各种各样的螃蟹做法,快来学学吧!

  来源:幸福快乐的味道   编辑: pipi   发布时间:2017年08月10日 20:41

俗话说“螃蟹上席百味淡”。对于爱吃海鲜的人来说,螃蟹几乎是秋冬季节宴席上不可或缺的一道美食。最近收集了螃蟹(宁波人都喜欢活蟹,口感鲜嫩、润滑)的做法,希望大家能够喜欢。

1蒸白蟹

做法:把洗干净螃蟹放在碗里,然后在锅里蒸上10~15分钟就行。若想口味更丰富些,可以把蟹切开,底下铺上粉丝之类,蒸出来后,肉质细嫩不说,蟹黄和汤汁和粉丝混合在一起,鲜滑可口。

2烤白蟹


做法:宁波人烤蟹不加水,把螃蟹盖朝上在锅里码好,然后直接点火就行了。螃蟹在煮熟的过程中,会有水渗出来,这样做出来的螃蟹水分少,肉紧实干燥,口感较好。听到水开的声音,再等七八分钟就可关火。

不过为了安全,也可以放点水,但不要把蟹翻过来,那样螃蟹煮出来水分较多,而且都留在壳里,蟹掰开之后容易出现“一泡水”的现象。

3红烧螃蟹

做法:锅里放油,然后把螃蟹切块放到锅里,翻炒,当油快沸腾的时候,在锅中倒入一勺酱油,再放入一勺葱粒,10多分钟后就可以出锅享用了。

4烤(烤箱)螃蟹

做法:梭子蟹清洗干净,用锡纸包裹,放入烤箱,根据螃蟹大小和自家烤箱功率设置好烘烤时间,待时间到后整盘拿出,拉开锡纸,然后在螃蟹上再撒点柠檬盐,既能去腥味,又能增添烤螃蟹的风味。

5螃蟹火锅

做法:先做锅底(清水、西红柿片、大葱段),活螃蟹洗干净,切成块备用。水开后,把蟹块放入水中,看见蟹肉从透明变为白色,便可以捞出来沾酱(蘸酱:可以是纯酱油,可以是纯醋,可以是酱油、醋混合,更可以酱油里加上姜末)吃,吃完蟹块,可以喝汤了(火锅汤里融合了蟹黄的温润、番茄的清香、微微的咸味和一些碎碎的蟹肉,很鲜。)。

6咸蛋黄炒蟹

做法:梭子蟹清洗干净后切块,拍淀粉,蟹块进油锅微炸后捞出备用,将咸蛋黄打碎后放入油锅炒到稀软,然后放入蟹块翻炒均匀即可。

7梭子蟹番茄浓汤

做法:排骨打底,加入姜片、黄酒、枸杞,文火炖开约一小时,制成高汤,番茄切块入油锅翻炒,加少许盐,捣成糊状,倒入高汤,梭子蟹洗净剥壳切块,入沸水初熟去腥后捞出,入汤,豆腐切成圆型片状,待汤水沸腾后倒入,笋干嫩尖少许、鲜香菇切丝提味入汤,大火10分钟后,改小火慢炖半小时,出锅入盛器,撒上满满的翠绿葱花。

8泰式咖喱蟹

做法:将蟹洗干净,掰下蟹钳,将螃蟹一分为二,部分沾上生粉,将螃蟹块放到油锅中炸至变色捞起,锅中倒入油煸炒一下洋葱和姜片,炒出香味后转成小火,加入咖喱块、水,等咖哩酱全部融入汤里再倒入半瓶椰浆,倒入炸过的螃蟹,放入生抽、盐、糖、料酒,用中小火煮8分钟左右,直到汤汁变黏稠。

9梭子蟹粉丝煲

做法:准备食材:梭子蟹、猪肉末、粉丝、竹笋。粉丝用开水泡软,梭子蟹细净,瓣开,切大块,拍上淀粉,锅里油热,放梭子蟹,煎一下盛出,锅里油热,放姜丝,肉末,加料酒煸炒至转色,盛出,取砂锅,放适量清水,放下粉丝、竹笋、肉末,放煎过的梭子蟹,加料酒、葱结、姜片、老抽、糖、辣油,大火煮开,中小火10分钟,放盐、胡椒粉,梭子蟹盖,煮5分钟。

10白蟹炒年糕

做法:挑选新鲜活螃蟹,洗净剥开,一剁两半,螃蟹用1/2小勺的盐,用1/2小勺的白酒腌制一下,年糕放入清水中浸泡10分钟,鸡蛋打在碗中(不要打散),油锅里翻炒下备用。锅里放一大勺油,油热后将切好的葱姜下锅爆香。腌制好的螃蟹入锅翻炒,加入1小勺生抽调味,锅中加入一碗水,将年糕放入锅中和螃蟹一起煮,等到年糕煮软,汤汁黏稠时,加入1/2小勺糖,加鸡蛋翻炒均匀,即可出锅。

11梭子蟹菜粥

做法:准备主食:梭子蟹、粳米、糯米、青菜,把2种米混合,洗净,浸2个小时。砂锅里放大半锅水,放下米,大火煮开,小火滚40分钟,把梭子蟹对切,拍上面粉,油热,放下梭子蟹煎一下,蟹脚变红即可,把梭子蟹放入砂锅,把梭子蟹的盖也放入,放料酒,大火煮开,小火8分钟,放下洗净切碎的青菜,煮开,放些盐、鲜抽、胡椒粉、葱花即可食。

12电饭煲梭子蟹油饭

做法:准备食材:梭子蟹、干香菇、糯米、白米,香菇用水泡软,拧干备用,梭子蟹洗净,切块备用,把糯米和白米洗干净之后,用清水泡10分钟,之后把水沥干。锅中加入油、香菇,用小火翻炒,当香菇香味出来之后,加入梭子蟹继续翻炒,加入水,适量的酱油(加酱油只是为了上色),适量的盐和糖,大火煮开,煮开后,把上面的泡沫刮掉,把煮好的东西放入蒸米饭的电饭煲里,打开电源开始自动蒸饭。饭蒸熟就可以开吃。

13腌螃蟹拌饭

做法:按宁波传统做法做好腌螃蟹,然后把螃蟹切碎,在煮熟的米饭中,加入牛肉、青菜、豆芽等自己喜欢的菜,再把切碎的螃蟹和这些用饭勺拌在一起。

11-25 06:18   BY pipi
关键字: 螃蟹
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