水秀宴美食预告丨上海你赢了!我到今天才知道什么是“海派美食”

发布时间 2017年09月17日 17:58    编辑:fashion    来源:水秀宴 时尚中国网 » Life&Style » 美食

在上海这座城市里不仅有“东方明珠”“陆家嘴”这样的商业标签

还有石库门的古老斑驳
小洋楼的小资情调
老唱片里流淌的上海情怀
还有在上海一定要上海小吃

水秀宴美食寻访团队
历时数天
带回最能代表上海的名吃
登场华夏名吃文化节
(其实是吃过瘾了才回来的)
生煎

生煎是一道神奇的美食。作为上海的名小吃之一,几乎每家点心店都会供应。

二两生煎+一碗牛肉粉丝汤或一碗小馄饨,几乎是多数上海人早餐的标配。

生煎对面粉的要求极高,必须选用精选优质面粉,老酵半发,面皮现揉现擀,保证褶多皮薄。生煎的包法和包子相同,但是做法却不一样。

煎生煎的时候讲究必须用平底锅,抹一层油,将生煎整整齐齐地摆好(褶子向下),要一个挨一个,煎时均匀地洒上一些水。

盖上锅盖,反复几次之后就出锅了。

上海人吃生煎讲究三个步骤,顶部啄一小口,汁水倒入勺内,品;扩大口,夹出肉,嚼;皮就醋,吃!

假如你一口咬上去,肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出,那味道绝对是一级棒。

春卷

春卷是传统民间节日食品,流行于中国各地,上海地区尤盛。民间除供自己家食用外,常用于待客。每逢农历元旦和立春日民间有饮春茶、吃春饼、贺新年的风俗。

在过去生活水平不高的时候,只有逢年过节才会做春饼。咬上一口外皮酥脆、馅心软嫩、颜色金黄、味道鲜香可谓是最经典的上海美食。

将春卷放入油锅炸至金黄,外皮酥脆

随着时代的发展,以春卷这种形式呈现的美食,已经不在局限于传统的几种馅料,各种口味的馅料的尝试犹如遍地开花一般蓬勃发展。

炸猪排

170多年前上海作为通商口岸对外

西餐连同西方文化强势进入

一度成为上海高雅象征

但上海人从来都有办法

缩短与食物的距离

罗宋汤 炸猪排

最终成为西餐本地化的产物

有的老上海人还会亲切的称为

“海派西餐”

上海人将牛肉换成猪肉,显得更加市井。在物资紧缺的年代,上海人还会将苏打饼干碾碎来代替面包粉,油炸后外脆里嫩,但又不会太油腻。

吃上海炸猪排的时候,还有个不成文的规定,那就是要蘸上海产的黄牌辣酱油。辣酱油是来自英国的舶来品,因为长相和酱油相似,又带有辣味,所以被取名“辣酱油”。

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