陈醋从原先的可添加防腐剂，到现在的取消防腐剂，符合消费者从对食品安全和健康的需求逐步走向对纯天然的食品要求。

至于这两种地方醋先后增加的“特征指标”，深圳市标准技术研究院研究员肖永舒向本刊记者解释，“不是所有标准都含有‘特征指标’，山西老陈醋国标中含有特征指标，可能是由于它的原料和生产工艺决定的。”

曹文杰认为，由于山西老陈醋要求较高，也就更需要对其进行保护，以严格要求来保证正宗传承。小企业若达不到标准，还可以进行陈醋的生产酿造。

据了解，新国标正式开始实施之前，“缓冲期”时间较长。一部分醋企已经开始调整产品结构，加大投入力度，生产符合新国家标准的山西老陈醋。对于整个山西醋业乃至全国醋业来说，新国标拉动产业升级的效应将十分明显。