30多年前，一个叫赖因哈特·沃尔夫（Wolf Reinhart）的德国人，用他冷峻理性的镜头记录下当时中国大街小巷的美食。那些熟悉的大闸蟹、火锅和红辣椒……在冷色调的背景下，居然让人温暖得落泪。我们尝试从这些珍贵的照片里，探寻一个德国人和这些异国美食之间的故事，或许也是在寻找我们失去的味道。
赖因哈特·沃尔夫1930年出生于柏林，德国著名摄影师，德国摄影协会艺术总监，屡次获得国际摄影大奖，用沃尔夫命名的摄影基金，自1991年以来，每年为每位优秀的年轻摄影者提供2500欧元资助。赖因哈特·沃尔夫擅长静物摄影，在光与影的变化中，讲述着深藏在被摄物后面的故事。赖因哈特·沃尔夫出版的这本摄影集，China's Food. A Photographic Journey by Reinhart Wolf，为世界打开了一扇窗口了解中国美食的窗口，被中国食客们誉为“舌尖上的中国”之1985年版。
上个世纪80年代初期，民国时代成长起来的那一代老厨艺人还健在，赖因哈特·沃尔夫用胶卷相机拍下了至醇至美的食物，都是昔日辉煌之作，充满工匠精神，可惜随着这批匠人的去世，中国传统的美食老味道离我们渐行渐远了。
美味的前世就是如画的美景，而在赖因哈特·沃尔夫镜头中，食物颜色是分冷暖的。还未出炉的蒸包，经过胶卷机的暗调处理，画面更显静谧，热气颗粒分明，其古朴沉郁之感跃然而出，让人颇为怀念。
四川的红辣椒，色彩鲜艳，其构图更注重体积与空间，饱满的镜头里，透露着中国人火红的日子。赖因哈特·沃尔夫镜头里的中国美食，色彩简单自然。就像一块烤红薯，外表平淡无奇，可当你掰成两半，红薯心就此涨开，香甜的气息扑鼻而来，细心的人不仅尝尽其美味，更能体会那一份来自食物本身的真诚。
“敬天爱人”是那个年代的中国人对生活的理解，尽管艰辛，朴实，可对食物却是极其的尊重。即便是一份简单的腌糖蒜，也会依据自然规律，用心腌制2个月才会端上餐桌。对于美味的每一个瞬间，中国人无不用心创造。
赖因哈特·沃尔夫把他看见的中国美食，拍成充满人情温暖的照片，一幅幅画面就像一个个光阴的故事，即便他当时遇到的故事我们不得而知，可这些美食却与我们息息相关。它就像世间所有美好事物一样，以其独特的方式，提醒着我们，不负光阴，不负心。
烤鸭，或许是赖因哈特·沃尔夫美食照片当中最独特的一张，其色泽金红，鸭体饱满，且腹含卤汁，滋味醇厚。这是赖因哈特当年途径广东留下的记忆。即便是其冷峻的镜头也无法掩盖其色彩，也只有中国人才会让食材出落得活色生香。
对于赖因哈特来说，再多的食物也并不满足。他走遍大江南北，尝尽中国美味。充满年代感的镜头里，我们曾无比怀念那些熟知的美食，它们仿佛正透过一张简单的照片，唤醒着当初我们对生活的热爱，让人念念不忘。
