宫保鸡丁的起源传说五花八门，历史上鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其中最为大众所认可的就是川菜做法中的“宫保鸡丁”，川式做法的宫保鸡丁是辣中有甜，甜中带辣，花生的香脆正好和鸡肉的鲜味相呼应，怪不得这道菜历来都受到皇室的青睐，成为御用名菜之一。

宫保鸡丁

今天就为大家带来这道川式宫保鸡丁的正宗做法。

食材准备：

1、鸡胸肉 2、熟花生米 3、蒜姜 4、小葱、大葱 5、黄瓜 6、胡萝卜 7、干辣椒和花椒 8、豆瓣酱

9、生粉 10、白糖 11、料酒 12、醋 13、豌豆

制作步骤：

1、把鸡胸肉切成拇指大小的丁粒。熟花生去皮。姜切丝，蒜剁成蒜泥，小葱切成葱花，大葱切成丁粒，黄瓜、胡萝卜切成丁粒。干辣椒切碎。豌豆洗干净。

2、豌豆洗干净，放入沸水中煮熟，捞起备用。

3、切丁的鸡肉放大碗中，放入姜丝，加入适量盐和糖，倒入生抽和料酒还有醋，再用适量的生粉来腌制鸡肉大约15分钟。

4、开大火，炒锅内放油，油温7分热时，将腌制好的鸡肉倒入锅中翻炒，待鸡肉全部变成白色装盘备用。

5、开小火，锅中再放少许油，油温5分热时，放入花椒和干辣椒，煸炒出香味。

6、接着把花生倒入锅中，继续用小火翻炒，加适量盐，翻炒约两分钟，捞起花生放在装鸡肉的盘中。

7、继续用煸炒花生的油，开中火，放入蒜泥和大葱丁粒以及豌豆，快速翻炒，出香味即可把黄瓜和胡萝卜丁粒倒入锅中翻炒，放入少量盐炒两分钟左右。

8、紧接着把炒好的鸡肉和花生倒入锅中，开大火，继续翻炒均匀。此时最后一次调味，倒入料酒和生抽，根据个人口味可适当再加入糖和醋。翻炒一分钟，盖上锅盖，开中火，闷烧至收汁。

9、起锅前加入豆瓣酱撒上葱花，装盘享用。

宫保鸡丁

注意事项：

1、用熟花生可以省去很多麻烦事。

2、因为每个人口味不好把控，根据个人口味要增减调料的食用。

宫保鸡丁

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