年销五百万串烧烤 小伙欲打造盐帮街头美食NO.1

订单源源不断

开家烧烤店混碗饭

两年前，郑磊投资失败，多年的积蓄付之东流，在人生的低谷，郑磊日渐消沉，家人看在眼里，急在心里，想方设法让他重振信心，却鲜有效果。

郑磊的姑妈在檀木林体育馆卖了二十多年的凉虾，虽只是一个路边摊，却做得有声有色，姑妈不想郑磊就此消沉，多次找其谈心，“你看我的凉虾摊都搞得起走，你一个年轻人，要干点事业未必比我这个老人还难？”

在姑妈的游说下，郑磊开始思考今后的出路，从小就对美食情有独钟，平时也爱烹制、搜罗美食的郑磊突然灵光一闪：何不凭借兴趣爱好开家餐饮店呢？于是，郑磊和好友一番商量，决定开一家投资小、见效快的烧烤店。

谁说川人无辣不欢

曾经走南闯北的郑磊品尝过不少地方美食，他开始搜索记忆中适合自贡人口味的特色烧烤，最终，选定了云南昭通特有的把把烧，此时，郑磊已租下一间门面，购置了数张桌椅和烧烤架，但他并没急着开张。

郑磊说，自贡人口味重、吃得辣，长期食用此类食物容易影响健康，为此，郑磊开始对把把烧进行改良，几番摸索，终于研发出口感、营养俱佳的烧烤，“采用了两成干椒，八成香椒的比例进行码料，并且使用荔枝果木炭进行烤制，这样烤出来的菜品，味道鲜香、又不油腻。”

万事俱备，信心十足的郑磊决定开门迎客。

一路风雨一路艰辛

刚开张那会儿，郑磊每天只能休息四五个小时，午饭后，就得忙着采购新鲜菜品，然后，清洗、切菜、穿串，下午七点准时开门，一直忙到最后一拨客人离开后，还要和工人们打扫清洁，时常回到家天已大亮。

郑磊说，那时，感觉自己就像一只永远停不下来的陀螺，有时候站着就能睡着，“虽然很辛苦，但看着店子一天天好起来，心里是开心的。”

这些年，最让郑磊难忘的是，自家用的是一次性竹签，每天回收量非常大，为了不影响城市环境，收工后，自己和工人就得人工清理。他记得，前年夏天的一天，生意特别好，但是，中途却下起了暴雨，食客们离开后，雨仍未停，自己便和工人们冒雨收捡丢弃的竹签，“我脚下一滑，摔倒在地，头上鲜血直流，把工人们吓惨了，”郑磊无奈地说道。

两年的艰苦创业，给郑磊带来了泪水，但更多的是收获的快乐。

要做就要做到最好

两年的摸爬滚打，郑磊的烧烤店名气越来越大，从最开始的三名员工发展到如今的逾四十名员工，两个店面年销售烧烤五百万串，接待食客近七万人次，成为自贡有名的街头美食餐饮名店。

去年春节期间，国际恐龙灯会吸引全国各地的观灯游客，郑磊的烧烤店也受益匪浅，他回忆，不少观灯游客慕名前来品尝，但因生意爆满，让不少游客遗憾而归，在郑磊印象中，春节期间，生意最好的一天，接待了一百余桌客人，“一晚上下来，脚都在打抖抖，浑身酸痛。”

作为一名八零后，郑磊深知网络的力量，他坚定地认为，今后，“懒人模式”是大势所趋，虽然餐饮行业受此影响较小，但提前介入，一定会起到意想不到的效果，为此，他积极和美团、百度等外卖平台联系，寻求合作机会。

产品上线销售的第一个月，让郑磊眼睛都直了，单月销售一千余单，占据实体店销售额的一倍还多，“完全出乎自己的意料，”一年后，郑磊的烧烤店已做到四川地级市同行业网上外卖订单第一名，美团大区经理还专门实地进行了探访。

苍蝇馆子也是企业

在郑磊看来，自家的烧烤店虽小，但倾注了全部心力，他说，自己从来没将自家的店子看成“苍蝇馆子”，而是当成企业在经营，当作一番事业。为此，郑磊在烧烤店逐步走上正轨后，开始全力打造企业文化，“以文促商才能将企业发展壮大，抱残守缺迟早有一天会被市场淘汰。”

为了适应现代企业发展需求，郑磊制定了严格的规章制度，组建了自己的配送团队，加大了员工的培训力度，并努力打造温馨的就餐环境，在此基础上，郑磊更加注重人性化管理，为员工购买了五险一金，制定年休制度等。

一天，一位老员工打电话给郑磊，哭诉自己的父亲身患疾病，需请假一段时间，郑磊一边安抚，一边询问详情，得知该员工父亲可能身患肺癌后，郑磊二话不说，马上答应借其十万元先行用于治疗，“都说餐饮行业留不住人，我就不信，我就要用真情打动每一位员工。”

不仅如此，在郑磊的力促下，员工们还享受着旅游报效、生病报销、年功工资等福利待遇，在郑磊的烧烤店内，随处可见相知相携、团结和谐的景象。

是骡是马拉去遛遛

郑磊常说，街头美食也是中华美食的重要组成部分，盐帮菜远近驰名，然而，自贡的烧烤美食却没有乐山、眉山等地有名，但就味道来说，自贡烧烤美食绝不亚于周边地市，“我就想打造自贡人自己的烧烤美食。”

为此，郑磊注册了自己的餐饮公司，申请了注册商标，以此响应我市打造“食之府”的号召，将“盐帮烧货”向全国推广，在郑磊的规划中，将用五年时间，以连锁经营的模式在全国新开三十家门店，“由于在外卖平台的不俗业绩，产品已得到不少商家的青睐。”消息一出，便有广东、湖南、重庆等省市的商家向郑磊洽谈合作事宜。

郑磊说，自贡美食资源丰富、历史悠久，但像著名的冷吃系列却一直停留在小作坊式生产经营上，难以规模化、标准化，不利于打造我市独具地方特色的美食产业，“我虽然经营的是街头美食，但愿意先行试水，为自贡的餐饮企业开辟一条可行之路。”

自贡餐饮协会会长刘明权认为，我市的餐饮业主不能局限本地，要放远眼光，抱团发展，这样才能真正打响“盐帮美食”的金字招牌，为自贡市的经济建设贡献力量。