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今天是香港回归20周年，提到香港的美食，很多人第一反应是“早茶”呀！确实，不论是早茶还是晚茶，香港的茶楼与当地人的生活早已分割不开。香港大一点的酒楼食肆，上百道点心，数百位食客会聚一堂不足为奇。不论工作日还是休息日，扶老携幼，呼朋唤友喝早茶成为香港一个很独特的文化现象。今天，我们的茶文化讲师杨多杰老师就为大家盘点一下茶楼里必点的八道茶和点心！
「
普洱茶
」
香港茶楼，上来要先点茶。一般情况下，也有水仙、铁观音、寿眉、普洱等多个选择。实话实话，比起内地餐厅的茶，香港茶楼已经要高出3个等级了。所以这里的茶，绝对是物有所值。其中，又以熟普洱解腻化油效果最佳。港人佐餐，也多用熟普洱。
「
叉烧包
」
北方也有包子，但做法远不及南方细致。香港茶楼的叉烧包，可以说是包子界的战斗机了。雪白爆口的叉烧包，讲究包顶爆口，但还不能露馅。上桌时，三个叉烧包成品字形排列在小笼里。但要注意，又以叉烧包不碰到笼壁者最为正宗。
「
豉蒸凤爪
」
要解馋，还得是直接吃肉。香港茶楼的凤爪，收拾的非常干净。每只凤爪上桌前，一律先“剪指甲”。别看是个小细节，但内地大量酒楼还没有做到。除此之外，凤爪蒸的也是极透，几乎到了脱骨的程度。吃起来入味不说，一口一个的感觉也是太爽了。
「
豉蒸排骨
」
都说炒菜看火候，其实蒸菜更考量分寸。就拿这份排骨来说，真要是蒸脱骨了都不算本事。香港茶楼的手法，能够让排骨肉质酥软的同时，还连着骨头与肉筋间的一点韧劲。吃起来有滋味有口感，更有回味。
「
虾饺
」
茶楼的点心里，以虾饺最考验手艺。正宗的做法，是每只虾饺捏十二个褶，每笼四只，每只重四钱半，不能大也不能小。分量小了，食客吃着不过瘾。分量大了，太占肚子又失去了茶点的精髓。据香港老师傅介绍，蒸虾饺只用五分钟。超过时间，饺皮会泻，汤汁漏掉，风味就要大打折扣了。
「
肠粉
」
由于形似猪肠，所以这种小吃原名“猪肠粉”。后来人们觉得不雅，这才改叫肠粉。上世纪二三十年代流行于广州，后又经点心师傅改良风味愈加独特。开始酒家和茶楼都不卖肠粉，认为难登大雅之堂。但架不住食客喜欢，渐渐成了销售爆款。到如今，肠粉已经成了考量一个粤菜馆子手艺的重要标准。
「
香炸凤翅
」
说白了，就是炸鸡翅。这种鸡翅提前腌制数个小时，味道已经完全入进去了。配合高超的油炸技术，造就了外酥里嫩的口感，桌上要是有小朋友，点上一份一定是最受欢迎的美味。
「
陈皮牛肉球
」
这是一道知名度不很高，但却有代表性的粤菜。将精选牛肉剁馅，混入马蹄、陈皮、葱姜等一起调匀。马蹄增加口感，陈皮化解油腻，葱姜则祛除腥膻。打成球后，放在腐竹上一起上笼蒸。腐竹上承接了牛肉的汤汁，味道比肉都还要香呢！
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