八大菜系之—浙菜经典菜做法

东坡肉

材料：

猪五花肉1500克

白糖100克，葱100克，姜片50克

竹篦子，酱油150克，绍兴加饭酒

做法：

1、将猪肉皮上的毛刮干净，放入沸水锅中汆3-5分钟，待煮出血水后捞出，再用凉水冲一下；

2、把肉放在砧板上，用刀切成小方块；

3、取一个砂锅，放入竹篦子，再覆上葱姜，把猪肉块皮朝下放入砂锅中，倒入适量的绍兴加饭酒，适量酱油，加入白糖，不加水，盖上盖，放在火上用微火炖两小时；

4、两小时后砂锅离火，将肉装入特制的小罐里，然后再浇入原汁，分别盖上盖，放入蒸锅中蒸半个小时；

5、等到肉酥透后取出即可。

西湖醋鱼

材料

草鱼1条(600g)，酱油1汤匙(15ml)，大红浙醋1/2碗(125ml)，绍兴黄酒2汤匙(30ml)，盐1茶匙(5g)，白砂糖4茶匙(20g)，水淀粉5茶匙(25ml)，姜末1茶匙(5g)，香葱丝适量，白胡椒粉1/2茶匙(3g)。

做法

1、草鱼清洗干净平置案板上，用锋利的刀连鱼头片成两大片(鱼尾不必)，但不要切断，并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀。

2、炒锅内放大半锅水煮沸，将相连两大片鱼入水，鱼皮朝上。加锅盖，大火煮3分钟后，用漏勺小心地将鱼捞出，表面摆上香葱丝装盘待用。

3、煮鱼汤水留约1/2碗的量(125ml)，调入酱油、绍兴黄酒和姜末。

4、大火将汤汁烧滚，依次调入白砂糖、鸡精、盐和大红浙醋，最后勾入水淀粉，用大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁，即可离火。

5、将汤汁均匀淋于两片煮熟的草鱼肉上，最后在表面撒上白胡椒粉即可。小诀窍草鱼不要太大，否则口感不够鲜嫩。另外要准备一只大平底盘盛放，鱼身才不会露在盘外，摆盘效果也更漂亮。

6、部分调味料是江南特产，超市里一般都能买到。也可以用普通料酒代替绍兴黄酒，用香醋代替大红浙醋。

龙井虾仁

材料：

新鲜虾仁，龙井新茶或者鲜茶叶，鸡蛋，味精，绍酒，精盐，熟猪油。

做法：

1、虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味。

2、将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。

3、将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。

糖醋小排

【主料】猪大排适量【调料】色拉油适量、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、料酒适量、番茄酱适量、白糖适量步骤：1.猪肋排剁小块、葱打结、姜切片，切一些葱末备用；2.锅内做凉水放入排骨块焯出血沫捞出温水冲净；3.锅内做水，水开后放入排骨块，葱结、姜片；4.水开后烹入绍酒，转中火炖30分钟排骨八成熟捞出控干水分；5.要想排骨颜色好将排骨放入锅内放少老抽或酱油上色；6.盛出已经上色的排骨，取小碗倒出，老抽别浪费一会可以用；7.锅烧热放少许油，排骨控干水分入油锅大火煎炸出焦香、上色；8.控出少许油、排骨放入番茄酱、糖、盐调味；9.倒入刚才的酱油或老抽加少许山楂片水略炖入味；10.最后大火收汁即可；

知味观东坡肉 杭州特产真空即食猪肉红烧肉午餐肉类 下饭菜熟食 ￥39.9 购买

朝和糖醋小排130克常温料理包方便菜肴速食快餐盖浇饭调理包 ￥9.9 购买

杭州七宝秋梅特产特色美食正宗东坡肉红烧肉扣肉熟食下饭肉菜包邮 ￥48 购买