垚垚大神：80后创业达人、美食达人，大学毕业后码过字、开过店、摆过地摊、做过微商，单干过、合伙过、也在著名国企打过工，现在与朋友共同经营一家贸易公司，实现了个人财务自由。目前，业余时间精心打造头条号“青年创业先锋号”，分享帮助80后、90后创业谋生的小本生意经，创业致富信息，最新市场动态等靠谱资讯。最懂青年人创业之艰辛、打拼之艰苦，非垚垚大神莫属！关注我，每天与你“撩”创业！

山东杂粮煎饼是一种小吃形式的煎饼。主要特色：香，里外全脆，味美，酱主要以回味感为主。给人吃过一次，还想吃下一次的感觉。小编垚垚大神发现，山东杂粮煎饼因为特别强调饮食健康，正在为越来越多的人所青睐。

今天垚垚大神先说说杂粮煎饼的利润：一个杂粮煎饼卖4.5或5元，基本上赚3元左右，如果加一个鸡蛋或者火腿利润就更丰厚了，做好了一天卖300个煎饼很容易，3*300=900元，很可观吧！别小看小吃，其实利润惊人！ 所以，垚垚大神针对80后、90后创业之不易，先期优选了一些小吃项目，免费供大家借鉴参考。如果你觉得我们做的不错，请关注我们！这将是对垚垚大神辛苦工作的最大奖赏！

一、前期准备工作

1.准备工具

煎饼炉子、木头刮板、面桶、脆饼箱子、调料小盆、煎饼炉架子、铁勺子、铁铲子、铁皮模子（制作脆饼用的）、油擦子（从毛巾上剪一小块下来卷成小卷，用来蘸油擦平板铁锅的，此工具只使用蜂窝煤炉子）。

2.所需材料

白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面。以上材料根据当地的粮食资源特点选择3至5种就可以。垚垚大神建议你，多为消费者全心全意服务，多放几种杂粮。

3.制作煎饼对材料的要求

一是对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度，要求和白面粉的精细程度一样，因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感。

二是在和煎饼面糊前，要提前用 2斤白面粉加1.2至2斤水和成白面糊，放置在温暖的地方制作成发面待用。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放） 。

二、 面糊制作

材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗称红薯粉）、1斤杂粮（3到5种杂粮各加一点）、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺（就是我们做饭用的调料小勺，约5克）、小苏打粉（根据当地的面粉质量，以做出煎饼闻不到苏打味道为好）。

制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入，再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中，用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放置10分钟再搅拌一次，然后再放置20至40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉，就可以上锅摊煎饼了）。夏天面糊放3个小时以上容易发酵，做生意时带点小苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊（只是为了好摊，可以不放）。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放） 。

三、脆饼制作

2斤白面、0.3斤色拉油、1.6斤水、半勺盐（就是我们做饭用的调料小勺）、一个鸡蛋。每2斤面可以炸60个脆饼。制作顺序：将0.3斤色拉油、半勺盐加入水中使其融化，在将混合水倒入白面中和好（面的软硬程度见VCD中的脆饼制作）放置30－50分钟待用。

四、辣酱制作

买1斤小红辣椒用刀切成碎末（或买已经加工好的）放入锅中用油炒出香味，然后加1个胡萝卜（用榨汁机榨成糊状），为了使辣酱比较粘稠。辣酱的制作不一定按照此法制作，因为每个地方有不同的口味，可以因地制宜 。

五、甜面酱制作

到超市买1袋500克装的甜面酱，将3小勺淀粉倒入5分之1杯水中搅匀，将白芝麻磨成粉待用。现将搅匀的淀粉水倒入锅中缓慢烧热，再将烧的变稠了的的淀粉芡汁和白芝麻粉倒入甜面酱中搅匀待用，再加入适量的糖即可，如果是北方的客户可以适当的加一点十三香和鸡精等来提高香味。

六、 炉温控制

用炉子上的进风插板控制火的大小。如制作过程中铁板温度太高，可以用矿泉水瓶子装好水，再在瓶盖上打一个小孔，给铁板上洒点水达到降温的目的。（此法主要针对老式泥炉子）

七、摊煎饼

摊煎饼是整个程序中最关键的步骤。刚开始练手法为了省面糊，可以用干面粉倒到平面锅上用木头刮板练习，以把面粉摊匀又不掉到地下为目的。因为每个人的习惯不一样（也许有左撇子的），为了把面糊均匀摊开摊薄自己创立手法也可以，你可以转圈的摊或者从左向右、从右向左、从上向下都可以。制作煎饼的过程中摊煎饼的速度和手法是关键，所以我们建议你花3至5天时间（每天6小时）练手法和速度。速度慢了煎饼肯定会太厚而成本增加，手法不熟练摊出的煎饼会有的地方厚有点地方薄而不均匀。刚开始练手法很辛苦，但摊煎饼就是挣这份辛苦钱，只要迈出第一步一切就显的那么光明而有“钱”途。