它最好吃的中东美食，《花样爷爷》刘烨推荐的街边小吃

在《花样爷爷》中，刘烨曾带着爷爷们去吃一家中东街边小吃，这家叫作LAs du Fallafel的小店是《纽约时报》介绍过的“最好吃的中东美食”。而爷爷们吃的其中有一种就是falafel三明治。

在一部2013年播出的美国纪录片《101种改变世界的速食》中，falafel打败了第20名的方便面和第19名的饺子（这绝不符合中国国情！），位居第14名。

相传埃及才是falafel的创始国，现如今它早已走出国门，在欧洲和北美的街头遍地开花。犹如tacao于之墨西哥菜，falafel三明治是中东菜的代表，同样上得了餐桌，下得了餐车。

但如果你身在埃及，想吃到最棒的falafel, 就一定要去街头寻找。

Falafel是一种用蚕豆或鹰嘴豆制作的“素炸丸子”。小贩把温水中泡了数个钟头的豆子磨碎，和上各色的神秘香料，用手轻轻揉成小球，丢到热油锅里翻滚。新鲜出锅的falafel外层酥脆内里柔软，味道丰富，豆香浓郁。

吃时可以搭配本土的一种芝麻酱或者酸奶酱食用，咬下去咔嚓一声——酥脆的外皮、质感犹如奶油般绵密的内心，炙热的豆香、香草味道在口腔里一同迸发，呜，好吃得眼泪流下来。

然而更多的，埃及人喜欢把falafel和baladi面包配个对，做成三明治（放在中国这就是“素丸子夹馍”哇）。正所谓baladi和falafel一相逢，便胜却人间无数。

baladi是埃及人的主食，是一种类似pitta饼的面包。这种只用酵母、麸皮、盐和水制作的面包比起pitta饼更薄更柔软，也因明火炭烤逼出了独特的麦香。

埃及街头有数以千计的面包摊，专门出售baladi, 摊贩的叫卖声形成街头独有的生命气息。而只要有baladi的地方，有就他的最佳拍档——falafel.

刚出炉的baladi面包像一个充了气、鼓胀胀的小枕头，摊贩将它对半切开，形成一个半圆形的“口袋”，然后娴熟的将两三颗滚烫的falafel丸子进去。用双手一拍，咔嚓——丸子碎在“口袋”里，再丢些切片的蔬菜和泡菜进去，加一勺芝麻酱，一气呵成。

豆子和面包是埃及人饮食的基本，听说每个埃及人每年要吃掉680公斤的豆子！而面包的地位更是不可撼动，2008年埃及闹革命，当时的口号就是“人权，自由和面包。”

位于非洲、亚洲、欧洲的十字路口的开罗，几千年来，走上香料之路的商人们在这里喧闹的街市上支起小摊，他们互相融合，中东料理的味道在这里开始成形，而后又被带到世界各地的街头。

走出国门的falafel多用鹰嘴豆制作，而埃及人坚信唯有用蚕豆制作口感才够蓬松。如果你有机会来到这个神秘的国度，一定要去街头，寻找新鲜出炉的、蚕豆版“素丸子夹馍”！