八大菜系之—浙菜经典菜做法

发布时间 2017年07月13日 09:26    编辑:fashion    来源:美食菜谱大全 时尚中国网 » Life&Style » 美食

东坡肉

材料:

猪五花肉1500克

白糖100克,葱100克,姜片50克

竹篦子,酱油150克,绍兴加饭酒

做法:

1、将猪肉皮上的毛刮干净,放入沸水锅中汆3-5分钟,待煮出血水后捞出,再用凉水冲一下;

2、把肉放在砧板上,用刀切成小方块;

3、取一个砂锅,放入竹篦子,再覆上葱姜,把猪肉块皮朝下放入砂锅中,倒入适量的绍兴加饭酒,适量酱油,加入白糖,不加水,盖上盖,放在火上用微火炖两小时;

4、两小时后砂锅离火,将肉装入特制的小罐里,然后再浇入原汁,分别盖上盖,放入蒸锅中蒸半个小时;

5、等到肉酥透后取出即可。

西湖醋鱼

材料

草鱼1条(600g),酱油1汤匙(15ml),大红浙醋1/2碗(125ml),绍兴黄酒2汤匙(30ml),盐1茶匙(5g),白砂糖4茶匙(20g),水淀粉5茶匙(25ml),姜末1茶匙(5g),香葱丝适量,白胡椒粉1/2茶匙(3g)。

做法

1、草鱼清洗干净平置案板上,用锋利的刀连鱼头片成两大片(鱼尾不必),但不要切断,并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀。

2、炒锅内放大半锅水煮沸,将相连两大片鱼入水,鱼皮朝上。加锅盖,大火煮3分钟后,用漏勺小心地将鱼捞出,表面摆上香葱丝装盘待用。

3、煮鱼汤水留约1/2碗的量(125ml),调入酱油、绍兴黄酒和姜末。

4、大火将汤汁烧滚,依次调入白砂糖、鸡精、盐和大红浙醋,最后勾入水淀粉,用大勺搅动,当沸滚成红亮的芡汁,即可离火。

5、将汤汁均匀淋于两片煮熟的草鱼肉上,最后在表面撒上白胡椒粉即可。小诀窍草鱼不要太大,否则口感不够鲜嫩。另外要准备一只大平底盘盛放,鱼身才不会露在盘外,摆盘效果也更漂亮。

6、部分调味料是江南特产,超市里一般都能买到。也可以用普通料酒代替绍兴黄酒,用香醋代替大红浙醋。

龙井虾仁

材料:

新鲜虾仁,龙井新茶或者鲜茶叶,鸡蛋,味精,绍酒,精盐,熟猪油。

做法:

1、虾仁用清水反复冲洗,盛入碗内,放入盐和鸡蛋清,用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉,加味精搅拌,静置,使虾仁入味。

2、将龙井茶用沸水冲泡,1分钟后倒出部分茶汤,茶叶及剩余茶汤待用。

3、将炒锅用中火烧热,倒入猪油。猪油四成热时,将虾仁倒入油锅,迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅,沥去猪油。将虾仁倒入油锅,倒入剩余的茶叶和茶汤,然后烹入绍酒,翻炒数次,起锅装盘。

糖醋小排

【主料】猪大排适量【调料】色拉油适量、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、料酒适量、番茄酱适量、白糖适量步骤:1.猪肋排剁小块、葱打结、姜切片,切一些葱末备用;2.锅内做凉水放入排骨块焯出血沫捞出温水冲净;3.锅内做水,水开后放入排骨块,葱结、姜片;4.水开后烹入绍酒,转中火炖30分钟排骨八成熟捞出控干水分;5.要想排骨颜色好将排骨放入锅内放少老抽或酱油上色;6.盛出已经上色的排骨,取小碗倒出,老抽别浪费一会可以用;7.锅烧热放少许油,排骨控干水分入油锅大火煎炸出焦香、上色;8.控出少许油、排骨放入番茄酱、糖、盐调味;9.倒入刚才的酱油或老抽加少许山楂片水略炖入味;10.最后大火收汁即可;

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