干锅鸭翅

鸭肉，是家庭中的主要肉食之一，可用于各种各样的烹饪，因此它被视为各种美味名菜的原料。鸭肉的脂肪酸熔点低易于消化，蛋白质含量高，且所含维生素Ｂ和Ｅ较其他肉类高。这道干锅鸭翅选用精华部位鸭翅作为主料，鸭翅几乎全是瘦肉而且肉质紧致，完全不用担心油腻，成品色泽鲜亮，口感香辣带麻，微麻微辣的口感更适合大众口味，绝对是一道经典美味的菜。

食材明细

• 鸭中翅10只

• 芹菜适量

• 蒜头适量

• 干辣椒适量

• 红花椒适量

• 姜适量

• 香辣酱1勺

• 盐适量

• 生抽适量

• 五香粉适量

• 芝麻油适量

• 面粉适量

干锅鸭翅的做法步骤

1、鸭中翅10只洗净后对半斩开。

2、锅内加适量水放入鸭翅，加一勺料酒，煮开后上盖转小火煮七八分钟。

3、煮好的鸭翅冲洗干净，沥干水份。

4、然后加点五香粉和生抽抓匀腌制15分钟。

5、芹菜去叶切段、干辣椒切段、蒜切片、姜切片、红花椒适量。

6、腌制好的鸭翅加两勺面粉抓匀。

7、锅内热油后下鸭翅中火油炸。

8、炸到如图所示呈金黄色时盛出。

9、锅内留点底油，下姜、蒜、干辣椒、红花椒小火炒香，干辣椒和花椒可以湿一下水下锅不容易烧焦。

10、再下芹菜段大火翻炒一下。

11、倒入炸好的鸭翅、调入一勺香辣酱、适量盐、生抽、鸡粉大火翻炒均匀。

12、成品图。

小窍门

1、鸭翅下锅加一勺料煮几分钟，可以有效的去除腥味和血沫。

2、鸭翅下锅煮的时间约8-10分钟，因腌制好还要下锅油炸，为保证成品有点嚼劲，所以下锅不宜煮太长时间。

3、既然这道菜叫干锅鸭翅，所有食材最后入锅时只加调料不加一滴水。

干锅土豆片

食材明细

• 土豆四个

• 洋葱一个

• 青红椒各一个

• 大葱一小段

• 干辣椒段一小把

• 油大半碗

• 蒜苗一根

• 淀粉两小勺

• 盐适量

• 鸡精味精少量

• 辣面适量

• 孜然粉适量

• 孜然粒适量

干锅土豆片的做法步骤

1、所有的菜都洗好备用！

2、土豆切成薄片（大约有3毫米厚）用清水淘一下，防止变色。

3、所有的配料切好。

4、干辣椒段用水泡过的（这样炝锅不容易糊）。

5、辣椒面有烧烤辣椒面和普通辣椒面，还有孜然（我们家人口味都重，所以辣椒面很多哦）。

6、所有配料准备好开始炸土豆片，土豆片控水加少量的盐和淀粉抓匀。

7、锅烧油，油稍微冒烟时下土豆片。

8、为了防止粘在一起，我是一片一片的放入锅里面的。

9、炸熟捞出。

10、捞出后让油温升高点，再倒入土豆片炸第二遍（这样炸出来的土豆片外酥里嫩）。

11、倒出控油，锅底留少量的油。

12、除了辣面和孜然粉外，放入所有的配料（这时孜然粒也下锅，我今天没有孜然粒了，所以图片里面看不到孜然粒），加少量的盐（因为炸土豆片时放过盐了）和鸡精，味精，稍微炒一会加入辣面和孜然粉，还有炸好的土豆片快速翻炒几下就好了。

13、这样就出锅啦！

小窍门

1,炸土豆片时，水尽量控干点，小心油溅到手上烫手！

2,第一次炸出来的土豆片容易粘在一起，所以炸第二次时，尽量用筷子把它们弄开！

3,炒料的时候尽量用小火，不是辣面容易糊！

鸿运当头：干锅鸭头

食材明细

• 鸭头适量

• 猪肉适量

• 冰糖适量

• 香叶适量

• 葱段适量

• 姜片适量

• 八角适量

• 大料适量

• 小茴香适量

• 良姜适量

• 肉蔻适量

• 砂仁适量

• 陈皮适量

• 山奈适量

干锅鸭头的做法步骤

1、主料：鸭头。

2、卤料：猪肉、冰糖、香叶、葱段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、盐、鸡粉。

3、辅料：洋葱、姜片、蒜、葱段、郫县豆瓣酱、干辣椒、香菜、香葱、白芝麻。

4、卤料用纱布包裹入清水锅煮5分钟，去除卤料的苦味；冰糖炒至棕红色加少许水制成糖色；大葱切段；姜拍一下。

5、锅置火上加入适量水下入浓汤宝、葱姜、干辣椒、猪肉、糖色卤制。

6、小火卤制1-1.5小时即可。

7、将清洗干净的鸭头放入卤汤中。

8、卤制15分钟，关火焖制30分钟即可。

9、将鸭头取出晾干表面的水分。

10、鸭头劈开一分为二。（可先入油锅炸制一下）

11、锅置火上加入油烧至4成热，下入葱段、蒜瓣、花椒、姜片爆香。

12、下入郫县豆瓣酱炒出红油。

13、倒入洋葱丝翻炒均匀。

14、放入鸭头、干辣椒段，加少许鸡精调味。

15、翻炒3-5分钟起锅，洋葱放下面码入鸭头，撒上香葱、香菜碎、白芝麻即可食用。