干锅美食,看着都香,快来学学怎么做吧

  来源:周二美食   编辑: pipi   发布时间:2017年08月13日 15:18

干锅鸭翅

鸭肉,是家庭中的主要肉食之一,可用于各种各样的烹饪,因此它被视为各种美味名菜的原料。鸭肉的脂肪酸熔点低易于消化,蛋白质含量高,且所含维生素B和E较其他肉类高。这道干锅鸭翅选用精华部位鸭翅作为主料,鸭翅几乎全是瘦肉而且肉质紧致,完全不用担心油腻,成品色泽鲜亮,口感香辣带麻,微麻微辣的口感更适合大众口味,绝对是一道经典美味的菜。

食材明细

  • 鸭中翅10只

  • 芹菜适量

  • 蒜头适量

  • 干辣椒适量

  • 红花椒适量

  • 姜适量

  • 香辣酱1勺

  • 盐适量

  • 生抽适量

  • 五香粉适量

  • 芝麻油适量

  • 面粉适量

干锅鸭翅的做法步骤

1、鸭中翅10只洗净后对半斩开。

2、锅内加适量水放入鸭翅,加一勺料酒,煮开后上盖转小火煮七八分钟。

3、煮好的鸭翅冲洗干净,沥干水份。

4、然后加点五香粉和生抽抓匀腌制15分钟。

5、芹菜去叶切段、干辣椒切段、蒜切片、姜切片、红花椒适量。

6、腌制好的鸭翅加两勺面粉抓匀。

7、锅内热油后下鸭翅中火油炸。

8、炸到如图所示呈金黄色时盛出。

9、锅内留点底油,下姜、蒜、干辣椒、红花椒小火炒香,干辣椒和花椒可以湿一下水下锅不容易烧焦。

10、再下芹菜段大火翻炒一下。

11、倒入炸好的鸭翅、调入一勺香辣酱、适量盐、生抽、鸡粉大火翻炒均匀。

12、成品图。

小窍门

1、鸭翅下锅加一勺料煮几分钟,可以有效的去除腥味和血沫。

2、鸭翅下锅煮的时间约8-10分钟,因腌制好还要下锅油炸,为保证成品有点嚼劲,所以下锅不宜煮太长时间。

3、既然这道菜叫干锅鸭翅,所有食材最后入锅时只加调料不加一滴水。

干锅土豆片

食材明细

  • 土豆四个

  • 洋葱一个

  • 青红椒各一个

  • 大葱一小段

  • 干辣椒段一小把

  • 油大半碗

  • 蒜苗一根

  • 淀粉两小勺

  • 盐适量

  • 鸡精味精少量

  • 辣面适量

  • 孜然粉适量

  • 孜然粒适量

干锅土豆片的做法步骤

1、所有的菜都洗好备用!

2、土豆切成薄片(大约有3毫米厚)用清水淘一下,防止变色。

3、所有的配料切好。

4、干辣椒段用水泡过的(这样炝锅不容易糊)。

5、辣椒面有烧烤辣椒面和普通辣椒面,还有孜然(我们家人口味都重,所以辣椒面很多哦)。

6、所有配料准备好开始炸土豆片,土豆片控水加少量的盐和淀粉抓匀。

7、锅烧油,油稍微冒烟时下土豆片。

8、为了防止粘在一起,我是一片一片的放入锅里面的。

9、炸熟捞出。

10、捞出后让油温升高点,再倒入土豆片炸第二遍(这样炸出来的土豆片外酥里嫩)。

11、倒出控油,锅底留少量的油。

12、除了辣面和孜然粉外,放入所有的配料(这时孜然粒也下锅,我今天没有孜然粒了,所以图片里面看不到孜然粒),加少量的盐(因为炸土豆片时放过盐了)和鸡精,味精,稍微炒一会加入辣面和孜然粉,还有炸好的土豆片快速翻炒几下就好了。

13、这样就出锅啦!

小窍门

1,炸土豆片时,水尽量控干点,小心油溅到手上烫手!

2,第一次炸出来的土豆片容易粘在一起,所以炸第二次时,尽量用筷子把它们弄开!

3,炒料的时候尽量用小火,不是辣面容易糊!

鸿运当头:干锅鸭头

食材明细

  • 鸭头适量

  • 猪肉适量

  • 冰糖适量

  • 香叶适量

  • 葱段适量

  • 姜片适量

  • 八角适量

  • 大料适量

  • 小茴香适量

  • 良姜适量

  • 肉蔻适量

  • 砂仁适量

  • 陈皮适量

  • 山奈适量

干锅鸭头的做法步骤

1、主料:鸭头。

2、卤料:猪肉、冰糖、香叶、葱段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、盐、鸡粉。

3、辅料:洋葱、姜片、蒜、葱段、郫县豆瓣酱、干辣椒、香菜、香葱、白芝麻。

4、卤料用纱布包裹入清水锅煮5分钟,去除卤料的苦味;冰糖炒至棕红色加少许水制成糖色;大葱切段;姜拍一下。

5、锅置火上加入适量水下入浓汤宝、葱姜、干辣椒、猪肉、糖色卤制。

6、小火卤制1-1.5小时即可。

7、将清洗干净的鸭头放入卤汤中。

8、卤制15分钟,关火焖制30分钟即可。

9、将鸭头取出晾干表面的水分。

10、鸭头劈开一分为二。(可先入油锅炸制一下)

11、锅置火上加入油烧至4成热,下入葱段、蒜瓣、花椒、姜片爆香。

12、下入郫县豆瓣酱炒出红油。

13、倒入洋葱丝翻炒均匀。

14、放入鸭头、干辣椒段,加少许鸡精调味。

15、翻炒3-5分钟起锅,洋葱放下面码入鸭头,撒上香葱、香菜碎、白芝麻即可食用。

11-25 06:16   BY pipi
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